有一次聚會(huì)，我說(shuō)要給我家小姑娘倒點(diǎn)兒果汁，一個(gè)朋友說(shuō)：“你怎么能給孩子喝果汁呢？那是很糟糕的東西呀?！焙髞?lái)與從事科學(xué)傳播的美女編輯Amelie聊天，說(shuō)最近正在探究果汁的問(wèn)題，她很詫異：“喝果汁有問(wèn)題嗎？鮮果汁也有問(wèn)題？”我仿佛看到了她瞪大的眼睛和難以置信的神情——對(duì)于許多現(xiàn)代時(shí)尚女性來(lái)說(shuō)，喝果汁，尤其是喝鮮果汁，不僅是一件很有品位、很有情調(diào)的事情，據(jù)說(shuō)還有“美容護(hù)膚”、“減肥瘦身”、“防衰老”之類(lèi)最有號(hào)召力的功能。對(duì)此類(lèi)時(shí)尚的挑戰(zhàn)通常會(huì)引來(lái)一連串的批判，不過(guò)Amelie好歹是從事科學(xué)傳播的，她定了定神兒說(shuō)：“那，還是把你探究的結(jié)果說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)吧?！?/p>

反方：喝果汁導(dǎo)致肥胖

對(duì)果汁最大的批評(píng)就是其中的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有100千卡左右的熱量，與公認(rèn)為“肥胖飲料”的可樂(lè)差不多，與無(wú)糖飲料相比就更不可同日而語(yǔ)。雖然果汁中的糖是植物天然生成的，會(huì)被理所當(dāng)然地當(dāng)做“健康食品”，但是人體并沒(méi)有高懸的明鏡或者一雙慧眼去識(shí)別進(jìn)入體內(nèi)的糖分是“天然”的還是“人工”的。所有的糖分都會(huì)被同樣地對(duì)待，直接吃糖導(dǎo)致的任何問(wèn)題，果汁中的糖也無(wú)法避免。基于這樣的理由，有一些科學(xué)家和媒體認(rèn)為果汁的熱量太高，會(huì)導(dǎo)致肥胖。在兒童中間，這種影響更加明顯。美國(guó)兒醫(yī)學(xué)會(huì)推薦1～6歲的孩子每天喝果汁不超過(guò)4～6盎司（一盎司約為28毫升）；7～18歲的孩子不超過(guò)8～12盎司。

正方：果汁是水果精華

不管是科學(xué)界還是普通大眾，普遍接受的觀點(diǎn)是蔬菜水果有利于健康。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦人們每天應(yīng)食用至少400克蔬菜水果，以預(yù)防如心臟病、癌癥、糖尿病以及肥胖等慢性疾病。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為當(dāng)人們每天的蔬菜水果攝入量超過(guò)600克時(shí)，罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降。

而果汁被大多數(shù)人認(rèn)為是水果的精華。它含有水果中差不多所有的成分，盡管價(jià)格不菲，也還是越來(lái)越流行。

調(diào)查：以事實(shí)為依據(jù)

事實(shí)究竟如何呢？

首先，蔬菜水果被榨汁過(guò)濾之后，汁中確實(shí)保留了其中的糖、維生素、礦物質(zhì)等成分，被丟棄的主要是不溶性纖維。纖維本身不提供熱量，也沒(méi)有什么“神奇”的作用，進(jìn)入體內(nèi)之后，它們會(huì)原封不動(dòng)地進(jìn)入大腸，成為大腸中的細(xì)菌的食物。細(xì)菌的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分。另一方面，因?yàn)槔w維不消化但是能夠提供“飽”的感覺(jué)，從而減少人們吃其他東西的欲望，對(duì)于減肥是有利的。世界衛(wèi)生組織推薦人們每天攝入25克纖維，不過(guò)根據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)人都達(dá)不到這個(gè)量。從這個(gè)意義上說(shuō)，水果或者蔬菜榨汁，確實(shí)是扔掉了對(duì)人體健康很有好處的纖維成分。

那么，果汁會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖呢？最近的一篇綜述分析了公開(kāi)發(fā)表的關(guān)于喝果汁與肥胖關(guān)系的研究，發(fā)現(xiàn)只有一小部分研究的結(jié)論是喝果汁和肥胖之間有微弱的相關(guān)性。但是這些研究的實(shí)驗(yàn)人數(shù)都比較少，而且實(shí)驗(yàn)對(duì)象的選擇缺乏代表性，所以這些結(jié)論的可靠性并不高。另一方面，其他的參與人數(shù)多、實(shí)驗(yàn)對(duì)象代表性強(qiáng)的研究都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)喝果汁能夠?qū)е路逝帧?/p>

果汁畢竟只是日常飲食的一部分。一種食物對(duì)于健康的影響，單單著眼于該種食物本身是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須還要研究它的食用對(duì)于其他食物攝入的影響。最近的一項(xiàng)大規(guī)模的研究考查了2～11歲孩子的飲食狀況，然后比較喝果汁和不喝果汁的孩子在飲食組成和肥胖方面的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝果汁的孩子平均每天的飲用量是4.1盎司，他們的熱量、碳水化合物、纖維、維生素C與維生素B6、鉀、錳、鐵、葉酸等攝入量要高，但是鈉鹽、脂肪、外加糖分的攝入量則要低，而肥胖狀況則沒(méi)有差別?？偠灾趦横t(yī)學(xué)會(huì)的推薦量之內(nèi)，果汁提供了人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，但是沒(méi)有導(dǎo)致肥胖。

判決：和稀泥的結(jié)論

沒(méi)有爭(zhēng)議的是，現(xiàn)代人的飲食中缺乏足夠的蔬菜和水果。而榨汁丟掉了蔬菜水果中的膳食纖維——這是絕大多數(shù)人應(yīng)該增加食用的。從這個(gè)意義上說(shuō)，果汁不能當(dāng)做水果的“精華”，它的價(jià)值比不上水果本身。

但是，至少?zèng)]有可靠的證據(jù)證明果汁能夠?qū)е路逝?。畢竟，喝了果汁，?huì)相應(yīng)減少別的食物的攝入量，而果汁中帶有的維生素和礦物質(zhì)則保留了水果的價(jià)值。

所以，Amelie們還是可以放心了。如果實(shí)在喜歡果汁的“品位和情調(diào)”，至少不用擔(dān)心喝果汁長(zhǎng)胖的問(wèn)題。不過(guò)，出于最大限度地利用水果的營(yíng)養(yǎng)成分，還是直接吃水果的好。

聚議廳

Aiger：

應(yīng)該說(shuō)，現(xiàn)在有好些果汁已經(jīng)不是濾得很清了，很黏稠的或者加了果肉，里面還是有很多的纖維（還很貴……）。

云無(wú)心：

“黏稠”也有可能是增稠而來(lái)的。增稠本身也沒(méi)什么，只是不像它所暗示的那樣營(yíng)養(yǎng)豐富。

unfield：

還有個(gè)實(shí)際問(wèn)題，是現(xiàn)在飯店里的果汁，造假的太多。用濃縮香精色素加少量水果榨汁勾兌的，或者用變質(zhì)水果做的……

云無(wú)心：

用濃縮香精和色素制作果汁，只要其中沒(méi)有非法成分，做出來(lái)的果汁本身并沒(méi)有問(wèn)題。問(wèn)題在于當(dāng)成果汁賣(mài)，就是一種嚴(yán)重的欺騙行為。至于變質(zhì)水果，那就更是執(zhí)法部門(mén)需要追究的了——變質(zhì)水果，必然導(dǎo)致某些成分異常……

Justso：

我倒覺(jué)得目前果汁的問(wèn)題在于：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的純果汁，都是濃縮果汁兌水調(diào)制出來(lái)的，和真正的鮮榨果汁完全不同，這也許符合本文描述的內(nèi)容。還有相當(dāng)大一部分廠(chǎng)商，生產(chǎn)的其實(shí)是果汁飲料或者果味飲品。對(duì)于前者，國(guó)家規(guī)定果汁含量不得低于10％，后者更少，只有5％。大多數(shù)人喝到的都是添加了大量糖分的果汁飲料，甚至是果汁含量不到5％的果味飲品?；氐角懊妫幢闶羌?00％果汁，經(jīng)過(guò)濃縮、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、兌水一系列過(guò)程，其成分與原果也有了較大的區(qū)別。本文提到的不可溶物質(zhì)主要是纖維素這沒(méi)錯(cuò)，但很多不溶性微量和痕量物質(zhì)在榨取過(guò)程中也丟失了，某些微量甚至痕量物質(zhì)對(duì)人體的作用舉足輕重。

云無(wú)心：

關(guān)于果汁，各國(guó)規(guī)定不一樣，我不知道中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的。在美國(guó)，100％果汁不能加入任何東西。濃縮之后加水的產(chǎn)品不能叫做100％果汁，其他果汁飲料就更不能叫做果汁了。關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分，目前一般認(rèn)為食譜中的“一杯水果”可以由一杯100％果汁來(lái)代替，當(dāng)然是不考慮纖維的問(wèn)題。