葡萄酒

對(duì)于酒，紳士們從來(lái)不會(huì)不懂裝懂，他們知道自己該喝些什么酒，并在自家酒窖里存放著一些好酒。很多時(shí)候，他們自己就能盡情享用一些質(zhì)量上乘的好酒，從來(lái)不會(huì)給侍應(yīng)生帶來(lái)太多麻煩。吃牛肉的時(shí)候，他們喜歡喝香檳；吃魚(yú)的時(shí)候（尤其是用蘑菇之類(lèi)的好東西烹魚(yú)的時(shí)候），他們喜歡喝一些紅葡萄酒。他們不大喜歡那些招搖惹眼的東西，比如用酒架將酒瓶平放在桌面上，或者倒酒的時(shí)候用餐巾繞著酒瓶瓶頸。

然而，有關(guān)喝酒的一些基本規(guī)則，特別是酒的溫度，人們卻常常未能正確理解。比如，所謂室溫，也就是喝紅葡萄酒的理想溫度，實(shí)際指的是英國(guó)鄉(xiāng)村住宅或法國(guó)城堡餐廳里的溫度，大約在15℃或16℃，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于北京一般人家廚房的溫度。同樣，所謂“冷”或“較冷”，也就是喝干白葡萄酒的理想溫度，指的是酒窖的溫度，大約在7℃或8℃，并不是現(xiàn)代冰箱、冰柜接近0℃的溫度。總而言之，中國(guó)餐廳所提供的紅葡萄酒有些過(guò)熱，而白葡萄酒有點(diǎn)過(guò)涼，這些都影響了酒的口感和味道。

在家里放酒的方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，酒瓶應(yīng)該平放，以免軟木塞（主要對(duì)紅葡萄酒而言）變干；溫度高低則不那么重要，當(dāng)然陰涼的地方總是最好。一般說(shuō)來(lái)，喝酒之前，先打開(kāi)酒瓶至少一個(gè)小時(shí)或一整天，口感就會(huì)好一些；對(duì)于新釀酒來(lái)說(shuō)，也是如此，因?yàn)橥ㄟ^(guò)“呼吸”空氣，酒香才會(huì)更加濃郁。紳士們往往喜歡將酒倒進(jìn)其他容器，尤其是那些放在餐桌上更顯雅致美觀的玻璃器皿中。不過(guò)，使用設(shè)計(jì)精良的酒壺可能會(huì)讓他們知道，誰(shuí)才是喝酒的真正高手——他們無(wú)需查看酒瓶上的標(biāo)簽，就能品出酒的優(yōu)劣（試想一下，如果某人聲稱(chēng)自己對(duì)酒的了解就如同熟悉羅馬多利亞龐菲利畫(huà)廊的所有西方藝術(shù)作品一樣，人們可能就會(huì)對(duì)他肅然起敬，因?yàn)槟抢锏睦L畫(huà)作品都僅僅以數(shù)字編號(hào)，而不標(biāo)明畫(huà)家的姓名）。

另外一個(gè)重要的方面，就是應(yīng)該用玻璃酒杯喝酒（即便是在野外就餐），因?yàn)榧埍蛩芰媳加锌赡苡绊懨谰频目诟小６?，紳士不?huì)用喝紅葡萄酒的玻璃酒杯喝白酒，也不會(huì)用喝白葡萄酒的玻璃酒杯喝紅葡萄酒。但是，它們都可以用現(xiàn)代的香檳酒杯來(lái)享用。在中國(guó)的餐廳或家庭中，小小的玻璃酒杯里往往斟滿(mǎn)酒，甚至到了酒杯邊沿。不過(guò)，如果用稍大一些的酒杯，斟到酒杯的1/3處就更好了。這樣，酒就可以“自由呼吸”，酒香更醇，口感更佳。對(duì)于品質(zhì)上乘的好酒來(lái)說(shuō)，必須使用大玻璃酒杯，最好是一瓶酒剛好能倒六杯。這樣，酒的三個(gè)方面——色、香、味就會(huì)更好。一只晶瑩剔透的玻璃酒杯，可以讓人們充分領(lǐng)略酒的色澤；一只帶有邊槽的好酒杯，可以幫助人們更好地聞到酒香，還可以避免倒酒過(guò)程中灑出來(lái)；喝酒前，人們可以舉起酒杯在燈下細(xì)細(xì)觀察，靠近鼻子靜靜地感受，然后優(yōu)雅地舉杯一飲而盡。

如今，市場(chǎng)上也有一些不錯(cuò)的中國(guó)紅葡萄酒，根據(jù)2004年發(fā)布的中國(guó)市場(chǎng)研究報(bào)告，大約只有800萬(wàn)中國(guó)消費(fèi)者喝紅葡萄酒。而與之相對(duì)照的數(shù)字是，喝啤酒的中國(guó)人大約有3300萬(wàn)，喝白酒的中國(guó)人大約有1300萬(wàn)。張?jiān)?、長(zhǎng)城、通化、王朝等生產(chǎn)葡萄酒的中國(guó)公司，為每天喝紅葡萄酒的消費(fèi)者提供了價(jià)格適宜、品質(zhì)合格的產(chǎn)品，它們與另外幾家生產(chǎn)葡萄酒的公司占據(jù)了中國(guó)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)90%的份額。不過(guò)，隨著近年來(lái)進(jìn)口關(guān)稅的降低，不少來(lái)自法國(guó)、意大利和澳大利亞的葡萄酒，也能在中國(guó)以稍高于國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價(jià)格買(mǎi)到。很多過(guò)去深受傳統(tǒng)紳士垂青的質(zhì)量上乘的葡萄酒，如今也可以在蒙特羅斯之類(lèi)的酒品商場(chǎng)或像歐尚之類(lèi)的高檔超市買(mǎi)到。