○方法，蒸破壞性大，短時間用水燉比較好。豆類食品用小火長時間煮為好，以保證吸收。

◎營養(yǎng)食品并非多多益善。黃豆營養(yǎng)豐富，但過量會抑制正常鐵的吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛風發(fā)作。有痛風，尿酸高的人，最好將豆腐，豆制品用水先煮一下，把易溶于水的嘌呤類物質(zhì)去掉再吃。花生好，紅衣對治療血小板減少有效，但老年人吃了容易促使血栓形成，引起心肌梗死和腦中風。黑木耳吃得太多，有潰瘍病的人會引起出血。牛奶每天應控制在500毫升以內(nèi)，因為它可生成高半胱氨酸，對血管非常危險，造成動脈硬化狹窄，最終引發(fā)心梗，中風，誘發(fā)老年白內(nèi)障。

◎喝什么水好？日常以喝過濾的自來水和綠茶為好。早上放掉一夜水管中的死水。食用水可先放幾個小時再用。開水一般沸騰3分鐘，儲存2，3天的老化舊水，反復煮沸及暖瓶中存放了幾天的水，都不能飲用。

※如何減少致癌機會

◎減少脂肪的攝入量。

◎多吃蔬菜和水果及全谷物類食品。

◎拒絕熏腌食物。

◎在儲存食物的過程中，避免致癌物的污染。一般谷物應盡快干燥儲存，這么做可以減少真菌的污染，但不要儲存過久。

◎已發(fā)霉的花生、黃豆、玉米及其制品，統(tǒng)統(tǒng)不可食用。

◎戒煙少酒。

※防癌秘密知多少

鈉和鉀都是我們身體需要的東西。但是請注意，我們體內(nèi)的鉀應維持在鈉的2倍以上。但實際情況卻是剛好反過來。這樣引起的疾病可多了！

◎糖尿病。胰島素的分泌受鉀影響，足量的鉀可刺激胰島素的分泌。但是，當我們吃鹽（鹽的主要成分是氯化鈉）吃得太多，而鉀的攝入不足時，胰島素的分泌就少了。如此一來，糖尿病就發(fā)生了。

◎高血壓。想必大家都已經(jīng)很了解鈉鹽攝取過多與高血壓的關系。學者們在動物實驗時發(fā)現(xiàn)，當給動物吃很多鈉鹽時，它們的血壓會上升，而給動物吃很多鉀時，它們的血壓會下降。因此，鉀和鈉的比例會影響血壓的波動，鈉鹽過多會導致高血壓發(fā)生。

◎癌癥。據(jù)統(tǒng)計，世界上吃鹽多的國家，癌癥比例就高；鹽吃得少的國家，癌癥比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀所占比例較高時，人們罹患癌癥的風險將變低，也就是說鉀對于人體有保護作用。

◎鉀鈉比例與癌癥。鈉在食鹽及味精中含量較高，鉀在蔬菜及豆類中含量較高。美國統(tǒng)計學專家，將全世界20個國家的資料進行統(tǒng)計學分析后，發(fā)現(xiàn)凡是攝取鉀較多的地區(qū)，其患癌人數(shù)較少。人們發(fā)現(xiàn)在紐約附近的一個名叫塞內(nèi)卡的地方，人們各種癌癥的發(fā)病率都低于臨近各縣。經(jīng)研究，學者們發(fā)現(xiàn)在塞內(nèi)卡有一個湖泊，湖水中鉀的含量大大高于其他縣。

另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，伊朗一些地區(qū)的食道癌患者特別多。這些地區(qū)的人們主食多吃面包或面食，而且他們習慣于在這些食物中加入很多食鹽。在食道癌發(fā)病率低的地方，人們多習慣于食用米，而米飯中是一般不加鹽的。這兩個例子說明了食鹽與癌癥發(fā)病率之間的關系。

◎含鉀豐富的食物可以防癌。在細胞學研究中，人們發(fā)現(xiàn)，進行細胞培養(yǎng)時，若是往某些癌細胞的培養(yǎng)液中增加鉀，癌細胞會突變?yōu)檎＜毎１热?，老鼠的血癌細胞本來不具備造血功能，但當學者們將培養(yǎng)液中的鉀提高到10倍以上時，這些血癌細胞出現(xiàn)了造血現(xiàn)象。由此看來，鉀鈉比例對癌細胞的形成有著相當密切的關系。

◎ 植物是鉀的最好來源。但現(xiàn)在人們蔬菜吃得少，雞鴨魚肉類吃得多。此外，一盤菜在沒有加鹽之前，葷菜里的鉀與鈉比例為（3～5）∶1，但是只要往菜里加一點點鹽的話，鉀鈉比列馬上就變成∶1了。在蔬菜、黃豆、南瓜、絲瓜中，鉀與鈉的比例大約為（200～300）∶1，香蕉為200∶1，西瓜為100∶1，水果中的廣柑、蘋果為200∶1。即使是人們往蔬菜里加入了食鹽，因為它們本身富含鉀，因此，鉀鈉比例依舊可以維持在比較正常的范圍內(nèi)。直接食用水果的話，則可以攝入足量的鉀。