對(duì)一切來(lái)說(shuō)，只有熱愛(ài)才是最好的教師，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)責(zé)任感。

——愛(ài)因斯坦

酒燜仔雞美味的訣竅就在于：雞肉至少要在紅酒和料混合的湯汁中腌制六天。魯培希特?施密特站在廚房的窗邊，仔細(xì)觀察著變成酒紅色的雞腿，露出了滿意的神情?！邦伾珓倓偤茫F(xiàn)在要把雞腿稍微晾干，然后把它燒得外焦里嫩，再用一瓶佐餐干紅澆汁。那動(dòng)靜一定很大?！?/p>

從他的眼神看得出來(lái)，他非常享受這種“嘶嘶”聲。

魯培希特?施密特看起來(lái)并不像個(gè)傳統(tǒng)的廚師：牛仔褲、深色格子襯衫、高高卷起的袖子，長(zhǎng)長(zhǎng)的藍(lán)色圍裙就那么隨便系在胯上。但是這種非常規(guī)的工作裝對(duì)他來(lái)說(shuō)卻正合適。他并不是那種不靠譜的家伙，他所取得的成就是多少人夢(mèng)寐以求的：易北河大道上的五?級(jí)酒樓主廚，漢堡中心城區(qū)的頂級(jí)餐廳主廚——這都只是他的事業(yè)邁向成功的兩小步，他的未來(lái)還有著無(wú)限發(fā)展的可能。更高級(jí)的餐廳，更尊貴的客人，還有更多的肯定：從頂級(jí)廚師到美食大王，一切不就功德圓滿了嗎？對(duì)魯培希特?施密特來(lái)說(shuō)并不是這樣的。當(dāng)他得到目前這份工作時(shí)，他覺(jué)得自己簡(jiǎn)直就是中了大獎(jiǎng)。

魯培希特?施密特現(xiàn)在在漢堡的一家安寧病所——“燈塔”做廚師。他的客人們不會(huì)在商務(wù)午餐的時(shí)候討論下一單交易合同，也不會(huì)在浪漫晚餐的時(shí)候考慮應(yīng)該將后年結(jié)婚的地點(diǎn)定在加勒比海的棕櫚樹(shù)下，還是在易北河上空的熱氣?上。對(duì)于“燈塔”的客人來(lái)說(shuō)，他們沒(méi)有時(shí)間計(jì)劃未來(lái)，因?yàn)樗麄兌家焉砘冀^癥，將不久于人世了。

魯培希特的主要工作就是為這些絕癥患者烹煮美味佳肴，每一天他都面臨新的挑戰(zhàn)。而這與他之前的那些工作是完全不能比的?！霸诎矊幉∷校嬍车囊饬x是不同尋常的，”他說(shuō)，“如果我是在一家餐廳用餐，服務(wù)員招呼周到，食物全都合我的胃口，那么我以后會(huì)再來(lái)光顧。但是如果我已經(jīng)得了絕癥，那么在這里吃的每一頓都可能會(huì)是我的最后一餐。那我就要利用這可能的最后一次機(jī)會(huì)來(lái)盡情享受美食?！?/p>

魯培希特?施密特講話很輕，聲音聽(tīng)起來(lái)溫柔又舒緩。他46歲，身材瘦高，但屬于運(yùn)動(dòng)型，一頭短短的卷發(fā)，有一雙溫和的眼睛。

這天早上，他就像往常一樣獨(dú)自在大廚房里工作。從他的一舉一動(dòng)都能看出他是個(gè)十足的行家：他以驚人的速度用手中的長(zhǎng)刀將胡蘿卜和芹菜切成同樣大小的丁，然后將蔥切成片。他整個(gè)人都沉浸在烹調(diào)當(dāng)中，仿佛有些陶醉地說(shuō)：“酒燜仔雞是非常容易制作的一道美食。雞腿燒好之后放入蔬菜，然后在爐子上小火燉兩個(gè)小時(shí)。等到雞肉變得軟嫩時(shí)，我開(kāi)始處理醬汁，嘗嘗味道然后用新鮮香草調(diào)味?！?/p>

他還會(huì)準(zhǔn)備些迷迭香烤土豆和五彩沙拉作為配菜，甜點(diǎn)是焦糖香蕉檸檬凍糕。這份套餐他已經(jīng)做過(guò)無(wú)數(shù)次，受到了這里所有病人的喜愛(ài)，已經(jīng)逐漸成為他們的“經(jīng)典菜式”。而魯培希特自己也是這道菜的忠實(shí)粉絲。不論是早上九點(diǎn)還是正午時(shí)分，只要一想到這道菜就會(huì)立刻令他食指大動(dòng)。他帶著燦爛的微笑，總結(jié)出他的烹飪哲學(xué)：“美食乃是人生的一大幸事！”

自從11年前安寧病所成立的那天起，魯培希特?施密特就是這所絕癥患者之家的專屬主廚。安寧病所坐落在漢堡的圣保利中心，為絕癥病人提供安身之處，他們之中的大多數(shù)都活不過(guò)幾個(gè)星期。

當(dāng)這位頂級(jí)廚師回想起他在“燈塔”工作的第一天時(shí)，?會(huì)時(shí)不時(shí)地用手背擦拭額頭，就好像那里掛滿了汗珠。當(dāng)時(shí)他的心情激動(dòng)又緊張，在他的廚師生涯中，他還沒(méi)有過(guò)與身患絕癥的客人打交道的經(jīng)驗(yàn)。他不知道當(dāng)他作為廚師走進(jìn)病人房間的時(shí)候，他應(yīng)當(dāng)如何開(kāi)口說(shuō)話。他害怕病人們不跟他說(shuō)話，或者是跟他討論飲食以外的話題。對(duì)于那些關(guān)于痛苦或者恐懼的談話，他還沒(méi)有做好準(zhǔn)備。

出現(xiàn)在病人面前的時(shí)候，應(yīng)該是嚴(yán)肅點(diǎn)還是輕松點(diǎn)？是不是從現(xiàn)在開(kāi)始，每一次大笑都要克制??？每次從廚房里出來(lái)的時(shí)候都要在眾人異樣的眼光中匆匆走過(guò)？如果病人們對(duì)美食毫無(wú)興趣怎么辦？新工作開(kāi)始前，魯培希特買了兩?關(guān)于癌癥與艾滋病患者飲食的書。他想為這些患者做出營(yíng)養(yǎng)健康的食物?！叭旌笪揖鸵庾R(shí)到：他們對(duì)這些并不感興趣。我做的堅(jiān)果炸餅他們連碰都不碰。絕癥病人們想要盡情享受，想要吃到一些他們熟悉又愛(ài)吃的東西。如果吃到豬排能夠使他們高興的話，我就做豬排給他們吃。而不是逼他們吃堅(jiān)果炸餅來(lái)證明‘我煮的食物很健康’?！?/p>

有了經(jīng)驗(yàn)之后，他撕掉了第一周的菜譜，重新做了一份。

他當(dāng)初樹(shù)立的烹調(diào)理念一直保持到了今天。每天他都會(huì)準(zhǔn)備一份套餐菜單，如果有人不愿意照單點(diǎn)菜的話，也可以按照個(gè)人需要備餐——當(dāng)然也都是非常健康?佳肴。魯培希特微微一笑，說(shuō)：“剛開(kāi)始的時(shí)候，制作菜單的過(guò)程是非常痛苦的。當(dāng)然，之前在餐廳工作的時(shí)候，我也寫了一些菜單，但跟這些是完全不同的。在這里我必須調(diào)整自己的思路，更加靈活而且不受時(shí)間限制，隨時(shí)準(zhǔn)備好不斷地變換菜單。到了野味時(shí)節(jié)，我會(huì)每天給病人們準(zhǔn)備各種各樣不同的野味。到了蘆筍時(shí)節(jié)和蚌貝時(shí)節(jié)，我也會(huì)給病人們準(zhǔn)備應(yīng)季的食物。這么多不同的口味摻雜在一起，需要花費(fèi)更多的心思和精力去準(zhǔn)備?！?/p>