問：從書中我看到傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代文明的對立和沖突，過去我們對于紅樓夢里用十幾只雞做一道茄鲞還有些驕傲，可這與現(xiàn)在倡導的節(jié)能減排截然相反吧？

答：我們不得不面對這樣的現(xiàn)實：地球上的人越來越多，需要的食物也就越來越多。另外，經(jīng)濟發(fā)展水平提高了之后，人們對食物質(zhì)量的要求也越來越高。比如說，我們想吃更多的肉、蛋、奶等。與植物性食物相比，這些食物都需要更多的地球資源。所以說，人類對食物的需求增長要快于人口的增長。地球的資源是有限的，要滿足人類更多的需求，就必須尋求更有效的食物生產(chǎn)方式。

除了你舉的這種比較極端的例子，傳統(tǒng)的飲食文化倒也不一定與節(jié)能減排截然相反。但是，傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)方式效率低，無法滿足人類不斷增長的食物需求，這才是關鍵的問題。

問：我們當然是贊成節(jié)能減排的，可是，這是否會導致將來的某一個時段，我們得吃人造肉、人造雞蛋等各種人工合成食物？

答：其實所謂的人造肉、人造雞蛋也不完全是人工合成的。比如現(xiàn)在所說的人造肉，最前沿的研究是通過細胞培養(yǎng)把食物成分轉(zhuǎn)化成“肉”的組織，跟我們通過養(yǎng)豬把飼料轉(zhuǎn)化成肉相比只是方式的不同，本質(zhì)上是一樣的。而所謂的人造雞蛋，其實是把植物蛋白質(zhì)、植物膠等成分混合加工，模擬雞蛋的營養(yǎng)價值和加工性能。這些新技術(shù)只是提供了資源消耗率相對低一些的生產(chǎn)方式，其產(chǎn)品很難完全替代傳統(tǒng)的雞蛋和肉。我認為，這只是為食物多樣化增加一些種類，至少在可以預見的將來不會取代傳統(tǒng)食物。

問：如果只能吃人造食品，那么對于熱愛美食、味覺挑剔的人恐怕是一種打擊，將來的美食家是否都要改行了？

答：我認為“只能吃人造食品”這個假設不會成為現(xiàn)實。現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)的食品只是一種選擇，除非有什么政治狂人強行只允許生產(chǎn)它們，否則它們不可能一統(tǒng)天下?，F(xiàn)代社會的運行是以商業(yè)運作為基礎的，不管新型的食品生產(chǎn)成本如何低，只要人們愿意付出足夠高的價格，傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)就有商業(yè)利益，就會有人生產(chǎn)。如果沒有人愿意付出相對于新型食品來說足夠高的價格，從而使得傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)無利可圖，那么傳統(tǒng)美食被淘汰就是一種優(yōu)勝劣汰。

問：最近幾年，國內(nèi)中醫(yī)保健、食療藥膳特別受歡迎，但我覺得您的態(tài)度比較冷靜，比如您對一些中藥所宣稱的“固本培元”就不太接受。中醫(yī)里有很多無法用西醫(yī)的實驗室證明的東西，那么這些無法實驗的東西就不可靠嗎？

答：這其實是思維方式的問題。不是說一定要用現(xiàn)代科學的實驗室證明才可靠，而是說作出一個結(jié)論需不需要或者說需要什么樣的證據(jù)。沒有科學支持的東西不一定不存在，而是我們不知道它存不存在。就像我上山拔一把草，告訴你吃了可以百病不生，你也沒有證據(jù)說我說得不對?，F(xiàn)代科學的思維是：如果我們沒有檢測過，就說“沒有檢測過，不知道是否存在”；如果檢測過了沒發(fā)現(xiàn)，就說“做了什么什么檢測，沒有發(fā)現(xiàn)”。這兩種情況從邏輯上來說都不能否認那些傳說的存在。而很多傳統(tǒng)的東西，是把這種“沒有否定存在的可能”當成“存在”來看待。如果消費者明白這個東西沒有可靠的證據(jù)支持，愿意為那種“沒準存在”的“功能”買單，當然也無可厚非。但是如果一些人利用大家的這種心理，鼓吹那些東西“確有神效”，就應該反對了。