鮮紅的西紅柿里面包含的類胡蘿卜素是敢和癌病作斗爭(zhēng)的勇敢的戰(zhàn)士！西紅柿也是讓身體內(nèi)臟生銹的活性氧的終結(jié)者。

西紅柿的紅色色素能夠?qū)︻A(yù)防前列腺癌起到輔助作用。我覺得這種表達(dá)方法更準(zhǔn)確，而不是如同別人那樣肯定地說(shuō)“能夠預(yù)防”。在措辭上我純粹是受了權(quán)世一博士的感化?？梢苑Q為“醫(yī)學(xué)泰斗”的權(quán)先生在感慨韓國(guó)的大眾傳媒過分地宣揚(yáng)健康保健食品的功效時(shí)認(rèn)為：說(shuō)“豆類會(huì)遏制乳房癌的發(fā)生”倒不如說(shuō)“豆類是能夠幫助遏制乳房癌的食品中的一種”更準(zhǔn)確。

當(dāng)然，有的人聽到“是有幫助的食品中的一種”時(shí)會(huì)感到有些不滿意，那種渴望程度立即下降了很多，因?yàn)樽罱霈F(xiàn)的大多是夸大說(shuō)法：只要吃了這個(gè)就不用再為什么什么病擔(dān)憂了。

但是實(shí)際情況并不是這樣，他們是為了做生意，所以才會(huì)說(shuō)：只要吃了豆類就不用再擔(dān)心什么乳房癌了。作為普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)顏色采取含蓄謙虛態(tài)度的同時(shí)，還要堅(jiān)持科學(xué)的態(tài)度。

紅色食物中最惹眼的莫過于西紅柿了，但是想要通過它攝取全部的營(yíng)養(yǎng)是不可能的事情，或許我們可以這樣說(shuō)：“西紅柿也只能盡力而為了。”

那么就先集中介紹一下我們的種子選手吧。讓我們以西紅柿為例了解一下類胡蘿卜素——Carotenoid。

西紅柿的特色成分當(dāng)然應(yīng)該首推最近發(fā)現(xiàn)的番茄紅素（Lycopene）。而人們要了解番茄紅素就要先了解Carotioid。

或許您還沒有忘記前面我們提到的那不到10種的對(duì)人體非常有益的活性物質(zhì)的名稱。那么我們先來(lái)記住這第一種吧，類胡蘿卜素（Carotioid）。對(duì)，把它深深地記在心里。

類胡蘿卜素是在西紅柿、胡蘿卜、桔子、南瓜等紅色或桔黃色蔬菜和水果里富含的一種色素。在大紅辣椒或是西瓜的紅瓤里也包含此色素。類胡蘿卜(Carotioid)里還包含β-胡蘿卜素、番茄紅素等。比如說(shuō)，胡蘿卜含β-胡蘿卜素，西紅柿含番茄紅素。

但是，怎樣才能證明類胡蘿卜(Carotioid)能夠在遏制癌病、阻止產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)方面確實(shí)有功效呢？下面我們就來(lái)看一下一組實(shí)例數(shù)據(jù)吧。

在1974年，“癌癥”這個(gè)單詞對(duì)于我們還是很生疏的時(shí)候，美國(guó)馬里蘭州的華盛頓國(guó)立醫(yī)院有一個(gè)研究組，這是一個(gè)有著較大規(guī)模的研究機(jī)構(gòu)，正致力于素食新領(lǐng)域的研究。他們利用9年的時(shí)間對(duì)大約2萬(wàn)5千名癌癥患者進(jìn)行了調(diào)查研究，調(diào)查報(bào)告書上顯示：癌癥患者的血液中，類胡蘿卜素（Carotioid）的數(shù)值比健康的正常人低10％左右，如果更加細(xì)分的話這10%中β—胡蘿卜素占5％，番茄紅素占5％……

但是在當(dāng)時(shí)，沒有人對(duì)番茄紅素引起重視。因?yàn)槿藗兤毡檎J(rèn)為β—胡蘿卜素在進(jìn)入人體以后可以轉(zhuǎn)化成為維生素A，有益于人眼的健康，而番茄紅素只不過是色素的一種，和人體的健康沒有任何特別而直接的關(guān)系。

瞧，番茄紅素的命運(yùn)多尷尬，它就像時(shí)運(yùn)不濟(jì)的落拓子一樣懷才不遇。確實(shí)，再好的材料和元素如果沒有被發(fā)現(xiàn)挖掘出來(lái)，那么它同樣被認(rèn)為是沒有用處的，更談不上有效地加以利用了。其實(shí)歷來(lái)就不乏對(duì)那些“人類功臣”的冤枉和誤判，比如受人青睞的牛奶和雞蛋，也曾被議論成“遺傳性過敏癥的元兇”。

愛吸煙喝酒的朋友們，我想對(duì)你們說(shuō)的是，為了躲避癌癥，就要注意抽煙喝酒的限度。也許有的朋友會(huì)問為什么，好吧，那就讓我們?cè)賮?lái)看一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

日本那高亞大學(xué)青木博士的研究報(bào)告結(jié)果顯示：喜歡抽煙喝酒的人的血液中類胡蘿卜素（Carotioid）的數(shù)值比不吸煙不喝酒的人的數(shù)值要低20％左右。

癌癥患者的類胡蘿卜素（Carotioid）數(shù)值比正常健康人的數(shù)值要低10％左右的事實(shí)已經(jīng)被廣泛告知了?，F(xiàn)在您是否也知道了吸煙喝酒對(duì)誘發(fā)癌細(xì)胞和增加癌細(xì)胞的繁殖有多么大的影響了呢？那么，對(duì)那些吸煙喝酒已經(jīng)上癮的人來(lái)說(shuō)，攝取更多的類胡蘿卜素（Carotioid）是非常重要的。