富含微量元素的土壤

巴馬當(dāng)?shù)氐耐寥乐泻腥梭w健康所需的各種礦物質(zhì)和微量元素。各種農(nóng)作物生長在這塊肥沃土壤中，自然吸收了土地中的營養(yǎng)成分，也為食用這些農(nóng)作物的人們帶來了各種豐富的營養(yǎng)。研究人員對(duì)巴馬的土壤進(jìn)行了取樣分析，他們發(fā)現(xiàn)，土壤中含有豐富的鎂和鋅。這兩種礦物質(zhì)在食物轉(zhuǎn)化成人體所需的營養(yǎng)成分的過程中發(fā)揮著重要作用。同時(shí)，鎂有助于生成強(qiáng)抗氧化酶——超氧化歧化酶，保護(hù)我們的身體免受有害的超氧化自由基的侵?jǐn)_（詳見第七章抗氧化成分和自由基）。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，土壤中含有均衡的微量元素，比如鉻、銅和鐵。人體中少量的鉻、銅、鐵可以達(dá)到延長壽命的功效，鉻可以調(diào)節(jié)血糖，銅可以生成超氧化歧化酶，鐵可以制造紅細(xì)胞。同一份研究還發(fā)現(xiàn)，那些身體依然健康的90歲村民，其頭發(fā)中含有的微量元素也相對(duì)較高。

當(dāng)然，巴馬的種植業(yè)是天然的，那里的農(nóng)作物不是轉(zhuǎn)基因食品，不施化肥，不噴灑農(nóng)藥，不會(huì)造成土壤中的營養(yǎng)成分流失，也不會(huì)造成體內(nèi)細(xì)胞毒素的積聚。這里屬于亞熱帶氣候，常年溫度適宜，因此一年四季當(dāng)?shù)厝硕伎梢韵碛么罅康男迈r農(nóng)產(chǎn)品。正如本書中講述的其他長壽人群，巴馬人吃田間剛剛采摘的果蔬，不給維生素流失的機(jī)會(huì)。

美味可口的食物

中國的烹調(diào)講究色、香、味俱全：菜肴顏色紛呈，香味撲鼻，美味可口。精心栽培、親手采摘的食物，散發(fā)著誘人的清香，令人賞心悅目，吸引著人們的眼球。

在中國，飯菜上桌后，人們并不急著動(dòng)筷，而是先花點(diǎn)時(shí)間欣賞菜肴。只瞥一眼，你就會(huì)調(diào)動(dòng)起腸胃功能，加快體內(nèi)消化液的分泌，令你胃口大開。這道賞心悅目的菜，非常有利于人們更好地消化和吸收食物。不管菜肴的制作有多簡單（在巴馬，通常只是玉米粉燉蔬菜），當(dāng)?shù)厝丝偸菍⒚康啦俗龅觅p心悅目、美味可口，比如，在盤子周圍點(diǎn)綴各種顏色的配料，加入芬芳的香料。

蔬菜

紅薯和南瓜，它們橙色的肉質(zhì)中含有豐富的抗癌成分——β胡蘿卜素，常常與玉米一起搭配食用，味道好，口感好，顏色也好。紅薯的血糖指數(shù)比普通土豆低。另外，紅薯還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是肉質(zhì)多汁，不過它可不像一塊吸滿黃油的海綿，它的汁液非常健康。

西紅柿和辣椒也含有豐富的β胡蘿卜素，也是巴馬人常吃的食物。紅辣椒含有最豐富的維生素C，而西紅柿是番茄紅素唯一可靠的來源，能夠有效地抗衰老、抗氧化（詳見第二章）。

巴馬人常吃的綠色蔬菜——野莧菜，是一種令人賞心悅目的、色彩艷麗的植物，類似于菠菜。野莧菜中的鈣質(zhì)是牛奶中鈣質(zhì)的2倍，它也含有鎂，可以幫助我們的骨骼更好地吸收鈣質(zhì)。除此之外，它還含有豐富的鉀、磷、葉酸、錳、鐵以及3種頂級(jí)抗氧化成分維生素A、維生素B和維生素E。莧菜籽有種堅(jiān)果混合麥芽的香味，在西方國家的健康食品商店中有售——它們可以和糙米或玉米搭配，制成豐盛的蛋白質(zhì)大餐，或是制成意大利面或面包（第十二章將詳細(xì)講述全谷類食物）。