品酒詞匯

葡萄酒款款不同，不同之處包括色澤、結(jié)構(gòu)、力道、質(zhì)地、體裁以及余韻長短，還有它們的風(fēng)味復(fù)雜程度。一個真正會品酒的人，對這些特征無一不納入考慮。

品嘗葡萄酒有多種形式，從三五好友圍桌的簡單享受，到鑒定“葡萄酒大師”資格所需要用到的專業(yè)盲品不一而足。對許多葡萄酒的初學(xué)者來說，其中一個令他們不解的地方是，許多餐廳的侍酒師常會在酒杯里倒出一小部分客人點選的葡萄酒讓客人試飲。這個目的有二，首先是讓客人檢查酒溫是否適當(dāng)，第二則是看看這瓶酒是否有瑕疵，有些酒的軟木塞會受到TCA分子的感染而出現(xiàn)異味（詳見40頁）。您不能在嘗過之后，單純因為不喜歡這支酒而將酒退回。

比品嘗葡萄酒更困難的是，如何與他人溝通品嘗感受。味道不像聲音或顏色，有一套科學(xué)的標(biāo)示系統(tǒng)，除了一些基本的描述字眼，像是強勁、酸澀、粗獷、甜美、咸味以及苦感之外，我們所使用的味道描述語言，其實都借用自其他的感官系統(tǒng)。

以文字來描述辨認每種味覺，幫助我們更能理清每種味道。要成為一個葡萄酒專家，首先就要收集大量的描述詞匯才行。

從談?wù)撈咸丫频皆V諸文字去描寫，這是一大步，大部分的飲酒人都未曾嘗試過。不過，不論是較為嚴肅的記錄或只是單純簡單地寫下自己的感覺，都有一定的好處。

首先，提筆寫下感覺，這可幫助您專心，而專心是品酒的最基礎(chǔ)要素。

其次，當(dāng)酒液在您唇舌流竄之際，您可以分析及確認某支酒的感覺。

其三，這可幫助您記憶，若有人問起您覺得某支酒嘗起來如何，就可翻找腦中的記憶庫來說出確定的感受。

第四，這會讓您在一段時間后，對酒款有個可以比較的基礎(chǔ)，比如一年后再去比較同一款酒在不同時間嘗起來的感覺，或是在不同場合下品嘗到類似酒款之間的對照比較。

簡單來說，寫葡萄酒品嘗筆記就像是在寫日記一樣，立意甚好，但是萬事起頭難。有些記載要領(lǐng)可能會有幫助，例如專業(yè)的品酒表格，這種表格通常會分成三個部分，提醒品嘗者記錄葡萄酒的酒色外觀、香氣展現(xiàn)以及口感；有些甚至還會分列出第四部分，提供使用者記錄整體的酒款表現(xiàn)。

當(dāng)然，不同的品酒者所使用的描述文字未必相同，速記方式也不一樣，沒有必要硬性規(guī)定一個制式化的記錄。最重要的是，您必須記下該款酒的完整全名；而記下品酒日期也相當(dāng)有用，萬一日后再遇到同樣的酒款，您可以拿來前后對照。