面包愛好者們注意了!
在彼得·梅爾關(guān)于普羅旺的第一本名作中,他向我們介紹了卡瓦永鎮(zhèn)上的一家面包店。在那里,面包的烘焙與鑒賞“被奉為神圣,簡直就像個(gè)小小的宗教?!边@家店的名字是:“奧澤家”(Chez Auzet)。
如今,到這家普羅旺斯最富盛名的面包店逛過幾百次之后,梅爾與“奧澤家”的店主熱拉爾·奧澤攜手合作,要把頂尖的面包制作技藝介紹給我們。
梅爾會(huì)把我們帶進(jìn)烘焙室,見證一塊面包的誕生。我們將看到大師們施展手段——拍、揉、壓、捏、擰,把面團(tuán)塑造成梯子面包(fougasse)、法式中棍(batard)和圓面包(boule)。
然后奧澤將向我們詳細(xì)介紹十六種不同面包的制作方法(配有漂亮的插圖),從經(jīng)典的法式長棍,到加進(jìn)熏肉、杏仁、榛子、大蒜、青橄欖、黑橄欖等配料制成的面包。制作竅門大批涌現(xiàn),業(yè)內(nèi)秘訣一一揭開,而與此同時(shí)梅爾還會(huì)為我們講述奧澤家四代面包師的有趣歷史。
現(xiàn)在,有了這本引人入勝的指南,您在身邊的廚房里就能夠擁有普羅旺斯最為久遠(yuǎn)、也最令人垂涎的那一種樂趣。讀一讀,烤一烤,盡情享受吧。