1?創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù)

首先，俏江南的成功是“創(chuàng)新”的成功。從俏江南的發(fā)展過(guò)程中我們可以總結(jié)出俏江南四個(gè)突出的特點(diǎn)：獨(dú)到的發(fā)現(xiàn)，革命性的變革，綜合性的創(chuàng)造以及跨越式的發(fā)展，而這正是基于創(chuàng)新的基礎(chǔ)上形成的。

川菜作為中國(guó)八大菜系之一，具有濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)菜的特點(diǎn)，也是普通大眾非常喜愛(ài)的一大菜系。但是俏江南卻沒(méi)有沿著固有的傳統(tǒng)思路、傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式去經(jīng)營(yíng)川菜，而是通過(guò)創(chuàng)新的意識(shí)與行動(dòng)，將傳統(tǒng)川菜帶入了另外一個(gè)發(fā)展空間。

可以說(shuō)，創(chuàng)新首先在于打破舊觀念，打破固有思維習(xí)慣，換一種角度也許就能發(fā)現(xiàn)更多的機(jī)會(huì)。

但是，光有創(chuàng)新的意識(shí)還不夠，還需要付諸實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，僅僅停留在意識(shí)上的創(chuàng)新只能是“紙上談兵”。

知行須合一，企業(yè)在創(chuàng)新中需要做到的是意識(shí)與行動(dòng)并舉。

2?獨(dú)享改良空間

俏江南的成功同時(shí)也是定義品類的成功，品類可以理解為代表一種消費(fèi)者的需求。

張?zhí)m給傳統(tǒng)的川菜賦予了別開生面的元素，既有中國(guó)傳統(tǒng)元素的堅(jiān)持，也在環(huán)境、管理、服務(wù)等方面增添了西餐式的特色，可以說(shuō)，是對(duì)傳統(tǒng)川菜的一種改良與優(yōu)化，定義了“精品川菜”這一品類，并成為“精品川菜”的品類代表，很好地滿足了商務(wù)人士、都市白領(lǐng)這一主力消費(fèi)群體的需求。

俏江南開創(chuàng)了一個(gè)市場(chǎng)空間并在一段時(shí)間內(nèi)獨(dú)享了這個(gè)空間。

文化和傳統(tǒng)在俏江南的創(chuàng)新和拓展中顯示出強(qiáng)大的力量，為消費(fèi)者和俏江南構(gòu)建了一個(gè)溝通的橋梁，而西式元素則恰到好處地凸顯了中國(guó)元素的韻味，這也是橫向營(yíng)銷的一種：看似不同的兩類內(nèi)容經(jīng)過(guò)有機(jī)協(xié)調(diào)則開拓出新的市場(chǎng)空間。

第3章營(yíng)銷透視，餐飲品牌的“成長(zhǎng)百味”

3.1中國(guó)餐飲品牌的“十重門”

3.2西式品牌玩轉(zhuǎn)中式快餐：東方既白的“品牌魔術(shù)”

3.3中式快餐全國(guó)連鎖：?jiǎn)栴}與點(diǎn)睛

3.4在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，向優(yōu)秀餐飲品牌學(xué)習(xí)3?1中國(guó)餐飲品牌的“十重門”