問(wèn)：從書(shū)中我看到傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代文明的對(duì)立和沖突，過(guò)去我們對(duì)于紅樓夢(mèng)里用十幾只雞做一道茄鲞還有些驕傲，可這與現(xiàn)在倡導(dǎo)的節(jié)能減排截然相反吧？

答：我們不得不面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)：地球上的人越來(lái)越多，需要的食物也就越來(lái)越多。另外，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高了之后，人們對(duì)食物質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。比如說(shuō)，我們想吃更多的肉、蛋、奶等。與植物性食物相比，這些食物都需要更多的地球資源。所以說(shuō)，人類對(duì)食物的需求增長(zhǎng)要快于人口的增長(zhǎng)。地球的資源是有限的，要滿足人類更多的需求，就必須尋求更有效的食物生產(chǎn)方式。

除了你舉的這種比較極端的例子，傳統(tǒng)的飲食文化倒也不一定與節(jié)能減排截然相反。但是，傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)方式效率低，無(wú)法滿足人類不斷增長(zhǎng)的食物需求，這才是關(guān)鍵的問(wèn)題。

問(wèn)：我們當(dāng)然是贊成節(jié)能減排的，可是，這是否會(huì)導(dǎo)致將來(lái)的某一個(gè)時(shí)段，我們得吃人造肉、人造雞蛋等各種人工合成食物？

答：其實(shí)所謂的人造肉、人造雞蛋也不完全是人工合成的。比如現(xiàn)在所說(shuō)的人造肉，最前沿的研究是通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)把食物成分轉(zhuǎn)化成“肉”的組織，跟我們通過(guò)養(yǎng)豬把飼料轉(zhuǎn)化成肉相比只是方式的不同，本質(zhì)上是一樣的。而所謂的人造雞蛋，其實(shí)是把植物蛋白質(zhì)、植物膠等成分混合加工，模擬雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工性能。這些新技術(shù)只是提供了資源消耗率相對(duì)低一些的生產(chǎn)方式，其產(chǎn)品很難完全替代傳統(tǒng)的雞蛋和肉。我認(rèn)為，這只是為食物多樣化增加一些種類，至少在可以預(yù)見(jiàn)的將來(lái)不會(huì)取代傳統(tǒng)食物。

問(wèn)：如果只能吃人造食品，那么對(duì)于熱愛(ài)美食、味覺(jué)挑剔的人恐怕是一種打擊，將來(lái)的美食家是否都要改行了？

答：我認(rèn)為“只能吃人造食品”這個(gè)假設(shè)不會(huì)成為現(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)的食品只是一種選擇，除非有什么政治狂人強(qiáng)行只允許生產(chǎn)它們，否則它們不可能一統(tǒng)天下?，F(xiàn)代社會(huì)的運(yùn)行是以商業(yè)運(yùn)作為基礎(chǔ)的，不管新型的食品生產(chǎn)成本如何低，只要人們?cè)敢飧冻鲎銐蚋叩膬r(jià)格，傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)就有商業(yè)利益，就會(huì)有人生產(chǎn)。如果沒(méi)有人愿意付出相對(duì)于新型食品來(lái)說(shuō)足夠高的價(jià)格，從而使得傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)無(wú)利可圖，那么傳統(tǒng)美食被淘汰就是一種優(yōu)勝劣汰。

問(wèn)：最近幾年，國(guó)內(nèi)中醫(yī)保健、食療藥膳特別受歡迎，但我覺(jué)得您的態(tài)度比較冷靜，比如您對(duì)一些中藥所宣稱的“固本培元”就不太接受。中醫(yī)里有很多無(wú)法用西醫(yī)的實(shí)驗(yàn)室證明的東西，那么這些無(wú)法實(shí)驗(yàn)的東西就不可靠嗎？

答：這其實(shí)是思維方式的問(wèn)題。不是說(shuō)一定要用現(xiàn)代科學(xué)的實(shí)驗(yàn)室證明才可靠，而是說(shuō)作出一個(gè)結(jié)論需不需要或者說(shuō)需要什么樣的證據(jù)。沒(méi)有科學(xué)支持的東西不一定不存在，而是我們不知道它存不存在。就像我上山拔一把草，告訴你吃了可以百病不生，你也沒(méi)有證據(jù)說(shuō)我說(shuō)得不對(duì)?，F(xiàn)代科學(xué)的思維是：如果我們沒(méi)有檢測(cè)過(guò)，就說(shuō)“沒(méi)有檢測(cè)過(guò)，不知道是否存在”；如果檢測(cè)過(guò)了沒(méi)發(fā)現(xiàn)，就說(shuō)“做了什么什么檢測(cè)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)”。這兩種情況從邏輯上來(lái)說(shuō)都不能否認(rèn)那些傳說(shuō)的存在。而很多傳統(tǒng)的東西，是把這種“沒(méi)有否定存在的可能”當(dāng)成“存在”來(lái)看待。如果消費(fèi)者明白這個(gè)東西沒(méi)有可靠的證據(jù)支持，愿意為那種“沒(méi)準(zhǔn)存在”的“功能”買(mǎi)單，當(dāng)然也無(wú)可厚非。但是如果一些人利用大家的這種心理，鼓吹那些東西“確有神效”，就應(yīng)該反對(duì)了。