像這樣的問題現(xiàn)在已經(jīng)大幅改善，而且相反地，在法國波爾多和勃艮第的傳統(tǒng)葡萄園中，每公頃的平均產(chǎn)量通常都要低得多，每株葡萄樹的平均產(chǎn)量也很低。在這些地方，葡萄樹的種植密度每公頃高達10 000株，每列長1米、行間寬1米（因為行間太窄，必須使用高腳牽引機橫跨在葡萄樹上面）。每株葡萄樹都刻意保持得很小棵，常以稱為單居由式（Guyot）或雙居由式的引枝法修剪（見下面左圖）。

雖然種植與勞力的支出更高，但是葡萄卻有最多的機會得以完全成熟，對提升葡萄酒的品質(zhì)有非常好的效果。在過去幾十年間，關(guān)于葡萄的枝葉管理已有相當(dāng)進步，發(fā)展出許多新式的引枝法讓葡萄的枝葉得以開展，并且控制長勢最強的葡萄樹冠（參見lyre引枝法，下面右圖）。

其他重要的決定還包括：是否要犁土，或讓雜草在行間生長或是種植綠肥；要任由夏季新枝蔓生長或修剪掉；以及是否要在葡萄串成熟之前或成熟期間進行“綠色采收”，減少葡萄串的數(shù)目（見28頁）。解答所有這些復(fù)雜問題的模式已經(jīng)逐步發(fā)展出適用于當(dāng)?shù)丨h(huán)境，且為全球最珍貴的葡萄園釀出受到國際喜愛的葡萄酒典范（例如波爾多葡萄園，見下面左圖），過去數(shù)百年來，這些模式在歐洲有時已經(jīng)被無意識地采用了。

上述這些選擇，可能會因為葡萄農(nóng)的個人種植哲學(xué)而有所影響或改變。有愈來愈多的葡萄農(nóng)采用有機或自然動力種植法來種植葡萄，這兩種方法都禁止使用可能會殘留的化學(xué)農(nóng)藥和人工肥料，但都允許有節(jié)制地使用以硫為原料的噴劑來防治霜霉病。采行自然動力種植法的葡萄農(nóng)使用名稱奇怪的順勢療法調(diào)和物（見349頁照片），而且更具爭議性地依照月歷、天象來規(guī)劃他們在葡萄園與酒窖中的工作。其結(jié)果可以相當(dāng)驚人，雖然還沒找到背后的科學(xué)根據(jù)，即使是采用這種種植法的當(dāng)事人也覺得神秘不可解。

種植葡萄跟種植其他作物一樣，完全要視自然條件及各地實地應(yīng)用而定。生產(chǎn)葡萄酒的所有面向中，葡萄種植被視為最重要且具決定性的一環(huán)，可以精確地定義出釀成的葡萄酒風(fēng)格與味道。