4月／10月

除芽 剪除葡萄樹的不定芽，集中力量去生長年輕的芽眼。

換桶 將酒從一個容器換到另一個容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。換桶通常在酒精發(fā)酵完之后就會立刻進(jìn)行，跟空氣有點接觸對非常年輕的葡萄酒不會有害。

在橡木桶中培養(yǎng)的第一年，通常會進(jìn)行三到四次換桶。

5月／11月

霜害防治 上圖不是星際大戰(zhàn)，而是一個安裝在拖引機(jī)上的瓦斯噴火爐，當(dāng)氣溫降到冰點以下時，就可能需要出動這樣的設(shè)備來防護(hù)葡萄樹免于霜害。其他防護(hù)方法，包括灌水（讓葡萄樹芽的表面結(jié)上一層冰）、傳統(tǒng)的可移式小煤氣爐、加熱式管線，以及使用大型風(fēng)扇或甚至直升機(jī)來吹散凝聚的冷空氣。

開始準(zhǔn)備 收集葡萄酒訂單，讓葡萄酒能順利在夏天熱

浪到來之前出貨。

6月／12月

縛枝 在氣候潮濕的產(chǎn)區(qū)特別重要，因為葡萄樹生長比較茂盛。新生的年輕枝蔓會被固定在籬笆的金屬線上，讓葡萄樹維持良好的樹形，并讓陽光轉(zhuǎn)化成低產(chǎn)量卻高品質(zhì)的葡萄。葡萄開花時需要有一段時間的穩(wěn)定好天氣（見18頁），讓葡萄樹能多長出一些葡萄；假如天氣不佳，就不需要在8月／2月剪除多余的綠色葡萄串。

Fine wines  may well be racked again over the next fewweeks, certainly before the real heat of summer.