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附記一筆陜西八大怪：面條像褲帶，烙餅似鍋蓋，油潑辣子算道菜，碗盆分不開，房子半邊蓋，唱戲吼起來，帕帕頭上戴，凳子不坐蹲起來。
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丁帆所記《西安的吃食》有段話說：“我問平凹，西安的‘小吃’是否多為伊斯蘭的天下？此話即出，同桌一位帶著妙齡少女共食泡饃的青年卻勃然起怒，指曰：你為何說‘小吃’，只有牲口才說‘吃’！”難得這個丁帆回家還翻檢了《辭海》，確沒有見著“小吃”一詞，只有“小齋”。也就是說，“食”的古文字還完好地保存和流傳在西北地區(qū)。
這就是西安人的一個縮影，古樸、堅硬、厚實、保守、固執(zhí)。
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秦菜主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數(shù)民族菜組成。五部分各有特色，彼此影響，但也保持了主料突出、主味突出和香味突出等幾個共同特點。
西安已屬文化生態(tài)上的西北地區(qū)，所以很多小吃都跟面食有關(guān)，羊肉泡饃、西安餃子宴、梆梆面、柿面糊塌、涼皮、炒粉魚、鍋盔、千層油酥餅等等，都是。
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西安的小吃聚集在南稍門、東新街的夜市，還可以去鼓樓后的小吃街，那里的街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，游走在里邊慢慢地尋找著小吃，別有一番滋味。
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陜西涼皮種類繁多，因地名而分，如麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮，所出不一，做法也不一，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，如麻醬涼皮，是將面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里蒸熟，再把面皮切成半厘米寬的條，加入黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
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要吃正宗的羊肉泡饃就到老孫家，西安人都這樣給外地人推薦，他們當(dāng)然只在街邊隨便什么地方都可以美美地享受一頓的，泡饃的特點我至今不甚明了，配盤的燒餅聞起來有股生面味，然后是要撕成黃豆粒的大小，往滾燙的羊肉湯里一燙，仿佛還煮了一下似的。吃羊肉泡饃，我的體會是，這東西必得要自己參與這個過程，不是用來斯斯文文地享受的，而是要你粗魯豪放地敞開干的，你可以站在凳子上，可以蹲在地上，但必須是要大個海碗，唏溜唏溜地喝得山響，那才夠勁夠味。
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西安的落后去老城墻根看看就什么都清楚了，各種偏攤帳篷扯滿，直接戳進城墻里去，現(xiàn)實就是這樣鍥入歷史的。還有護城河，我捂著鼻子走了一段，似乎就通過那里邊散發(fā)出來的氣味，嗅到了這個城市市民身上氣味的平均水平。
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