葡萄酒12個(gè)月的釀酒秘密

葡萄酒農(nóng)的一年

對那些種植葡萄也自己釀酒的人來說，在葡萄園和酒窖中的工作都集中在一年中最重要的時(shí)刻：采收季以及緊接著長達(dá)數(shù)周的釀造階段。這些工作會因產(chǎn)區(qū)及酒莊不同而有很大的時(shí)間差異，以下所示只是概括介紹全年每個(gè)月份的最主要工作。月份標(biāo)示的規(guī)則是：北半球的月份標(biāo)示在前面，后面是南半球月份。至于內(nèi)文則先描寫葡萄園的工作，而后才是釀酒工作。

1月／7月

剪枝 通常在寒冷的冬季中期以人力完成；現(xiàn)在流行將截掉的干藤蔓（法文sarments）拿來烤肉。發(fā)芽較早的葡萄品種可能會刻意延后剪枝，以便延遲發(fā)芽時(shí)間來降低霜害風(fēng)險(xiǎn)。

乳酸發(fā)酵 已經(jīng)在酒窖里的釀酒槽或橡木桶開始進(jìn)行了，必須一旁不停監(jiān)控與檢查以確定乳酸菌（此轉(zhuǎn)變的媒介）成長的狀況以及酒的酸度。

2月／8月

剪枝 持續(xù)在葡萄園里進(jìn)行?，F(xiàn)在葡萄樹籬的柱子、金屬線和木樁完全外露，有需要的話，會在此時(shí)進(jìn)行整修。

添桶 葡萄酒在寒冷的天氣下會收縮，因此需要補(bǔ)滿橡木桶中減少的酒來減少氧化風(fēng)險(xiǎn)。添桶加酒時(shí)，要確保葡萄酒和橡木桶之間的空間（法文ullage）要盡量縮減到最小。木桶塞子通常是塑膠制的，必須能完全密封。如果塞孔是開在桶頂而不是側(cè)邊（塞孔在側(cè)邊的話，塞子就能保持濕潤）就必須更常進(jìn)行添桶，每周一到兩次。

3月／9月

犁土 是春天的農(nóng)事，也是抑制雜草生長的一種主要方式。以機(jī)器犁土?xí)r常會使用感應(yīng)器，以免傷害到葡萄樹干。也有一些葡萄農(nóng)回歸傳統(tǒng)，用馬來犁田，特別是在坡度相當(dāng)陡峭的地方，一方面也是為了避免機(jī)器壓實(shí)土壤。

裝瓶 適合年輕飲用的葡萄酒可以開始裝瓶。在小酒莊里，這意味著要租用一臺小型的裝瓶機(jī)，并確保所有裝瓶的酒質(zhì)完好且穩(wěn)定。