世界各國(guó)有著各具特色的飲食習(xí)慣,但中韓兩國(guó)在這方面卻有著諸多相同之處。如果去韓國(guó)的中餐館細(xì)心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其上菜的順序基本上跟韓國(guó)是一樣的。在炸醬面或拌面上餐桌之前，服務(wù)員肯定會(huì)先端上洋蔥、蘿卜泡菜和醬等小菜。面對(duì)先行端上的小菜，食客們的反應(yīng)可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是在面食上桌之前就吃小菜；一類(lèi)是等炸醬面上來(lái)之后再吃小菜。

我屬于后者，在面食上桌之前，我是絕對(duì)不會(huì)先吃小菜的。在我結(jié)婚之前，還就蘿卜泡菜應(yīng)屬于主菜還是屬于“輔助”小菜的問(wèn)題，和老婆有過(guò)爭(zhēng)吵呢。不管怎樣爭(zhēng)辯，我們始終無(wú)法就此達(dá)成意見(jiàn)上的統(tǒng)一，倒是把話題莫名其妙地轉(zhuǎn)到幼兒園里的孩子們身上去了。

“假如外星人看到了我們地球上幼兒園里的孩子們拿著盤(pán)子嘈雜地走來(lái)走去的樣子，這應(yīng)不應(yīng)該算是一場(chǎng)人間悲劇?。　蔽业倪@一說(shuō)法贏得了老婆的高度認(rèn)同。

“是?。≌娴暮芸杀??！崩掀培卣f(shuō)道。

這讓我想起1989年我在蘇丹首都喀土穆吃炸醬面的情景，真的，那是一次讓我感到無(wú)比難忘的經(jīng)歷。其實(shí)在非洲的一個(gè)貧窮的國(guó)度，能吃到融合了中國(guó)風(fēng)味的韓國(guó)炸醬面，真是件讓人愜意的事情??！

更難能可貴的是，即便是在非洲，我們?cè)诔哉ㄡu面的時(shí)候，服務(wù)員也是先端上蘿卜泡菜等小菜，但我并沒(méi)有急于動(dòng)筷，還是忍著等到炸醬面上桌以后，我才夾起一塊蘿卜泡菜送到嘴里。

隨著時(shí)代的發(fā)展和飲食文化的改變，蘿卜泡菜等小菜也相應(yīng)發(fā)生了變化。現(xiàn)在蘿卜泡菜的顏色變成了能刺激食欲的黃顏色，而形成這種黃顏色的色素也由人工合成色素改為了天然的梔子色素。我1989年在蘇丹喀土穆吃到的蘿卜泡菜使用的就是合成色素，而最近我買(mǎi)的蘿卜泡菜使用的就是天然的梔子色素，當(dāng)然市場(chǎng)里賣(mài)的蘿卜泡菜中，使用合成色素的比例可能大一些。比如，很多中餐館使用的就是這種含有合成色素的蘿卜泡菜。

在此，我要強(qiáng)調(diào)的只是顏色已經(jīng)成了飲食文化的一個(gè)重要因素。與顏色在中國(guó)美食文化中受冷落的境遇相比，韓國(guó)的美食越來(lái)越多地重視顏色這一因素了，而自然與純凈亦已成為色素武器的左膀右臂。有了這些內(nèi)容，在七彩的美食世界里，人們才得以暢快地享受生活賦予他們的視覺(jué)體驗(yàn)。

不管怎么說(shuō)，開(kāi)始使用天然色素確實(shí)是一件鼓舞人心的事情。因?yàn)榉腔瘜W(xué)的天然色素，吃起來(lái)也就不會(huì)有什么危險(xiǎn)。據(jù)估計(jì)，韓國(guó)國(guó)內(nèi)大約總計(jì)有300億韓元的色素市場(chǎng)份額，其中合成色素有30億韓元，天然色素有270億韓元。即便如此，也不要以為大部分餐館使用的都是天然色素，如果那樣想的話，可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)樘烊簧氐某杀疽群铣缮馗呱蠑?shù)十倍，這在很大程度上導(dǎo)致了天然色素與合成色素物品數(shù)量的比率約為1:9。

同時(shí)，無(wú)論是天然色素還是合成色素，大部分（大約85%左右）都是國(guó)外制造的。在我們進(jìn)口大豆和桔子的同時(shí)，也要進(jìn)口色素，因?yàn)槲覀儾坏貌怀姓J(rèn)，我們的色素制造技術(shù)上還存在很多欠缺。不過(guò)，值得高興的是，我們韓國(guó)也創(chuàng)造了色素市場(chǎng)“世界4強(qiáng)”的神話，成為了世界上第二個(gè)開(kāi)發(fā)出梔子色素的國(guó)家，甚至出口到日本和中國(guó)，奏響了我們?cè)谏丶夹g(shù)革命的凱歌。

面臨大力開(kāi)發(fā)梔子黃色素的契機(jī)，我們也應(yīng)該提高與炸醬面、咖哩飯等配套的蘿卜泡菜等小菜的安全和健康指數(shù)。這無(wú)論從美學(xué)的觀點(diǎn)還是從心理學(xué)的角度看，都是件值得期待的事情。當(dāng)將來(lái)所有中餐館的蘿卜泡菜都使用天然色素的那一天到來(lái)的時(shí)候，我們不僅能丟掉“垃圾水餃主犯”的罪名，而且還能大大擴(kuò)張炸醬面的市場(chǎng)。

我盼望黃色的蘿卜泡菜變得更加美觀健康的那一天快快到來(lái)！