在日本，有過一段胡蘿卜飽受青睞的時(shí)期。據(jù)說喝胡蘿卜汁能預(yù)防成人病，而且可以治療癌癥，所以胡蘿卜汁成了大家都喜歡的飲品。從而使得果汁壓榨機(jī)暢銷一時(shí)，其商家與制造廠家也都大發(fā)其財(cái)。在胡蘿卜有益健康的說法中, 胡蘿卜所含有的成分里有一種比較特別的β-胡蘿卜素，理論界和民間的說法都認(rèn)為，胡蘿卜正是因?yàn)樗啪哂泻軓?qiáng)的抗癌效果。

在這里想事先說明的是，我們將要接觸到的不只是β-胡蘿卜素這一個(gè)單詞，為了大家的健康，我們除記住β-胡蘿卜素這個(gè)單詞以外，還要讓青素、番茄紅素等相對(duì)生疏的外來語(yǔ)進(jìn)入我們的大腦。

當(dāng)然，這些生僻的單詞全部都加起來總數(shù)也不過10個(gè)。希望大家能記住這些生理活性物質(zhì)，而不要畏懼記住它們會(huì)有多難。我們就不妨這么想吧：這些不是還沒有國(guó)家足球隊(duì)所規(guī)定的人數(shù)多嗎！為了自己一生的健康牢牢地記住這10個(gè)都不到的物質(zhì)名稱吧，這可是受益匪淺的喲。

胡蘿卜具有抗癌效果的主要原因是有桔黃色的β—胡蘿卜素存在。用一句更簡(jiǎn)單明了的話說就是“胡蘿卜的桔黃色就是抗癌物質(zhì)?！鳖伾芏糁瓢┘?xì)胞的發(fā)生和繁殖，這真是一個(gè)令人開心的事，除了胡蘿卜的桔黃色以外，辣椒的紅色、南瓜的桔黃色、菠菜的草綠色等等都有著很強(qiáng)大的“殺敵能力”。想想吧，植物包含的色素可以抓住讓您擔(dān)驚受怕的“癌”的領(lǐng)子，難道不是一件很令人興奮的事情嗎？

美國(guó)也很重視β—胡蘿卜素的抗癌功能，他們進(jìn)行了顏色技術(shù)革命總動(dòng)員，開發(fā)研制出了天然β—胡蘿卜素色素，并且克服了顏色在8天內(nèi)就會(huì)發(fā)生變化的不足，使新的天然色素的顏色保持時(shí)間延續(xù)到了2年不變，這就為天然胡蘿卜素出口到世界各國(guó)提供了可靠的技術(shù)保障。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，日本也不是無動(dòng)于衷的國(guó)家。繼美國(guó)之后，日本從胡蘿卜中又提取出超高級(jí)的β—胡蘿卜素，以每公斤800美元的價(jià)格出口，這嚴(yán)重地打擊了美國(guó)的同類產(chǎn)品。在這場(chǎng)不知不覺中展開的色素戰(zhàn)爭(zhēng)里，韓國(guó)也拿著自己的梔子色素加入了進(jìn)來。

那么含有天然色素的食品都有哪些呢？如果將它們?nèi)苛_列出來，恐怕不太現(xiàn)實(shí)，那么我就列舉幾種日常中比較常見的吧，比如柿子、梔子、紅花、茶、紫色地瓜、西紅柿、紅蘿卜、甜菜、紅色卷心菜、葡萄皮、洋蔥等等，墨魚的墨汁也可以作為天然色素來使用。

天然色素在國(guó)際市場(chǎng)上漸漸紅火起來。色素的抗癌功能（據(jù)說還能強(qiáng)化視力，還能控制膽固醇等等）在廣大民眾中越傳越廣，天然色素的出口幾乎成了發(fā)達(dá)國(guó)家的主要出口品種，在這種情況下，韓國(guó)也不能坐以待斃。

讓我們更好地掌握顏色的功效，成為較好地使用顏色的國(guó)家。但愿天然色素越來越多地出現(xiàn)在我們生活之中，如此一來，癌癥的發(fā)生率就會(huì)降低，各種疾病的產(chǎn)生也會(huì)減少，這是多么好的事情??！