在美國農(nóng)務省工作的一名職員，因?qū)嵲陔y以忍受每天反復的無聊而務虛的會議，經(jīng)過一番深思熟慮的思考和精密謹慎的調(diào)查后，他提出了一個十分大膽創(chuàng)新的想法。這就是一度影響美國人民生活的“讓餐桌上升起彩虹”計劃。

美國農(nóng)務省的這位職員提出這一計劃的背景是，美國國立癌病研究所曾提過一個有益的建議——每人每天都應當吃超過300g綠黃色蔬菜，但美國人根本沒有接受，更談不上去好好實行了。

根據(jù)調(diào)查，大部分的美國人以牛排或炸雞為主食。令人驚訝的是，有近10％的人幾乎不吃水果或蔬菜。

美國國立癌病研究所推薦的“綠黃色蔬菜”，其字面意思就是那些草綠色或黃色的食品，這些食品中還含有很多有益人體健康的營養(yǎng)成分。比如說每100g蔬菜當中含有6ug 以上的胡蘿卜素(1ug相當于 1/1000mg)。

綠黃色蔬菜有些什么神奇的力量呢？1922年美國人愛班司曾進行了一項試驗，觀察不給老鼠喂食蔬菜的影響，其結(jié)果是：懷孕的雌老鼠的胎兒都死掉了，而雄老鼠則不能生成精子。

但令人驚異的是，即使這樣，還是有很多的美國人依然不去食用水果或蔬菜，他們說自己很忙沒有時間，所以寧愿選擇吃快餐食品。更令人深思的問題是，現(xiàn)在有很多美國兒童不喜歡自己媽媽在廚房里做的食品，反而喜歡從超市里買來的廉價的、沒有營養(yǎng)的“垃圾食品”（所謂“垃圾食品”， 就是卡路里很高，但是營養(yǎng)價值卻很低甚至于幾乎沒有營養(yǎng)價值的食品）。

相反，有顏色的水果和蔬菜卻是低卡路里，而且比垃圾食品有著更高的營養(yǎng)價值。

在這樣的背景下，為美國的未來擔憂的農(nóng)務省職員認為，如果美國的餐桌上不換成美麗多彩的自然顏色，那么美國的未來是沒有希望的。于是，他們推出了“讓餐桌上升起彩虹”計劃。

即使不考慮營養(yǎng)和健康的問題，僅僅是從視覺的審美角度來考慮，也是非常有價值的，因為我們生活的都市是被鋼筋水泥的灰色叢林包圍著的，在餐桌上布置上一片七彩的色彩，那該是一件多么令人愉快的事情啊。

這一計劃，得到了農(nóng)務省內(nèi)部的一致支持，他們不再天天開那些毫無意義的務虛會議了，而是將主要精力集中到了這一偉大構(gòu)思的實施上來。于是，在農(nóng)務省的組織和策劃下，一個又一個關(guān)于色彩的策劃案浮出水面，那些精彩可行的很快就獲得了批準。同時農(nóng)務省又很快地發(fā)布了一系列的“彩虹菜單”。

“請把您的餐桌裝飾成紅色、藍色、黃色……甚至是黑色。朋友們，如果您重新找回了健康的感覺，那么，你的家庭也將因你而快樂，他們也將因此而重新找回健康的感覺。家庭是社會的分子，如果每個家庭都生活在健康的氣氛之中，那么，我們有理由相信，我們的國家將會更加健康強壯了?！鼻?，這就是美國農(nóng)務省發(fā)出的宣傳倡議，這一倡議出乎意料地得到了很多美國家庭的支持和響應。

同時超市也很快地根據(jù)日期和時間的不同，制定了銷售不同蔬菜的計劃。比如說，星期一是紅色的，星期二是桔黃色……星期四是草綠色等等，并對色彩進行特殊化銷售管理。當然，不是說紅色星期一就只賣紅色的蔬菜，而是以賣紅色蔬菜為主。

很多的家庭主婦不僅對這種變化感到很有意思，而且還產(chǎn)生了濃厚的興趣，她們不用再去為考慮今天要買什么菜而多費心了。從美學的觀點上來說，一大堆同一種顏色的蔬菜陳列在一起是很能夠刺激人的購買欲望的。

所以在制作本書的初級階段，我們就曾經(jīng)討論過，是否要借鑒美國超市的做法，將書的顏色也根據(jù)章節(jié)的不同而使用不同的顏色，但是如果這本有獨特顏色的書和商業(yè)結(jié)合以后，將很有可能遭到冷靜的具有科學視角的醫(yī)生或是食品營養(yǎng)學家的批評，那樣的場面將不是我們所希望看到的。

想再加上一句達·芬奇說過的話，然后就正式帶領您進入顏色的世界。