關于洋快餐是垃圾食品的說法里，有一條原因是薯條的高熱量。經常有人說：把土豆炸成薯條，熱量增加了200倍，這種結論跟全世界對于薯條的批評相一致，所以相信的人更多。甚至經常有人憂心忡忡地說，中國青少年健康狀況的下降，都是洋快餐等垃圾食品泛濫造成的。

不過，這個熱量增加200倍的說法實在太不靠譜兒，怎么看都是“先定罪，后辦案”的欲加之罪。每100克生土豆的熱量大概是80千卡，如果增加200倍，那么就變成了16000千卡。普通人每天需要的熱量是2000千卡，按照這個說法，100克薯條可以支持一個人生存八天！

100克生土豆中含有15克左右的淀粉和兩克左右的蛋白質，以及一些纖維，其他75％左右的是水。經過油炸，土豆條會失掉許多水，吸附一些油。因為失水多而吸附油少，所以同樣重量的薯條實際上對應著更多的生土豆。油的熱量很高，每克高達9千卡，所以炸好的薯條單位重量的熱量會有相當大的增加。一般而言，多數(shù)洋快餐的薯條每100克所含的熱量是300～400千卡，薄的土豆片能夠達到500千卡。當然，這樣的熱量確實比較高。不過這并不是薯條變成了毒藥或者垃圾，只不過是食物成分的重新組合而已。當我們痛罵薯條是垃圾的時候，其實應該提醒自己我們引以為傲的油條、麻花等傳統(tǒng)美食也是一樣的。

土豆是世界上僅次于大米、小麥和玉米的第四大糧食來源。雖然中國是世界上最大的土豆生產國，比排名第二的俄羅斯和第三的印度加起來還多，不過我們基本上把土豆當做“窮人口糧”，所以在中國美食的菜單里大概找不到西餐中的薯條或者烤土豆那樣具有廣泛號召力的食物。

由于土豆中含有大量的淀粉，吃完以后血糖指數(shù)會迅速上升，所以傳統(tǒng)上并不被當成是“優(yōu)質食品”。尤其對于糖尿病病人來說，簡直是避之不及。不過近年來人們發(fā)現(xiàn)，土豆中有一部分意志堅強的淀粉，不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺卻不貢獻熱量。這部分被稱為“抗性淀粉”的東西深受熱衷于減肥的人們的追逐，自然也就成為食品工業(yè)界的寵兒。不過土豆中的抗性淀粉脾氣很怪異，生的時候還多，一煮熟就有很多叛變投敵了，堅持下來的大概只有7％。如果放涼了，又有一部分翻然悔悟的，總共能達到13％左右。換句話說，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”來幫助減肥，那么應該把土豆煮熟然后放涼了吃。按照那個沒有被廣泛接受的“飽足系數(shù)”的概念，土豆是常見食品中飽足系數(shù)最高的。也就是說，在人體攝取同等熱量的條件下，土豆是最能讓人感覺“飽”的東西。

將土豆烤來吃也是不錯的吃法。因為不引入別的食物成分，只是失掉一些水，所以烤土豆熱量也比較低?；诓煌暮婵緱l件，每100克烤熟的土豆熱量在八九十到一百多千卡之間，也算是低熱量食品了。對于現(xiàn)代人來說，還有一種方便的吃法，即用保鮮膜包好土豆，放在微波爐中加熱，可以接近煮土豆的效果。

土豆中含有比較多的維生素C，其含量比西紅柿、菠蘿、葡萄、李子、香蕉、桃、蘋果、萵筍、茄子等要高至少一倍。不過，長時間的烘烤加熱會破壞維生素C。從這個意義上說，我們傳統(tǒng)的炒土豆絲是一種快速烹調方法，對維生素的破壞更少。