雖然長得難看，南瓜卻同我們有著深厚的感情！它不僅富含β—胡蘿卜素，還含有扼殺惡性貧血的營養(yǎng)成分，所以南瓜與其他含有β—胡蘿卜素的食物相比亦是增色不少。

我對南瓜比對地瓜的感情要深厚許多。雖然南瓜是媽媽喜歡的食物，但是與奶奶相比就顯得遜色了很多。每當(dāng)回憶小時候的事情，總是會想起奶奶和南瓜。在那個沒有零食吃的時代，奶奶做的南瓜粥就是非常好吃的零食，也是最好的補(bǔ)藥。那時候，我常常坐在奶奶的身旁，等著她一粒一粒地嗑南瓜籽給我吃。奶奶總是要將南瓜籽嗑到大約十粒才送到我的嘴里，而我，會慢慢地、細(xì)細(xì)地嚼，直到下一次那十個送到為止，那場景現(xiàn)在回想起來，都會感到無比的溫馨和快樂。

由于現(xiàn)在我從事了食品與保健方面的研究，從而得知味道很好吃的南瓜籽實(shí)際上還含有很豐富的營養(yǎng)呢，其中包括大量的鐵、鎂、鋅、錳、磷等對身體有益的礦物質(zhì)和良性蛋白質(zhì)。

就β—胡蘿卜素的含量來說，南瓜僅次于胡蘿卜和地瓜。無論是東方的南瓜還是西方的南瓜在烹飪的時候，我們往往會將瓤丟進(jìn)垃圾桶里，其實(shí)這是一個錯誤的決定，這些被丟棄的南瓜瓤實(shí)際上比南瓜的果肉所含的β—胡蘿卜素多出5倍以上。

許多人把南瓜瓤掏出來扔掉就是因?yàn)槟瞎先繘]有什么味道，但這就使得南瓜籽也會面臨被扔掉的可能。就如同雖然蘋果皮含有豐富的營養(yǎng)，我們卻削掉蘋果皮，然后再吃一樣。葡萄皮不也是一樣被我們丟掉了嗎！人們總以為皮是沒有什么用處的。比如常說：就剩下一個空殼。

但是植物的真正營養(yǎng)，其實(shí)全部都含在了皮的部分和籽里面。如果因?yàn)槟瞎献褯]有味道，嗑起來太麻煩就把它扔掉，那就如同扔掉了珍貴的營養(yǎng)素。不要以為讓你嗑南瓜籽是有著多么陰險的用意，只要想想它的功能你就會明白了。

提起南瓜，還有一點(diǎn)是不能忘記的，那就是南瓜含有維生素B12。人體缺乏B12會引起惡性貧血和神經(jīng)性過敏癥。以前曾經(jīng)發(fā)生過關(guān)于“因?yàn)楦改甘菑氐椎乃厥持髁x者所以孩子們也是否應(yīng)該是素食者”的訴訟，其實(shí)如果當(dāng)時就知道南瓜中含有維生素B12，這場訴訟也許不會發(fā)生。

維生素B12是否只在肉食品中存在，一直以來都存在不同的看法。我曾在韓國的食品營養(yǎng)學(xué)書籍中看到“維生素B12只是在動物食品中含有”的說法，但是瑞士的A·莫扎巴特博士在菠菜、大麥、大豆中都發(fā)現(xiàn)了維生素B12。當(dāng)然，現(xiàn)在普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為維生素B12在動植物食物中都廣泛存在，到現(xiàn)在為止，發(fā)現(xiàn)含有B12的植物食品有：西紅柿、橄欖、南瓜等。事實(shí)上，雖然素食主義者的血清當(dāng)中的維生素B12含量比一般人的要少，但是我們幾乎沒有聽說過素食的和尚們因?yàn)槿狈12而飽受惡性貧血折磨的事情發(fā)生。

不管怎么說，南瓜含有包括B12在內(nèi)的多種營養(yǎng)物質(zhì)，所以不要嫌棄南瓜外貌不好看，經(jīng)常品味一下南瓜的味道和營養(yǎng)吧。當(dāng)然，我們也不要輕視南瓜籽的作用。

一天我在報紙上看到一篇題為《老南瓜是我家的春季營養(yǎng)劑》的報道。大體內(nèi)容是：首爾K醫(yī)院的某博士每年的春天時節(jié)，都會做南瓜汁給全家親戚分享，而大家也在分享的過程中收獲了快樂和健康。這位著名的博士制作南瓜汁的方法是：把老南瓜的瓤掏空，然后在里面放上蜂蜜、大棗等，然后將南瓜蒸煮軟和以后，將濾下的汁液做成南瓜汁喝。

從今天開始，多吃幾次南瓜吧、試著用心嗑嗑南瓜籽、試著把南瓜瓤做了一起吃，我敢保證，你會從中獲得令人驚訝的營養(yǎng)的。