5?創(chuàng)新菜式，讓傳統(tǒng)美食因藝術(shù)而重生

張?zhí)m與俏江南的成功在于她始終堅(jiān)持“創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，而是要在理念、思維上創(chuàng)新”。因此，她結(jié)合在國(guó)外中餐館打工的心得和對(duì)國(guó)外餐廳進(jìn)行考察總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，開創(chuàng)出“中餐西做”的方式，將傳統(tǒng)川菜與擅長(zhǎng)精細(xì)加工的西餐進(jìn)行結(jié)合，選用傳統(tǒng)川味原料，以歐式刀功切菜碼盤，并賦予每道菜獨(dú)特的“精神體驗(yàn)”，這種方式徹底改變了傳統(tǒng)中餐以往給人的印象，為中華餐飲行業(yè)注入了新鮮的高貴血液。

在俏江南，美食被賦予了藝術(shù)的靈魂，盡管最終以觸動(dòng)食客的味蕾而展現(xiàn)價(jià)值，但張?zhí)m擅長(zhǎng)的就是挖掘食物本身的藝術(shù)感染力并帶給人們視覺享受和環(huán)境體驗(yàn)。

俏江南還一改世界對(duì)中餐“后廚房”的印象，將操作間設(shè)為透明的，客人們可以看到操作間的一舉一動(dòng)，這一切將“難登大雅之堂”的川菜變成了藝術(shù)的視覺盛宴。

6?俏江南，世界眼中的中華餐飲“名片”

從白手起家到高居2008胡潤(rùn)餐飲富豪榜第3名，張?zhí)m專注了18年。張?zhí)m的專注和直覺讓機(jī)遇變成了財(cái)富，但她的最終目標(biāo)還是打造“世界眼中的中華餐飲名片”。

近年來，她還跨界到時(shí)尚、調(diào)料等領(lǐng)域，并把觸角伸到了國(guó)外。張?zhí)m通過輸出菜品和日本餐飲巨頭進(jìn)行品牌合作，并且以派遣廚師傳授配方并定期檢查的方式和全球知名的航空配餐公司、法航以及荷蘭航空公司進(jìn)行合作。

2008年年底，俏江南第一家國(guó)外分店在英國(guó)出現(xiàn)。讓張?zhí)m最為自豪的是在2008年的奧運(yùn)會(huì)上，俏江南沖破重重競(jìng)爭(zhēng)成為北京奧運(yùn)會(huì)定點(diǎn)餐飲提供商，這不僅是得到了為祖國(guó)爭(zhēng)光的機(jī)會(huì)，更重要的是在一個(gè)世界最高的盛會(huì)上展示了俏江南的形象。

如今的俏江南正一步步朝她的夢(mèng)想走去，從奧運(yùn)走向了白宮，俏江南在白宮為美國(guó)總統(tǒng)親自做了一席總統(tǒng)午宴，這也標(biāo)志著世界真正了解俏江南的第一步。

雖然說成功者的原因各不相同，但是從俏江南的案例中，依然有很多值得餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的東西。特別是以下兩點(diǎn)，非常值得借鑒。