〖 飲食·健康〗
◆立夏蛋酒
俗話說:“立夏吃了蛋,磨石鼓都踩爛?!彼讉髁⑾娜沼命S酒和紅糖一起煮雞蛋,吃了可以增強體質(zhì),且能耐暑,故云:“立夏蛋酒?!彼自掃€說:“立夏吃腌蛋,石頭都踩爛?!鼻濉ぴ丁峨S園食單》:“凡蛋一煮而老,一千煮反而嫩。加茶葉煮者,以兩炷香為度。蛋一百,用鹽一兩;五十,用鹽五錢。加醬煨亦可?!绷⑾某缘暗脑蛑辽儆袃蓚€。一是補。俗話說:“二月的雞蛋二月的羊?!保ㄟ€有“二月的羊,瘦斷腸”,“二月的羊,紙糊的墻”等)二月里的雞,沒什么蟲呀菜呀的可刨食,故絕瘦,下的蛋也沒有多少營養(yǎng)。到了立夏,天氣放暖,小肉蟲們長得胖嘟嘟的,各種野菜也都長出來了,雞食豐美,此時的母雞不肥又不瘦,正是下蛋的好時節(jié)。俗話說:“雞肥好吃肉,雞瘦凈骨頭,不肥又不瘦,雞蛋下不夠。”而且,立夏的雞蛋也是最有營養(yǎng)的。所以老話說:“立夏不吃蛋,瘦得不好看。”立夏吃蛋的另一個原因是降暑。雞蛋性微寒,是降暑的天然美食。據(jù)明·李時珍《本草綱目》講:“雞者,稽也,能稽時也。巽為風,為雞。雞鳴于五更者,日將至巽位,感動其氣而然也?!庇衷唬骸半u子(即雞卵也),黃雌者為上,烏雌者次之?!練馕丁扛?,平,無毒。微寒?!局髦巍砍裏峄鹱茽€瘡,鎮(zhèn)心,安五臟,止驚安胎,治妊娠天行熱疾狂走,男子陰囊濕癢及開喉聲失音。醋煮食之,治赤白久痢及產(chǎn)后濕痢。大人及小兒發(fā)熱,以白蜜一合(讀各,容積單位)和三顆攪服,立瘥?!景l(fā)明】卵白象天,其氣清,其性微寒;卵黃象地,其氣渾,其性溫;卵則兼黃白而用之,其性平。精不足者補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、赤目、咽痛諸疾;形不足者補之以味,故卵黃能補血,治下痢、胎產(chǎn)諸疾;卵則兼理氣血,故治上列諸疾也?!庇郑骸埃u子)不宜多食,令人腹中有聲,動風氣。和蔥蒜食之,氣短;同韭子食,成風痛;共鱉肉食,損人;共獺肉食,成遁尸注,藥不能治;同兔肉食,成泄痢。妊婦以雞子鯉魚同食,令兒生瘡;同糯米食,令兒生蟲。小兒患痘疹,忌食雞子及聞煎食之氣,令生翳膜?!庇?,燉烏骨雞對人(尤其婦女)有大補益?!啊局髦巍垦a虛勞羸弱,治消渴,心腹痛,益產(chǎn)婦,治女人崩中帶下,一切虛損諸病?!景l(fā)明】烏骨雞,有白毛烏骨者,黑毛烏骨者,斑毛烏骨者,有骨肉俱烏者,肉白骨烏者;但觀雞舌黑者,則肉骨俱烏,入藥更良。雞屬木,而骨反烏者,巽變坎也,受水木之精氣,故肝腎血分之病宜用之。男用雌,女用雄。婦人方科有烏雞丸,治婦人百病,煮雞至爛和藥,或并骨研用之?!绷硗?,雞的品種很多,然而“雞有五色者,玄雞白首者,六指者,四距者,雞死足不伸者,并不可食,害人”。《本草綱目》還講:“古人言雞能辟邪,則雞亦靈禽也,不獨充庖而已。”漢·韓嬰《韓詩外傳》稱雞為德禽:“頭戴冠,文也;足搏距,武也;見敵敢斗,勇也;得食相告,仁也;守夜不失時,信也?!?
◆立夏常吃魚,立冬常吃梨
諺云:“立夏常吃魚,立冬常吃梨?!绷⑾闹螅鞖廪D(zhuǎn)熱,魚乃陰物,有益消暑。再者,伏天是魚的生長期,肉極鮮美。俗話說:“鮮魚下飯,鐵鍋刮爛。”又說:“魚長三伏豬長秋?!边€說:“魚在伏里命,人在伏里病?!惫适⑾某贼~,不亦宜乎?我國古代的祭天祀神,供奉的都是最時鮮、最美味的食品,“春薦韭卵,夏薦麥魚,秋薦黍豚,冬薦稻雁”--夏魚連神都可“薦”,更何況人乎?
正如樵夫認不全山上的草,漁夫也識不盡水中的魚。魚的種類太多了,僅《本草綱目》就輯錄了有鱗魚31種,無鱗魚28種,共計59種。謹介紹鯉魚一種。俗話常說:“春鰱夏鯉,秋鯽冬鳊?!毕募臼臭~,鯉魚最美?!渡褶r(nóng)書》稱:“鯉為魚之主。”清·梁章鉅《浪跡三談》更稱道黃河鯉魚“壓倒鱗族”。《本草綱目·鱗部·鯉魚》:“【釋名】鯉鱗有十字紋理,故名鯉。其脊中鱗一道,從頭至尾,無大小,皆三十六鱗,每鱗有小黑點。鯉為諸魚之長,形既可愛,又能神變。(鯉魚)肉【氣味】甘,平,無毒。鯉至陰之物,其鱗故三十六。陰極則陽復,故《素問》言魚熱中。王叔和言熱則生風,食之多能發(fā)風熱。丹溪朱氏言:諸魚在水,無一息之停,皆能動風動火,不獨鯉也。鯉脊上兩筋及黑血有毒,溪澗中者毒在腦,俱不可食。凡炙鯉魚不可使煙入目,損目光,三日內(nèi)必驗也。不可合犬肉及葵菜食?!局髦巍恐笫常慰饶嫔蠚?,黃膽,止渴。生者,治水腫腳滿,下氣。治懷妊身腫,及胎氣不安。煮食,下水氣,利小便。作鲙,溫補,去冷氣,痃癖氣塊,橫關(guān)伏梁,結(jié)在心腹。治上氣,咳嗽喘促。燒末,能發(fā)汗,定氣喘咳嗽,下乳汁,消腫。米飲調(diào)服,治大人小兒暴痢。用童便浸煨,止反胃及惡風入腹?!景l(fā)明】鯉乃陰中之陽,其功長于利小便,故能消腫脹、黃膽、腳氣、喘嗽、濕熱之病。作鲙則性溫,故能去痃結(jié)冷氣之病。燒之則從火化,故能發(fā)散風寒,平肺通乳,解腸胃及腫毒之邪?!濒~的吃法有多種,其中鮮魚煲湯,越煲越嫩,越燉越鮮美。俗話說:“千滾豆腐萬滾魚?!庇终f:“魚過千滾,味美肚穩(wěn)?!濒~之美味在魚頭。俗話說:“鯉魚頭,魷魚尾?!庇终f:“魚香在頭?!边€說:“魚頭十八味。”所以我的故鄉(xiāng)有句老話:“寧挨個比兜,不舍個魚頭?!保榴R按:比兜,晉北土語,指抽嘴巴)由于鯉魚游上,鯽魚游下,因而也說“鯉魚頭,鯽魚尾,鳊魚吃劃水”,或者說“鰱魚頭,草魚尾,鯉魚吃脊背”,甚而還說“鰱魚頭,鯉魚尾,好吃不過螞拐腿”,等等。如此說來,鯉魚從頭到尾都好吃。吃魚的唯一煩惱就是喉嚨卡魚刺?!侗静菥V目》有一驗方,不妨一試:“諸魚骨鯁:鯉脊三十六鱗,焙研,涼水服之,其刺自跳出。神妙!”
至于“立冬常吃梨”,則是由于“十月火歸臟”,而梨有“潤肺涼心,消痰降火”之功。不過一般認為,多食梨損人。俗諺云:“梨百損一益,蒜百益一損?!彪m然“百損”未必盡然,但“一益”卻千真萬確,那就是“潤肺”?!侗静菥V目·果部·梨》:“【釋名】梨者,利也。其性下行流利也。梨種殊多,并皆冷利,多食損人,故俗人謂之快果,不入藥用?!炯狻坷鏄涓叨?,尖葉光膩有細齒,二月開白花如雪,六出。上巳(三月三)無風則結(jié)實必佳。故古語云:‘上巳有風梨有蠹,中秋無月蚌無胎?!嬗星唷ⅫS、紅、紫四色。乳梨,即雪梨;鵝梨,即綿梨;消梨,即香水梨,俱為上品,可以治病。一種醋梨,易水煮熟,則甜美不損人也。(梨)實【氣味】甘、微酸,寒,無毒。多食令人寒中萎困。金瘡、乳婦、血虛者,尤不可食?!秳e本》云:梨,甘寒,多食成冷痢。桑梨:生食冷中,不益人?!局髦巍繜崴裕箍?。切片貼燙火傷,止痛不爛。治客熱,中風不語,治傷寒熱發(fā),解丹石熱氣、驚邪,利大小便。除賊風,止心煩氣喘熱狂。作漿,吐風痰。卒喑風不語者,生搗汁頻服。胸中痞塞熱結(jié)者,宜多食之。潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒?!景l(fā)明】〔宗奭曰〕梨,多食動脾,少則不及病,用梨者當斟酌之。惟病酒煩渴人食之甚佳,終不能卻疾?!矔r珍曰〕別錄著梨,只言其害,不著其功。故不知梨有治風熱、潤肺涼心、消痰降火、解毒之功也。今人痰病火病,十居六七。梨之有益,蓋不為少,但不宜過食爾?!崩孢€有一個“短處”,即不易貯存。俗話說:“梨見梨,爛成泥。”又說:“蒜見蒜,爛一半;梨見梨,一攤泥?!辈贿^《本草綱目》介紹了一種“蘿卜貯梨法”:“《物類相感志》言:梨與蘿卜相間收藏,或削梨蒂插于蘿卜上藏之,皆可經(jīng)年不爛。今北人每于樹上包裹,過冬乃摘,亦妙。”
關(guān)于梨對肺的益處,我自己有切身感受。我的兒女童年患“百日咳”,每到冬天即咳嗽不止,求治不愈。后經(jīng)朋友介紹一方:將一大梨切開去核,放入川貝母和冰糖,蒸熟即食。一日兩次,最多兩三天即愈。我家每年冬天都買一些川貝、冰糖和梨,有時儲備過剩,我咳嗽時也用一點,故深知梨對祛肺火頗有助益。
(2007年5月6日,即農(nóng)歷丁亥年三月二十日,立夏。5月13日是母親節(jié))
(名利竭,是非絕配圖:是非不到釣魚處,榮辱常隨騎馬人)