現(xiàn)在開(kāi)始熏烤

我怎樣才能參加燒烤大賽？

燒烤大賽是美國(guó)最有趣的亞文化之一?？梢酝ㄟ^(guò)幾種方式參加。你可以從參加地區(qū)性或者國(guó)家級(jí)比賽開(kāi)始。三個(gè)最大的比賽是：孟菲斯五月節(jié)世界燒烤烹飪大賽（www.memphisinmay.org），密蘇里州堪薩斯城的美國(guó)皇家燒烤（www.americanroyal.com）以及田納西州林渠堡杰克·丹尼世界邀請(qǐng)大賽（www.lynchburgtenn.com/jack_deniels_bar-b-q.html.）。但在本地或地區(qū)性比賽上，你更有機(jī)會(huì)和燒烤大師進(jìn)行真正的交流。請(qǐng)向堪薩斯城燒烤協(xié)會(huì)（KCBS,www.kcbs.us）索取地區(qū)性賽事表。

下一步是自動(dòng)報(bào)名參加當(dāng)?shù)氐臒娟?duì)伍。你可能很快就會(huì)成為隊(duì)員。此后，你就會(huì)對(duì)燒烤著迷，甚至?xí)ㄙM(fèi)整晚的工夫來(lái)制作燒烤醬，或者，利用周末烤制更完美的肋排。很快，你的車(chē)道上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)巨型熏烤器。不知不覺(jué)中，在你的假期里就會(huì)有人組織你來(lái)參加全國(guó)各地的燒烤比賽。注意：最好讓你的配偶或重要伴侶也參與進(jìn)來(lái)，因?yàn)樗芸炀蜁?huì)變得費(fèi)時(shí)耗力。

如果我以觀眾的身份參加孟菲斯五月節(jié)或美國(guó)皇家燒烤大賽，我可以嘗到燒烤大師們烤制的食物嗎？

不能，大賽規(guī)則禁止參賽者讓觀眾品嘗食物。然而，如果你能和參賽隊(duì)的成員交上朋友，可能會(huì)被邀請(qǐng)到預(yù)賽區(qū)參加四人派對(duì)。這就是小型的本地或地區(qū)性比賽最適合新手的原因：邀請(qǐng)你品嘗食物的可能性要大得多。

參加燒烤大賽時(shí)，我應(yīng)該烤什么菜肴？

此處有幾種可行方案。有些隊(duì)伍會(huì)考慮概率。比如，烤肋排的參賽者要比烤整豬的人多得多，所以從統(tǒng)計(jì)學(xué)來(lái)說(shuō)，你在烤整豬比賽中獲勝的概率比其他比賽要大。當(dāng)然，要烤制出完美的烤豬，需要大量經(jīng)驗(yàn)和技巧。

另外一些隊(duì)伍喜歡挑戰(zhàn)。大多數(shù)燒烤比賽有“罕見(jiàn)類(lèi)”類(lèi)食物賽事，你可以選擇肋排，肩肉和整豬之外的任何肉食。你可以烤制極誘人的熏烤核桃餡餅，或獨(dú)具特色的烤鱷魚(yú)。在這些食物種類(lèi)中，可能沒(méi)有很多直接競(jìng)爭(zhēng)。那么，你獲勝的幾率就增加了。

我的建議是，選擇你最拿手的食物或你烤制最多的食物。我祖母常說(shuō)，是金子總會(huì)發(fā)光。的確如此。

人們說(shuō)我的燒烤技術(shù)很好，那么我怎樣去開(kāi)一個(gè)餐館？

一，不要開(kāi)；二，不要開(kāi)；三，不要開(kāi)。如果我還沒(méi)有打消你開(kāi)餐館的念頭，你應(yīng)該去看心理醫(yī)生。沒(méi)有什么行業(yè)比餐館的成功率更低，多數(shù)在頭三年就失敗了。要成功地經(jīng)營(yíng)一家餐館，需要一套和烤制完美胸肉截然不同的技能，你的廚藝并不能保證餐館的成功運(yùn)行。

如果你仍然想開(kāi)辦餐館，我建議你先在燒烤餐館找份工作。如果你堅(jiān)持要經(jīng)營(yíng)餐館，你可能會(huì)從中學(xué)到一些技能。

我有一種極美味的沙司，想大量生產(chǎn)。怎樣將其投入市場(chǎng)？

非常困難。我自己在生產(chǎn)擦料和沙司，因此略有些心得。有兩種途徑：和該產(chǎn)業(yè)中的人士合作，或找一個(gè)協(xié)作公司，幫你裝瓶、貼標(biāo)簽、并貯藏沙司。你需要做市場(chǎng)規(guī)劃，找經(jīng)銷(xiāo)商，并促銷(xiāo)產(chǎn)品。但在此之前，可以去燒烤店看看，甚至也可以看看當(dāng)?shù)爻械臒踞u貨架：那兒有大量競(jìng)爭(zhēng)品牌。我并非反對(duì)創(chuàng)業(yè)，恰恰相反，我很支持。我只是想讓你知道你面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。我的一個(gè)朋友花費(fèi)了幾十年時(shí)間，不斷完善一個(gè)燒烤醬配方，并按照這種方法，進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)。這種醬叫KC Masterpiece，后來(lái)我的朋友將它賣(mài)給了高樂(lè)氏公司（Clorox）。

旅游時(shí)，怎樣尋找吃燒烤的最佳地方？

又是個(gè)好問(wèn)題。確定旅行計(jì)劃后，你就應(yīng)立刻開(kāi)始尋找。進(jìn)入網(wǎng)址www.barbecuebible.com，查詢燒烤版塊的燒烤店部分。查看食物和旅行雜志。給當(dāng)?shù)氐拿朗吃u(píng)論家寫(xiě)信或打電話詢問(wèn)。到達(dá)目的地后，讓每個(gè)人向你推薦美食，尤其是出租車(chē)司機(jī)。世界各地的出租車(chē)司機(jī)幾乎都準(zhǔn)確無(wú)誤地知道美味的燒烤店。

當(dāng)你最終到達(dá)燒烤店時(shí)，確認(rèn)以下幾點(diǎn)。

1.人聲鼎沸；

2.至少有一堆木柴；

3.確實(shí)有木柴烤爐或烤坑，而且你的確能聞到煙熏味；

4.食物真的有煙熏味。