我沒有想過有一天會出一本這樣的書。

去年，姬十三問我有沒有想過把寫過的文章出成書，我說沒想過，我既不知道怎么操作，也沒有精力去做。他說，你把書稿給我吧。于是我把這些文章給了他。他后來還找來了小莊“華麗”地加盟，而我就甩手了。所以后來跟別人談起這本書，我都不好意思說是我的，經(jīng)常說是“科學(xué)松鼠會的第二本書”。

這是一本博客文集。開始寫博客是因為2006年底在離家人五百公里之外的城市工作，下班之后無所事事，就寫博客消遣。在很長一段時間里，也只是寫一些生活花絮，后來開始逐漸回答一些網(wǎng)友關(guān)于食品方面的問題。再往后就出現(xiàn)了“瘦駝”——寫動物很有名的科普作家。他看過我的博客，把我介紹給了《新京報?新知周刊》的編輯拇姬，很久之后我才知道這個“拇姬”還有著其他幾個相當(dāng)有名的名字。

拇姬發(fā)了個紙條問我可不可以發(fā)一些文章在他的科普版面上，于是，我開始了和平面媒體的合作。那時候?qū)懙奈恼率堑湫偷牟┛惋L(fēng)格，想到哪里就寫到哪里，很多基本上就是資料的羅列——就像一塊打理得很糟的菜地，荒草之中長了一些蔬菜。不過，拇姬是個很有耐心的編輯，他在荒草之中把可吃的菜挑出來，在盤子里裝點好了再問我可不可以上桌。就這樣和拇姬一直合作，時間長了，給他的東西逐漸從“有菜的荒草”向“有荒草的菜”轉(zhuǎn)變了。

實際上，在給平面媒體寫稿的相當(dāng)長一段時間里，我都不覺得自己寫的這些東西有什么太多的“技術(shù)含量”，也經(jīng)常說這些都是常識而已。拇姬則很嚴(yán)肅地說，在你看來是常識，公眾卻經(jīng)常受到各種媒體的誤導(dǎo)，我們要做的是把真正的常識傳播開去。后來，一起與食品有關(guān)的事件的發(fā)生，使我認(rèn)同了拇姬的這種看法：在食品領(lǐng)域，公眾需要的不是最新最“尖端”的科學(xué)進(jìn)展，而是可靠的“常識”！

這本書最后定名為《吃的真相》。對于真相，我很喜歡這樣的一個解釋：全部的事實和事實的全部才是真相，如果我們只得到了一部分事實，就成了“不明真相的圍觀群眾”。在食品領(lǐng)域，被“部分的事實”和“事實的部分”所誤導(dǎo)太容易了，而這也是不良廠商和不負(fù)責(zé)任的媒體忽悠消費(fèi)者的“常規(guī)武器”。我們看慣了電視、報紙上的專家指南：為了推薦一種東西，會把那種東西說得近似靈丹；為了反對一種東西，會把它描述得近乎毒藥。他們所說的不一定全無根據(jù)，但是在我看來，只是“部分的事實”。雖然許多人喜歡這樣分明的“非黑即白”的簡單結(jié)論，但是復(fù)雜的自然和科學(xué)的現(xiàn)狀卻不能給我們這樣“賞心悅目”的東西。我一直堅持的原則是：盡可能全面地介紹一種食物在科學(xué)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，以及國際上權(quán)威性高的幾個機(jī)構(gòu)對它的意見。

這樣的嘗試有時候讓人很沮喪。食物是一個人人都有切身了解的領(lǐng)域，人們對于許多東西有著固有的觀念和堅持。當(dāng)現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)論與人們的固有看法不一致時，許多人的直接反應(yīng)是“你錯了”。我曾發(fā)表過一篇介紹味精的科學(xué)研究和權(quán)威機(jī)構(gòu)管理規(guī)定的文章，在文中我只介紹了事實，而沒有明確給出個人觀點，每個人都可以從中找到與自己的成見一致或者不一致的地方。這篇文章在《新京報》博客上有十多萬的點擊量、兩百多條留言。在這些留言中，有幾十條是罵“被味精廠家收買”，而另有幾十條卻是罵“妄圖搞垮民族味精產(chǎn)業(yè)”，能夠心平氣和地看待科學(xué)資料的留言，被淹沒在鋪天蓋地的謾罵之中。有生以來，第一次被人如此對待，我對所堅持的原則產(chǎn)生了深深的懷疑。拇姬安慰我說：除非不說話，否則總要挨罵的，堅持理念就行了。在這本書里，觸犯了一些人利益或者“自尊”的地方可能很多，很多文章在科學(xué)松鼠會的群博上已經(jīng)遭到過不少圍攻。而我始終不對這樣的謾罵和攻擊作任何回應(yīng)，只對科學(xué)事實和邏輯分析發(fā)出的疑問進(jìn)行回答。

有一位讀者讀了我的一篇文章后留言：對于食品，我們有太多的人堅持“兩個凡是”了——凡是“傳統(tǒng)的”、“天然的”就是好的，凡是“現(xiàn)代工業(yè)加工出來的”就是有害的。在為這位讀者的總結(jié)擊節(jié)贊嘆之余，我在后來的一篇文章中說：動植物生來不是給我們吃的，成為人類的食物無助于它們獲得生存優(yōu)勢，所以它們也就沒有義務(wù)進(jìn)化成我們的“完美食物”；“傳統(tǒng)的食物”只是祖先們“不知道有沒有害”，而不是它們“沒有害”——慢性的、輕微的毒害祖先們是發(fā)現(xiàn)不了的。比如咸魚，很“傳統(tǒng)”很“天然”，但只有在現(xiàn)代科學(xué)的檢測和調(diào)查之下，人們才知道其致癌性比蘇丹紅證據(jù)確鑿得多。

經(jīng)常有人問：“你的文章怎么沒有明確的觀點啊？”我的回答是：“我不能替你決定是否選擇一種食物，我能做的只是提供可靠的信息，由你自己來做決定?！?/p>

人們對食物的選擇至少取決于以下幾個因素：有什么營養(yǎng)成分？有多大的?康風(fēng)險？賣多少錢？好不好吃？方不方便？每個人對這幾個方面的重視程度都不一樣，而我只介紹食物在營養(yǎng)方面的價值和健康方面的風(fēng)險，盡力做到不夸大、不縮小。經(jīng)常有讀者看完文章后說：“原來這個東西也不是絕對安全的啊，我以后不吃了?！倍茖W(xué)松鼠會的小如則說：“為什么我看完你寫的這些文章后吃得更安心了呢？”我說：“這就是現(xiàn)代食品科學(xué)的意義——明明白白告訴你它的好處和壞處，以及這些結(jié)論是如何得出來的，然后你就可以安心地作出選擇了。”