50萬年前，地球上發(fā)生了一場(chǎng)具有開創(chuàng)意義的革命——有一只猴子在機(jī)緣巧合下燒熟了食物！這正是從猴子變成人的關(guān)鍵性一步。對(duì)火的使用導(dǎo)致了文明的興起。人類學(xué)家證實(shí)，原始的燒烤行為最終導(dǎo)致了語言、藝術(shù)、宗教和復(fù)雜社會(huì)組織的產(chǎn)生。你也可以說，燒烤孕育了文明。

至于我們的祖先如何學(xué)會(huì)了燒烤，至今仍然不太清楚。也許最初的燒烤源于森林大火，這場(chǎng)天然大火將野鹿、野牛和其他野生動(dòng)物活活烤死了。也許一條鹿腿剛好掉進(jìn)了篝火里。也許是閃電擊中一棵樹，將其燒成了炭。無論如何，人類學(xué)證據(jù)表明，公元前125，000年，人類已經(jīng)學(xué)會(huì)使用明火烹制肉食，他們借此吸出骨髓，以彌補(bǔ)史前時(shí)期的物質(zhì)匱乏。

隨后的數(shù)千年里，人類先是發(fā)明了陶器、瓦罐和鍋，科技時(shí)代又發(fā)明了面包機(jī)和微波爐，烹飪技術(shù)經(jīng)過無數(shù)次改良。但是，唯獨(dú)明火燒烤保存了食物的原始味道，這是其他任何烹飪技術(shù)都無法與之相匹敵的。

在全球的不同文化中，燒烤始終是最普遍、最受歡迎的烹飪方法。美國(guó)也不例外。在過去10年，美國(guó)經(jīng)歷了一場(chǎng)真正的燒烤熱。

正是這種共同體驗(yàn)激發(fā)了我對(duì)燒烤文化的興趣，并渴望深入各區(qū)域，去了解那些創(chuàng)造了各種燒烤方法的區(qū)域文化。這種渴望促使我寫了這本書。