在巴馬，當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)像西方國(guó)家的中餐館那樣烹調(diào)蔬菜，他們不炒菜也不用面粉和味精裹上蔬菜煎炸。他們只會(huì)把蔬菜放入火麻籽肉湯中燉一小會(huì)兒。這樣，就可以保留大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也保證飯菜中含有對(duì)人體有益的必需脂肪，而不是有害的烹調(diào)油（詳見(jiàn)第十一章）。

水果

巴馬人種植香蕉、番石榴、葡萄和梨。這些果實(shí)，當(dāng)?shù)厝藦臉渖喜烧笾苯邮秤?，果?shí)新鮮、成熟，富含抗氧化成分、酶和纖維素，以及其他有助于長(zhǎng)壽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。他們很幸運(yùn)，不像我們大多數(shù)人，沒(méi)有像他們那樣新鮮的水果資源。不過(guò)我們也要經(jīng)常吃水果，即使我們的經(jīng)濟(jì)條件尚不允許我們隨時(shí)購(gòu)買當(dāng)?shù)靥烊坏挠袡C(jī)食品，我們也要不時(shí)地享用一些。

火麻籽

巴馬人長(zhǎng)壽的一個(gè)重要因素，就是食用火麻籽或稱火麻，它是人們熟知的大麻類植物中的一種。與其親緣植物不同，生長(zhǎng)在巴馬的火麻沒(méi)有神經(jīng)麻痹的作用——村民們只能從米酒或蛇酒中找到些許麻醉感。

火麻非常善于吸收維生素，如B族維生素和鎂和鋅等礦物質(zhì)。更重要的是，火麻籽包含比例均衡的必需脂肪酸Ω-6和Ω-3（其比例為3：1），它們是人體細(xì)胞必不可缺的營(yíng)養(yǎng)成分。火麻含有8種人體必需氨基酸，可以提供一切人體所需的蛋白質(zhì)。幾千年來(lái)，亞洲、俄羅斯和西歐都把火麻當(dāng)做民間藥。

火麻面食在西方健康食品商店中均有出售，它是一種可以替代普通面食的美味食品。簡(jiǎn)單易做、香味撲鼻，可以搭配大多數(shù)面食醬汁。你也可以買到火麻面粉，親手制作火麻餅干，孩子們也可放心食用哦！火麻不含麩質(zhì)，是麩質(zhì)不耐癥或乳糜瀉者的理想食品，而且它比其他谷類更易消化?；鹇樽延褪且环N美容品，據(jù)說(shuō)可以增強(qiáng)皮膚的彈性和光澤。

巴馬附近的山坡上種滿了火麻，豐收時(shí)節(jié)，人們將火麻籽晾曬在太陽(yáng)下，碾碎，制成面糊，再倒入清澈的山泉，這樣就制成了營(yíng)養(yǎng)豐富的、奶白色的乳液。人們將這種乳液作為油質(zhì)的濃湯，燒煮蔬菜，或是制成火麻油。當(dāng)?shù)厝嗣刻於家?~2次。他們也直接食用純火麻籽，這樣，就保留了其中最天然、最純粹的必需脂肪。

玉米

玉米是巴馬的一種主要農(nóng)作物，山坡上到處種植著玉米。當(dāng)?shù)厝藢⒂衩琢罆裨谔?yáng)下或手工碾成玉米面。每天，巴馬人還會(huì)在火上架起個(gè)大鐵鍋，用一根大木棒攪拌鍋里的玉米粒，制成具有巴馬當(dāng)?shù)靥厣闹?，類似于意大利玉米粥。?duì)吃不完的玉米，當(dāng)?shù)厝司蛯⑵浒l(fā)酵，制成玉米酒。

玉米實(shí)際上不是一種超級(jí)健康食品，但對(duì)巴馬人營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食起到了平衡作用，而且，由于土壤含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，地里長(zhǎng)出的玉米自然能促進(jìn)人體的健康?？的螤柎髮W(xué)最新研究表明，玉米是一種非常特別的農(nóng)產(chǎn)品，煮熟后的玉米要比生玉米含有更多的抗氧化成分。煮熟的玉米還會(huì)釋放出阿魏酸，據(jù)說(shuō)，這種植物化學(xué)成分具有抗癌的功效。此外，玉米中的可溶性纖維，通過(guò)調(diào)節(jié)血糖和降低膽固醇，有助于延緩衰老。