前面我們已經(jīng)談到黃豆的若干種好處，但我認(rèn)為將黃豆的優(yōu)點一一羅列出來是不現(xiàn)實的事情，因此，我們還不如來關(guān)注蛋黃素。

我們經(jīng)常食用的黃豆里至少存在著5種以上的抗癌物質(zhì)，所以有一些愛吃黃豆的國家，其癌癥的發(fā)病率要比其他國家的發(fā)病率低上許多。最近韓國的癌癥發(fā)病率持上升趨勢，這可能和韓國飲食的西化有著密切的關(guān)系。如果回到20年前，他們的飲食文化還沒有受到西方國家的影響，韓國女性的乳房癌發(fā)病率僅僅是英國女性的十分之一，這至少說明了飲食對身體健康起著重要的作用。

另外，黃豆還具有健身壯骨的功效，因為它含有豐富的鈣和鉀等營養(yǎng)成分。

前面我們已經(jīng)提到，在我們的身體里，至少有60兆的細(xì)胞。而每一個細(xì)胞都具有細(xì)胞膜，如果細(xì)胞膜在不同程度上受到了破壞，那么血液就無法順利地把營養(yǎng)輸送給細(xì)胞，更無法將細(xì)胞內(nèi)的廢棄物及時排出體外，細(xì)胞內(nèi)外循環(huán)不通暢，就有可能導(dǎo)致疾病。

而蛋黃素就是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要物質(zhì)。通俗地講，看書、聽音樂、放聲大笑，這些行為都是由細(xì)胞膜來完成的，如果沒有細(xì)胞膜在工作，那么這些動作都將是無法完成的。

其實蛋黃素就跟維生素、荷爾蒙一樣，是人類維持生命的過程中不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物肝、腦、蛋黃等食物中含有的蛋黃素是非常豐富的，可是對于那些素食主義者來說，他們卻無法通過這些肉類食品獲得蛋黃素。而素食中，黃豆恰恰富含蛋黃素，這就為素食主義者解決了蛋黃素的攝取問題。

科學(xué)分析認(rèn)為，在我們的身體器官中，最先老化的部位要屬大腦了。想要使大腦中的150億個細(xì)胞維持正常的工作，蛋黃素的充分供應(yīng)是不可缺少的。如果蛋黃素供應(yīng)不足就會導(dǎo)致大腦疲勞，繼而導(dǎo)致人煩躁不安、孤言少語。

另外，蛋黃素還對人體制造神經(jīng)傳輸起到關(guān)鍵作用，也正是因為這個原因，蛋黃素不足的老人更容易患老年癡呆癥，所以目前流行一句話：“身體健康，蛋黃（素）先行！”