19.回鍋女人——回鍋豆腐

豆腐其實是非常適合回鍋這種做法的。因為它的脆弱易碎需要提前油煎，直至裹上一層薄而金黃的外殼來保護形狀。由于它本身無色無味，配得上豆瓣醬、甜面醬這樣的重口味，受得起大量的料酒、醬油等調(diào)料的熏染。豆腐經(jīng)過兩次下鍋煎炒，遂成了外焦里嫩、鮮香咸辣的美味。

還記得在節(jié)目中做這道菜的時候，我剛剛休完產(chǎn)假回到攝影棚。那段時間狀態(tài)真的很差：生產(chǎn)之后人變得浮腫，上鏡感覺不好沒有自信；很久沒做菜了，經(jīng)常會手忙腳亂到處打翻東西；下鍋炒菜油星飛濺把手腕給燙傷了，傷疤到現(xiàn)在都沒好；腦子也轉(zhuǎn)不動，手上忙活著嘴里就不知道該說啥了……做飲食節(jié)目就是這樣，要是把菜做砸了，不止你一個人得重來，導(dǎo)演、攝像、燈光、音響等等一大堆的人都得陪著來，因此我就特別著急要做好。常常下了班我還要研究菜譜，每道菜都盡量提前試做。那時還沒斷奶，經(jīng)常奶水漲得生疼可還是要面對鏡頭微笑。有一次兒子團寶生病了，可我卻還要交稿……這樣辛苦工作又感覺沒有照顧好兒子，想要兩邊兼顧可卻越忙越亂。那段時間，背著人我經(jīng)常是以淚洗面。

“我們這樣的女人多像回鍋豆腐呀，”那天一邊做著這道菜我一邊說，“非要經(jīng)過一番煎熬，才能變得更有滋有味！”是說給如我這樣生完孩子之后重新回到工作崗位的女性，也是給自己鼓勁。

慢慢地我意識到：有了孩子之后，女人進入人生的新階段，必須做好工作和生活兩者的平衡。面對現(xiàn)實我不再自怨自艾，反而自覺現(xiàn)在對飲食有了更多、更深層次的考慮：美味要與營養(yǎng)結(jié)合，味道比菜式更重要等等；節(jié)目上說起吃來更是張口就來，感覺什么事兒都能跟吃扯上關(guān)系。做節(jié)目的狀態(tài)漸漸回來了，甚至比之前還要好。回到家里我就放下工作認(rèn)真帶孩子，一心一意投入到和孩子互動的快樂當(dāng)中，然后再把育兒當(dāng)中的心得體會轉(zhuǎn)化為美食奉獻給觀眾……

現(xiàn)在,我的日子過得越來越有滋味兒啦！

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原料

豆腐、青蒜苗、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬。