“要含酒飲料，還是無(wú)酒飲料？”在巴哈馬的燒烤小屋中，招待這樣問(wèn)。在當(dāng)?shù)赜谜Z(yǔ)中，含酒飲料指的是加了杜松子酒的椰子潘趣酒，而無(wú)酒飲料是指不加杜松子酒的同一種飲料。吃烤肉時(shí)再喝一些飲料，簡(jiǎn)直是妙不可言。

燒烤時(shí)，你肯定會(huì)被激起想喝點(diǎn)什么的欲望。這是因?yàn)?，首先你在室外，而且站在高溫附近；其次，從烤爐上取下的食物，需要用到一種濃郁的酒，與煙熏味相配。

無(wú)法想象，吃巴西燒烤卻沒(méi)有用甘蔗酒和青檸制成的冰鎮(zhèn)巴西黛克瑞酒；或者，吃土耳其烤肉串時(shí)，卻沒(méi)有梅酒；再或者，吃加勒比燒烤時(shí)，卻沒(méi)有朗姆潘趣酒會(huì)是什么樣子。

下面，我會(huì)介紹一些世界上最好的解渴飲料，他們并非都是含酒飲料。

比如，阿富汗酸奶飲料就是其中之一。這是一種清涼提神的中東飲料，用酸奶、薄荷和蘇打水制成。從巴格達(dá)到喀布爾，人們都在享用這種飲料。此外，從塞內(nèi)加爾的鮮姜菠蘿潘趣酒到新加坡和馬來(lái)西亞的玫瑰露冷飲，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多解渴且不含酒的飲料珍品。

“越吃越有味，越喝越解渴”

——弗朗索瓦·拉伯雷

（文藝復(fù)興時(shí)期 法國(guó)最杰出的人文主義作家之一）

巴 西

巴西黛克瑞酒

配 品

8人份

每個(gè)喝朗姆酒的國(guó)家都有他們的黛克瑞酒，巴西把它叫做凱匹林納。凱匹林納只含有3種原料：新鮮青檸、糖和甘蔗酒。其制作也極其簡(jiǎn)單，因而廣受歡迎。但如果有人接連喝上幾杯，就倒霉了，因?yàn)閯P匹林納是用卡哈洽酒制成的，而卡哈洽酒是西半球最烈的酒種之一。

卡哈洽酒是用甘蔗制成的烈性酒，比朗姆酒烈得多。在酒類(lèi)品種繁多的酒店，尤其是在有大量巴西人居住的城市，都有這種酒出售。如果買(mǎi)不到，可以用75.5度朗姆酒或普通白朗姆酒代替。與之類(lèi)似的caipiroska酒，是用伏特加制成的。

巴西黛克瑞酒與普通黛克瑞酒的不同之處在于，青檸在罐中被用力擠壓，榨出了皮中的汁液。很難想象，沒(méi)有一罐涼爽的巴西黛克瑞酒，巴西燒烤會(huì)是什么樣子。

原料：

8個(gè)多汁大青檸、1杯甘蔗糖（原糖，見(jiàn)右邊方框）或糖粒、2杯甘蔗酒、75.5度朗姆酒或普通白朗姆酒、4杯冰塊

做法：

1.將青檸在砧板上來(lái)回滾動(dòng)，用手掌擠壓青檸，將果汁從果肉中榨出。將每個(gè)青檸切成8塊，然后將其放在結(jié)實(shí)的罐子底部。加糖，用研杵、馬鈴薯?yè)v碎器或者用木勺搗碎青檸片，榨出盡可能多的果汁。

2.加入甘蔗酒和冰塊攪拌，試嘗其甜味，必要時(shí)再加入糖，以平衡酸味和甜味。必要時(shí)可以盛在黛克瑞酒杯中飲用，普通玻璃酒杯也行。

波多黎各

天然冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒

配品2人份

可大量制作

在1954年某個(gè)悶熱的夏日，佩雷斯宣稱(chēng)他發(fā)明了冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒。事實(shí)上，根據(jù)韋氏詞典的記載，這個(gè)詞在1923年就出現(xiàn)在印刷品中。此前數(shù)十年，朗姆酒和菠蘿汁作為一種波多黎各雞尾酒已經(jīng)廣受歡迎。佩雷斯的創(chuàng)新之處在于添加了椰奶，從而使味道更濃郁和甜潤(rùn)。以下是佩雷斯的原始配方。要制成更誘人的冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒，需用一杯新鮮菠蘿丁代替菠蘿汁。

原料：

1/4杯淡朗姆酒、3/4杯無(wú)糖菠蘿汁、3湯匙椰酒、2湯匙高脂奶油、1杯碎冰、1小塊新鮮菠蘿、1顆帶梗黑櫻桃

做法：

將朗姆酒、菠蘿汁、椰奶和高脂奶油，連同冰塊放進(jìn)攪拌器中，攪拌均勻。然后倒進(jìn)大玻璃杯。放上菠蘿棒和櫻桃作為裝飾，立刻呈上。

加勒比海地區(qū)

朗姆潘趣酒

配 品

4人份

整個(gè)加勒比海地區(qū)都有這種朗姆潘趣酒。在大種植園時(shí)期，這種酒是傳統(tǒng)的迎賓酒。基本配料需要橙汁、菠蘿汁、番石榴汁和朗姆，但是不同侍者的調(diào)制方法各有不同。調(diào)好后，可以和本書(shū)中介紹的任何一種西印度式燒烤菜肴相配而食。

提前準(zhǔn)備：

將潘趣酒浸泡2小時(shí)到2天不等

原料：

1杯黑朗姆酒、1杯新鮮橙汁、1杯無(wú)糖菠蘿汁、1杯番石榴汁、2湯匙新鮮青檸汁、2湯匙糖、1/2茶匙安哥斯特拉苦酒、1/2個(gè)香草豆、2塊肉桂棒、2整棵丁香、冰塊

裝飾原料：

4片橙子、4顆帶梗黑櫻桃、現(xiàn)磨肉豆蔻

做法：

1.將朗姆酒、橙汁、菠蘿汁、番石榴汁、青檸汁、糖以及苦酒倒進(jìn)罐中，攪拌到糖溶解為止。然后加入香草豆、肉桂棒和丁香。封好后，將罐子放入冰箱，保存兩個(gè)小時(shí)到兩天不等。

2.將潘趣酒倒入裝滿(mǎn)冰塊的玻璃酒杯。給每個(gè)杯子點(diǎn)綴一片橙子和一個(gè)黑櫻桃。在每個(gè)杯子上方磨少許肉豆蔻，立刻呈上。

 

巴哈馬群島

巴哈馬天汁

配 品

4人份

沒(méi)有天汁，巴哈馬燒烤就不完整。這是一種用椰子汁、煉乳和杜松子酒釀造的烈酒。這種酒很容易讓你上癮，而且輕而易舉地就能讓你雙腿癱軟。

雖然加勒比海人喜歡朗姆酒，但該群島具有英國(guó)傳統(tǒng)，所以天汁一般用巴哈馬群島的杜松子酒配制而成。但我要說(shuō)，如果用朗姆酒來(lái)調(diào)制，也會(huì)同樣美味。我喜歡用椰殼盛裝天汁，在野餐時(shí)顯得別有情趣。而且，我喜歡偏甜的天汁，因此，我把糖作為可選配料。

原料：

4個(gè)熟椰子（見(jiàn)注）、1杯煉乳、1杯杜松子酒或朗姆酒、3湯匙糖（可選）、1茶匙肉桂末、1/2茶匙剛磨的肉豆蔻

做法：

1.用起子或錘子，戳穿椰眼。倒出椰子汁，讓其通過(guò)濾網(wǎng)流進(jìn)攪拌缽中。你需要兩杯椰子汁。將煉乳、杜松子酒、糖、肉桂和肉豆蔻加入椰子汁，攪拌直至糖溶解為止。將天汁放入冰箱，至少存放兩小時(shí)，或者加入冰塊攪拌亦可。

2.可以用漏斗將天汁注入椰殼內(nèi)。插入導(dǎo)管，即可呈上。

注：購(gòu)買(mǎi)椰子時(shí)，搖晃椰子，聽(tīng)聽(tīng)里面是否有椰汁的激蕩聲。干椰子有時(shí)會(huì)腐爛，椰汁也不再鮮美。

巴 西

巴西椰子沙冰（Batido）

配 品

4人份

Batido是巴西人給各種含酒奶昔起的名字。首選酒是卡哈洽酒，這是巴西的一種烈性甘蔗酒。如果買(mǎi)不到卡哈洽酒，可以用普通白朗姆酒代替。在燒烤巴西填料牛肋排和巴西豬肉卷等巴西特色的食物時(shí)，我會(huì)呈上這種異國(guó)風(fēng)味的奶油味奶昔。

原料：

1/3杯椰酒、1/3杯卡哈洽酒或普通白朗姆酒、1/4杯加糖的濃縮牛奶、4杯碎冰

做法：

將椰奶，卡哈洽酒和濃縮牛奶，連同冰塊放入攪拌器中，攪拌均勻。然后倒進(jìn)高玻璃杯中，立刻呈上。

加勒比地區(qū)

西番蓮黛克瑞酒

配 品

4人份

黛克瑞酒是雞尾酒的一種，發(fā)明于19和20世紀(jì)之交，起源于古巴東南部一個(gè)盛產(chǎn)鎳礦的城鎮(zhèn)：黛克瑞。不需要調(diào)酒學(xué)學(xué)位，你就能知道這種酒的基本原料是：青檸汁、糖和朗姆酒。如今，美洲各地都有用各種水果調(diào)制的黛克瑞酒。這種酒會(huì)使你對(duì)加勒比地區(qū)的美食產(chǎn)生全新的認(rèn)識(shí)，并對(duì)之贊不絕口。

原料：

3/4杯冰凍、瓶裝西番蓮果汁或15個(gè)西番蓮、1/3杯淡朗姆酒、6滿(mǎn)湯匙黃砂糖、3杯碎冰

做法：

1.如果使用冰凍或瓶裝西番蓮果汁，則轉(zhuǎn)入第2步。如果使用新鮮西番蓮，就將其切成兩半，挖出果核，擠出果汁，并用濾網(wǎng)過(guò)濾，你大約會(huì)得到3/4杯果汁。

2.將西番蓮果汁、朗姆酒、砂糖和冰塊一起放進(jìn)攪拌器，攪拌直至混合均勻。倒入馬提尼酒杯中，立刻呈上。