合理膳食

合理膳食，是指飲食要平衡，包括營養(yǎng)搭配要平衡、一日三餐安排要合理、烹飪方法要科學(xué)。

日常食物大體分為糧食類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類。糧食類為主食；肉、豆、蔬菜類為副食；水果為佐食。平時要注意粗糧、細糧及各種營養(yǎng)的搭配，不可偏廢。

“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”是古人的養(yǎng)生格言；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家提倡“早飯占全天總量的25％，中餐占40％，晚餐占35％”，是對現(xiàn)代人養(yǎng)生的具體化。很多人不吃早餐，這是違背生理需要的。早晨7～9點是胃經(jīng)當令的時間，經(jīng)脈氣血這時候完全生發(fā)起來，需要補充更多的能量以供人體工作。午飯是一天之中最重要的一餐，具有承上啟下的作用，既要補償早餐吃得少、上午運動量大、消耗多可能出現(xiàn)的營養(yǎng)負債，又要為下午的活動之需儲備能量，因而午餐主食分量要大些，副食花樣要多些。最好午餐后吃一些水果，有利于消化。晚餐也不應(yīng)輕視。很多愛美的女士，為了達到減肥的目的，晚餐干脆省了，這是不可取的。因為人體在夜間也需要消耗能量，如果晚飯不吃，能量供應(yīng)不上，早上起床會覺得全身無力，再加上夜間胃內(nèi)空虛，胃黏膜受到胃酸的刺激，很容易得胃潰瘍和胃炎。晚飯進食要適當少些，否則會影響睡眠，造成營養(yǎng)過剩。不能食后就睡，“飽食即臥，乃生百病”。

進食要形成規(guī)律。兩餐間以間隔5～6小時為宜。早飯最好安排在7點左右，中餐以12點為宜，晚餐宜在下午6點左右?，F(xiàn)實生活中有的人進食毫無時間觀念，或零食不離口，長此以往，會使消化器官受到損害。

烹飪時也要注意，合理科學(xué)的加工與烹調(diào)可大大減少食品中營養(yǎng)的損失：

1. 面食盡量采用蒸、烙為好，少吃油炸食品。

2. 做饅頭盡量用酵母發(fā)面，不加或少加堿。

3. 淘米應(yīng)盡量減少淘洗次數(shù)，一般不宜超過3次，更不要用力搓洗。

4. 淘米時不可用開水燙洗，加熱會使部分營養(yǎng)遭到破壞。

5. 煮粥不宜加堿，因堿會使米湯中的維生素遭到破壞。

6. 清洗蔬菜，不要用手揉，不宜長時間把菜浸泡在水里，先洗后切。

7. 切菜不宜過碎，菜切好后要急火快炒，不要過早放鹽。

8. 有些菜可用淀粉勾芡使湯汁濃稠，以便與菜肴粘在一起，以免營養(yǎng)流失。

9. 有些能帶皮食用的就帶皮吃。

10. 用沸水焯菜一般1分鐘即可，不要用溫水長時間煮；焯綠葉蔬菜時，加入少量食鹽可使菜葉色澤鮮艷防止變色。

11. 水沸騰后再將菜下鍋，以減少維生素C的損失。

12. 煮骨頭湯時加點醋有利于鈣的吸收和利用。

13. 蒸食品須等鍋水沸騰后再放食品，籠蓋必須蓋緊，火要大，可減少維生素的破壞。

14. 煎炸食物時，在所炸食物表面裹上一層淀粉或面調(diào)制的糊狀物，使油不浸入原料內(nèi)，原料的汁液、味道也不易外溢，既能減少營養(yǎng)素的損失，還能保持原料的風味。

15. 烹調(diào)中用油應(yīng)適可而止，過多則適得其反，尤其是動物油，易誘發(fā)高脂血癥等疾病。油溫不可過高，時間不可過長。反復(fù)煎炸的油不宜吃，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

五味不可過度，過則會對人體造成傷害。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落?！彼?，飲食五味應(yīng)當適宜，不要偏嗜，病時更應(yīng)注意飲食宜忌。飲食與病相宜，能輔助治療，促進疾病好轉(zhuǎn)；反之，則會加重。

盡量少吃

飲食無節(jié)，會對人體造成傷害，中醫(yī)上有“五勞七傷”之說，其中一“傷”即是吃得過飽，“太飽傷脾”，進食過多會增加脾胃的負擔，耗去過多的精氣?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，經(jīng)常飽食會引發(fā)下列問題：

1．消化系統(tǒng)長期負荷過度，導(dǎo)致內(nèi)臟器官過早衰老和免疫功能下降。

2．熱量過剩，引起體內(nèi)脂肪沉積，引發(fā)“富貴病”。

3．大腦早衰。

4．冠心病病人會引發(fā)心絞痛，誘發(fā)膽石癥、膽囊炎、糖尿病等。

民間很早就有很多關(guān)于食量與健康關(guān)系的諺語，如“少吃香，多吃傷”，“所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損”；“少食安脾，太飽傷氣”；“若要安，常帶三分饑和寒”。這些說法都是有道理的，有例可證：廣西巴馬瑤族自治縣被國際自然醫(yī)學(xué)第十三次會議確認為世界第五長壽縣，年逾百歲的老人很多，他們養(yǎng)生之道之一就是吃飯只吃八分飽。當然長壽的因素還有很多，但長壽者們食不過飽的習(xí)慣是值得效仿的。要想擁有一個健康的身體，必須養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣——飯飽八分，只有這樣，才能延緩衰老。