●科學(xué)松鼠會(huì)推出的第一本生活書(shū),將大眾健康與科普理念完美結(jié)合。
●解決了七十多個(gè)國(guó)人最關(guān)心也最擔(dān)心的飲食營(yíng)養(yǎng)和安全疑問(wèn)
●具有其他大眾飲食健康書(shū)所不具備的權(quán)威實(shí)驗(yàn)結(jié)果和科學(xué)數(shù)據(jù)的有力支撐
●邏輯嚴(yán)謹(jǐn)而語(yǔ)言風(fēng)趣,可讀性和科學(xué)性兼?zhèn)?
●美國(guó)食品工程博士融科學(xué)入生活的鼎力之作
●一部比《這樣吃最健康》更有科學(xué)依據(jù),比《吃什么,怎么吃》更好讀,比《求醫(yī)不如求己》更時(shí)尚的大眾健康書(shū)
如果論國(guó)人目前最關(guān)心的重大問(wèn)題,數(shù)不到三個(gè),就一定會(huì)數(shù)到“飲食健康和食品安全問(wèn)題”。去年的三鹿奶粉事件像壓倒駱駝的最后一根稻草,使因食品安全事故頻發(fā)而積聚在公眾內(nèi)心的憤怒、驚懼和懷疑發(fā)生了井噴。同時(shí)還有一個(gè)井噴現(xiàn)象,那就是出現(xiàn)在電視、網(wǎng)絡(luò)和平面媒體上的飲食指導(dǎo)專(zhuān)家的人數(shù),這個(gè)數(shù)目伴隨健康飲食言論和圖書(shū)的數(shù)目創(chuàng)了歷史新高。
那么多觀念和結(jié)論植入公眾內(nèi)心:“雞蛋和豆?jié){不能同吃”“別吃方便食品,里面的防腐劑致癌!”“瓶裝水也不能喝了,黑心的企業(yè)隱瞞了里面含有溴酸鹽的事實(shí)!”“要吃就吃純天然,堅(jiān)決拒絕轉(zhuǎn)基因!”不知你發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象沒(méi)有,很多專(zhuān)家和權(quán)威為了推薦一種東西,會(huì)把那種東西說(shuō)得近似靈丹;為了反對(duì)一種東西,會(huì)把它描述得近乎毒藥。他們所說(shuō)的不一定全無(wú)根據(jù),但那種強(qiáng)烈的“非黑即白”的簡(jiǎn)單結(jié)論除了讓一部分人盲從之外,更多的人不僅沒(méi)有學(xué)會(huì)怎樣安排自己的飲食,反而越來(lái)越恐慌:“饅頭那么白,一定有增白劑,我可不敢吃了”“火鍋里有福爾馬林,千萬(wàn)別去了”“別買(mǎi)進(jìn)口豬肉,里面都是瘦肉精!”還有人宣稱(chēng)“多貴我都只吃有機(jī)食品!”而多數(shù)人則戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢:“不知什么時(shí)候又會(huì)爆出可怕的食品安全事故的新聞!”
難道我們?cè)僖舱也坏浇】碉嬍车姆较颍僖膊荒芊判牡爻粤藛幔?/p>
重慶出版社推出的一本名為《吃的真相》的書(shū)將會(huì)讓你重新拾起健康飲食的理性和信心。
本書(shū)作者云無(wú)心是一位“在實(shí)驗(yàn)室里研究做飯”的美國(guó)食品工程博士,他有另外一個(gè)更時(shí)尚的身份:科學(xué)松鼠會(huì)最具人氣的科普作家??茖W(xué)松鼠會(huì)由一群熱愛(ài)科學(xué)且有很深的專(zhuān)業(yè)背景的年輕人組成,他們立志要替公眾撬開(kāi)科學(xué)堅(jiān)硬的外殼,讓更多的人嘗到其香甜的果實(shí),這本《吃的真相》即是將飲食的科學(xué)真相深入淺出地呈現(xiàn)給大家??茖W(xué)松鼠會(huì)的粉絲對(duì)云無(wú)心的評(píng)價(jià)是:“從來(lái)沒(méi)有人把科學(xué)寫(xiě)得如此好看?!?/p>
不錯(cuò),本書(shū)閱讀性非常強(qiáng),但同時(shí)又極具科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)。全書(shū)收錄了云無(wú)心七十多篇科普博文,全部都是關(guān)于于當(dāng)前公眾最關(guān)注或最具爭(zhēng)議性的食品營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題,作者本著“盡可能全面地介紹一種食物在科學(xué)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀,以及國(guó)際上權(quán)威性高的幾個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)它的意見(jiàn)”的原則,“深入分子層面”剖析食品的營(yíng)養(yǎng)和安全度,他所依據(jù)的是最前沿的食品科學(xué)研究結(jié)論和美國(guó)食品與藥品安全局等重要機(jī)構(gòu)通過(guò)的研究報(bào)告和數(shù)據(jù),而絕不是什么“權(quán)威”與“信念”。在書(shū)中,公眾一些普遍的認(rèn)識(shí),比如“天然食品就是安全的”、“防腐劑就是有害的”以及“大豆蛋白極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等,被作者一一挑戰(zhàn)??催^(guò)本書(shū),你得到的將不是什么“這個(gè)能吃”“那個(gè)不能吃”的指導(dǎo),而是一種對(duì)食品、工業(yè)化生產(chǎn)、健康原理等的科學(xué)認(rèn)識(shí),并學(xué)習(xí)和得到一種判斷營(yíng)養(yǎng)和安全的理性。書(shū)中還有家庭主婦們最關(guān)注的牛奶安全和營(yíng)養(yǎng)、微波爐的安全性、快餐的營(yíng)養(yǎng)等等問(wèn)題和愛(ài)美人士追逐的各種美容與減肥圣品的科學(xué)解讀,你不妨將它像健康指南一樣翻一翻。
全書(shū)努力為公眾樹(shù)立一種觀念:“科學(xué)才是飲食最權(quán)威的指導(dǎo)”??茖W(xué)意味著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯糠椒ê蛿?shù)據(jù)分析,在松鼠會(huì)的科普博客群里,每天有大量的讀者在閱讀云無(wú)心的文章,其中不乏食品科學(xué)的專(zhuān)業(yè)人士,他們對(duì)這些文章科學(xué)性的肯定以及普通讀者對(duì)文章中話題的熱議是這本書(shū)成書(shū)的根本理由。云無(wú)心自己曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“無(wú)論科學(xué)還是媒體,都有責(zé)任將食品安全和健康的真相告訴大家,而不是為一些似是而非的言論推波助瀾?!?/p>
而真相是需要科學(xué)依據(jù)來(lái)證明的,這一點(diǎn)美食家做不到、鼓吹食品保健功能的企業(yè)做不到、崇尚經(jīng)驗(yàn)的理論家們更做不到,只有科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室里反復(fù)實(shí)驗(yàn)和科學(xué)分析才能得到。這樣一本將真相講出來(lái),并且講得很有趣的書(shū),你“不妨將它與食譜一起放進(jìn)廚房”(美食作家阿米語(yǔ))。
文: 李潔