10月／4月

葡萄采收后 陽光普照的好天氣可以持續(xù)為葡萄樹補(bǔ)充碳水化合物，有助于對(duì)抗寒冬及幫助春天發(fā)芽。

踩皮 將浮在釀酒槽表面的葡萄皮壓沉進(jìn)葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的濕潤，也讓葡萄酒與空氣接觸，并促使葡萄皮萃取出更多顏色和香氣。這個(gè)工作必須每天進(jìn)行，相當(dāng)耗力氣?，F(xiàn)在已經(jīng)設(shè)計(jì)出多種取代人力的機(jī)器。

11月／5月

葡萄葉變色 葡萄葉會(huì)轉(zhuǎn)成黃色、金黃色，萬一葉子遭到病毒感染的話，就會(huì)變成美麗的紅色。在第一波秋霜到來之后落葉。此時(shí)要開始播種綠肥。

澄清 口感嚴(yán)肅的紅酒在第二年時(shí)會(huì)加進(jìn)打過的蛋白，以便吸附懸浮在葡萄酒里的細(xì)小微粒，然后往下沉淀到橡木桶底。其他用來澄清的催化劑，還包括一種特別的黏土及膠質(zhì)。此時(shí)，第一年的葡萄酒可能要從發(fā)酵釀酒槽轉(zhuǎn)存到橡木桶。

12月／6月

在葡萄園剪取插條 這些健康的插條會(huì)用于嫁接成新株。葡萄樹現(xiàn)在進(jìn)入冬眠期，只要溫度不低于-20℃就不會(huì)凍死。此時(shí)可能會(huì)開始進(jìn)行剪枝。

新酒品嘗 除了開始試新酒外，可能也要開始決定不同批次的葡萄酒要如何調(diào)配。無論是在酒槽或橡木桶，現(xiàn)在應(yīng)該都開始乳酸發(fā)酵，可以通過添加特殊的乳酸菌以及讓酒窖加溫來促進(jìn)乳酸發(fā)酵。