《吃的真相》漸呈暢銷之勢，央視新聞節(jié)目報道后，地攤出現(xiàn)種種盜版，作者云無心受各媒體關(guān)注的頻率也不斷攀升，而《中國商報》記者鄭立華的這篇訪談在所有報道中最為松鼠們所推崇，其在問題設(shè)置上切中了當(dāng)今食品問題的不少要害，云無心也正好能借這個訪談進(jìn)一步闡述他真正想表達(dá)的一些東西。本書特將這篇訪談收入，是為序。

問：本書（《吃的真相》）勒口的作者介紹中有一句話：與國內(nèi)任何機構(gòu)和企業(yè)均無利益關(guān)系，因此能保持充分的獨立性。這句話很容易讓人讀出潛臺詞，那就是肯定有部分學(xué)者與企業(yè)存在各種利益關(guān)系，與企業(yè)聯(lián)手蒙蔽消費者。只想請您談?wù)劊茖W(xué)家的獨立性有多么珍貴和重要？

答：毫無疑問，是非常重要的。科學(xué)家與企業(yè)有利益關(guān)系本身不可避免，這不僅在中國，在國外也是。并不是說有了關(guān)系就一定會蒙蔽消費者，但是應(yīng)該公開說明情況。在國外的許多學(xué)術(shù)期刊上，作者都必須申明與涉及的東西是否有利益關(guān)系。例如，如果你寫一篇關(guān)于牛奶的評述，就得申明與奶制品行業(yè)有沒有關(guān)系，比如說是否從事過他們贊助的科研項目。

科學(xué)研究是探索未知的情況，就是說，不管我們喜不喜歡，它都是那個樣子。但是商業(yè)經(jīng)營是有目標(biāo)的，想要一個什么樣的產(chǎn)品是明確的，如果結(jié)果不是想要的那樣，那么對企業(yè)可能就沒有價值。但是很多東西并不是那么黑白分明，我們的判斷是基于我們得到的實驗結(jié)果。如果一個科學(xué)家為了“滿足”某個特定的商業(yè)目標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，他有可能通過實驗設(shè)計和對實驗結(jié)果的解釋來回避不利的結(jié)果，夸大有利的結(jié)果。

問：可不可以說科學(xué)是一柄雙刃劍？因為給我們的生活帶來莫大好處的同時，也帶來很大的風(fēng)險。三聚氰胺、蘇丹紅、轉(zhuǎn)基因以及各種添加劑，對于我們這些普通百姓來講這些詞語都很嚇人。連食物都變得如此兇險了？

答：歸根到底，科學(xué)只是一個工具，一個人類認(rèn)識自然的工具。就像一把刀，你可以用它來打獵，也可以用它來殺人。我們要考慮的不是要不要刀，而是如何使用刀。

像三聚氰胺、蘇丹紅這樣的東西進(jìn)入食品，既不是這些東西的錯，也不是科學(xué)的錯?？茖W(xué)技術(shù)把它們制造出來，不是為了用在食品中的，它們本身有對人類很有價值的用途。錯的是把它們用在食品中的人，以及對此沒有盡到管理責(zé)任的主管部門。而轉(zhuǎn)基因、合法的食品添加劑，本身也只是科學(xué)為人類帶來的很有價值的選擇。公眾的恐慌一方面來自某些人對它們的妖魔化以及人們對新生事物的本能的不安，另一方面則是非法濫用的后果，這在食品添加劑的問題上尤其突出。

問：不知道您有沒有這種感觸，現(xiàn)在的食物都沒有我們小時候的好吃了，除去感情的因素，為什么會這樣？

答：確實如你所說，我們經(jīng)常覺得現(xiàn)在的食物沒有小時候的好吃了。一方面，感情因素很重要。小的時候沒有水果吃，吃一個酸的蘋果也覺得非常高興，而現(xiàn)在可以隨便吃了，再“高級”的蘋果也引不起食欲。“珍珠翡翠白玉湯”的效應(yīng)是廣泛存在的。另一方面，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的種植和養(yǎng)殖方式改變了動植物的生長方式。生長周期、品種、飼料等因素的確會影響食物的味道。需要注意的是，味道和營養(yǎng)是兩回事，決定味道的成分往往都不是營養(yǎng)成分。比如說燉雞湯，老母雞長時間燉的話可以很香，主要原因是老母雞體內(nèi)含有的核苷酸比生長期短的雞更多，長時間的燉煮讓它們被釋放出來了。但是這些核苷酸并不是人體需要的營養(yǎng)成分，它最大的意義就是產(chǎn)生美味。實際上，雞精的關(guān)鍵成分也就是這種核苷酸。