○方法，蒸破壞性大，短時(shí)間用水燉比較好。豆類食品用小火長(zhǎng)時(shí)間煮為好，以保證吸收。

◎營(yíng)養(yǎng)食品并非多多益善。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但過(guò)量會(huì)抑制正常鐵的吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作。有痛風(fēng)，尿酸高的人，最好將豆腐，豆制品用水先煮一下，把易溶于水的嘌呤類物質(zhì)去掉再吃。花生好，紅衣對(duì)治療血小板減少有效，但老年人吃了容易促使血栓形成，引起心肌梗死和腦中風(fēng)。黑木耳吃得太多，有潰瘍病的人會(huì)引起出血。牛奶每天應(yīng)控制在500毫升以內(nèi)，因?yàn)樗缮筛甙腚装彼幔瑢?duì)血管非常危險(xiǎn)，造成動(dòng)脈硬化狹窄，最終引發(fā)心梗，中風(fēng)，誘發(fā)老年白內(nèi)障。

◎喝什么水好？日常以喝過(guò)濾的自來(lái)水和綠茶為好。早上放掉一夜水管中的死水。食用水可先放幾個(gè)小時(shí)再用。開水一般沸騰3分鐘，儲(chǔ)存2，3天的老化舊水，反復(fù)煮沸及暖瓶中存放了幾天的水，都不能飲用。

※如何減少致癌機(jī)會(huì)

◎減少脂肪的攝入量。

◎多吃蔬菜和水果及全谷物類食品。

◎拒絕熏腌食物。

◎在儲(chǔ)存食物的過(guò)程中，避免致癌物的污染。一般谷物應(yīng)盡快干燥儲(chǔ)存，這么做可以減少真菌的污染，但不要儲(chǔ)存過(guò)久。

◎已發(fā)霉的花生、黃豆、玉米及其制品，統(tǒng)統(tǒng)不可食用。

◎戒煙少酒。

※防癌秘密知多少

鈉和鉀都是我們身體需要的東西。但是請(qǐng)注意，我們體內(nèi)的鉀應(yīng)維持在鈉的2倍以上。但實(shí)際情況卻是剛好反過(guò)來(lái)。這樣引起的疾病可多了！

◎糖尿病。胰島素的分泌受鉀影響，足量的鉀可刺激胰島素的分泌。但是，當(dāng)我們吃鹽（鹽的主要成分是氯化鈉）吃得太多，而鉀的攝入不足時(shí)，胰島素的分泌就少了。如此一來(lái)，糖尿病就發(fā)生了。

◎高血壓。想必大家都已經(jīng)很了解鈉鹽攝取過(guò)多與高血壓的關(guān)系。學(xué)者們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)給動(dòng)物吃很多鈉鹽時(shí)，它們的血壓會(huì)上升，而給動(dòng)物吃很多鉀時(shí)，它們的血壓會(huì)下降。因此，鉀和鈉的比例會(huì)影響血壓的波動(dòng)，鈉鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓發(fā)生。

◎癌癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上吃鹽多的國(guó)家，癌癥比例就高；鹽吃得少的國(guó)家，癌癥比例就低。從鉀與鈉的比例看來(lái)，鉀所占比例較高時(shí)，人們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將變低，也就是說(shuō)鉀對(duì)于人體有保護(hù)作用。

◎鉀鈉比例與癌癥。鈉在食鹽及味精中含量較高，鉀在蔬菜及豆類中含量較高。美國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)專家，將全世界20個(gè)國(guó)家的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析后，發(fā)現(xiàn)凡是攝取鉀較多的地區(qū)，其患癌人數(shù)較少。人們發(fā)現(xiàn)在紐約附近的一個(gè)名叫塞內(nèi)卡的地方，人們各種癌癥的發(fā)病率都低于臨近各縣。經(jīng)研究，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)在塞內(nèi)卡有一個(gè)湖泊，湖水中鉀的含量大大高于其他縣。

另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，伊朗一些地區(qū)的食道癌患者特別多。這些地區(qū)的人們主食多吃面包或面食，而且他們習(xí)慣于在這些食物中加入很多食鹽。在食道癌發(fā)病率低的地方，人們多習(xí)慣于食用米，而米飯中是一般不加鹽的。這兩個(gè)例子說(shuō)明了食鹽與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。

◎含鉀豐富的食物可以防癌。在細(xì)胞學(xué)研究中，人們發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)，若是往某些癌細(xì)胞的培養(yǎng)液中增加鉀，癌細(xì)胞會(huì)突變?yōu)檎＜?xì)胞。比如，老鼠的血癌細(xì)胞本來(lái)不具備造血功能，但當(dāng)學(xué)者們將培養(yǎng)液中的鉀提高到10倍以上時(shí)，這些血癌細(xì)胞出現(xiàn)了造血現(xiàn)象。由此看來(lái)，鉀鈉比例對(duì)癌細(xì)胞的形成有著相當(dāng)密切的關(guān)系。

◎ 植物是鉀的最好來(lái)源。但現(xiàn)在人們蔬菜吃得少，雞鴨魚肉類吃得多。此外，一盤菜在沒有加鹽之前，葷菜里的鉀與鈉比例為（3～5）∶1，但是只要往菜里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽的話，鉀鈉比列馬上就變成∶1了。在蔬菜、黃豆、南瓜、絲瓜中，鉀與鈉的比例大約為（200～300）∶1，香蕉為200∶1，西瓜為100∶1，水果中的廣柑、蘋果為200∶1。即使是人們往蔬菜里加入了食鹽，因?yàn)樗鼈儽旧砀缓洠虼?，鉀鈉比例依舊可以維持在比較正常的范圍內(nèi)。直接食用水果的話，則可以攝入足量的鉀。