童話里，公主說：“我愛你，像愛鹽一樣?！眱H有愛情才能同時甜如蜜。不幸的是，我們今天能夠?qū)⑺羞@些老祖先夢寐以求的東西都卷在一個誘人的包裝里―炸薯條。它最開始在安特衛(wèi)普的街頭售賣，作為一頓飯的廉價替代品，包括了甜美焦糖、完美的脂肪含量、咸味以及通過傳統(tǒng)油煎方式從牛油中提取的肉鮮風(fēng)味（這也是麥當(dāng)勞必不可少的保密佐料―直到印度人發(fā)現(xiàn)了這個秘密）。這一切都是我們受原始欲望驅(qū)動的縮影。

如此強(qiáng)烈的欲望對于有智慧的動物來說，不單純是本能。正如愛情絕非僅僅是性愛，我們對美食的感情遠(yuǎn)非填飽肚子這么簡單。一位節(jié)食者說過：“過去的這些年，我多么想念那最好的朋友。美食是朋友，是鎮(zhèn)定劑，它安撫我的寂寞，使我忘記了睡覺，是反而讓人添愁的安慰者?！蔽覀冋f，飲食過度是因為自控能力太差，但是這也許成功地調(diào)節(jié)了另外一樣?xùn)|西：情感。饑餓的人們在被告知沮喪消息的時候，會吃得更多；壓力和擔(dān)憂都必然將我們引向廚房。在原始社會團(tuán)體里，多吃也許是非常有利的反應(yīng)（拿到營地的食物，我們都更高興；和剛剛喪失親人的人們共同分享非洲大羚羊的脂肪，就會強(qiáng)化你的社會紐帶），但是在這不安感持續(xù)存在的世界里，多吃未必是件好事。當(dāng)今的新聞從五大洲發(fā)出各種警報：在壞消息中，我們所愛的人受到傷害，我們對此又無能為力。難怪20世紀(jì)90年代的美國人比50年代自稱的“焦慮時代”還要憂慮（沒錯，甚至比在反恐戰(zhàn)爭之前還要憂慮）。從80年代開始，普通孩子所承受的壓力比50年代成年精神病人的還要多。每年，約有4 000萬美國人患上“焦慮癥”。難怪，這么多人都抵擋不住奶油核桃冰激凌的危險誘惑。

這聽起來像自我醫(yī)療，大家想當(dāng)然地認(rèn)為會有醫(yī)學(xué)良方來對治公共健康問題：找到缺失的元素，重新平衡我們的飲食。總有人心甘情愿地用難以消化的人造脂肪來代替脂肪攝入，顯然是沒有擔(dān)心有一天可能要穿上成人尿布①。其他人放棄用糖轉(zhuǎn)而使用人工甜味劑，殊不知最近的一項調(diào)查顯示，比起含糖食品，飲用添加糖精食品的老鼠要攝入更多的卡路里，并增加更多的脂肪。還有一些人試圖復(fù)古，希望更新時代的飲食方式將會使自己恢復(fù)洞穴人苗條而優(yōu)雅的身材，結(jié)果，他們卻發(fā)現(xiàn)自己跟洞穴人一樣對脂肪類食物或甜品充滿了渴望。

但是所有這些轉(zhuǎn)變、謀略都忽略了法國人。令人氣憤的是，法國人比美國人的黃油和豬肉攝入量多3倍，而奶酪攝入量也要多近2倍，而他們冠狀動脈心臟病的發(fā)病率卻是美國人的一半還少。他們肆無忌憚地飲酒，青睞油膩的醬料和甜品，能輕松地穿進(jìn)婚紗，而大多數(shù)美國人卻要依賴便利的松緊腰帶。法國人的秘密究竟何在？20世紀(jì)90年代，《一小時訪談》節(jié)目表明，這可能跟他們紅酒里的成分白藜蘆醇有關(guān)。于是全世界對紅酒熱忱不減，但問題仍然沒有解決。為了恰當(dāng)?shù)乩斫夥▏巳绾伪３置鐥l身材的話，你需要和他們共進(jìn)晚餐。