特立尼達(dá)島

花生潘趣酒

配 品

4人份

世界各地的燒烤都會(huì)用到花生，比如，它在西非被用作羊肉串的涂料，在東南亞被用來(lái)制作沙嗲醬。然而，在西班牙港的“早餐棚”餐館，我在五花八門的食物中發(fā)現(xiàn)了這種不同尋常的花生潘趣酒。我保證它會(huì)永遠(yuǎn)改變你對(duì)花生的看法。

原料：

1/2杯奶油花生醬、1/2杯加糖煉乳、1茶匙香草香精、1茶匙安哥斯特拉苦酒、冰塊

做法：

將花生醬、煉乳、香草香精、安哥斯特拉苦酒以及4杯水倒進(jìn)罐中，攪拌均勻。將潘趣酒倒入加冰的高玻璃杯中，立刻呈上。

新加坡

玫瑰露冷飲

配 品

4人份

在新加坡所有的印度商品區(qū)，你都能發(fā)現(xiàn)飲料商販們?cè)诔鍪畚孱伭漠悋?guó)飲料。玫瑰露冷飲看起來(lái)像消化藥，但其芳香的玫瑰露味道獨(dú)特而清新。它可以和新加坡或馬來(lái)西亞風(fēng)味的沙嗲相配而食。

原料：

3杯冷水、1/3杯加糖煉乳、2湯匙玫瑰露（見注）、2湯匙香蕉酒、2湯匙紅石榴汁、冰塊

做法：

將水、煉乳、玫瑰露、香蕉酒和紅石榴汁倒進(jìn)罐中，攪拌均勻。然后將其倒入加冰的高玻璃杯，立刻呈上。

注：玫瑰露可以在中東和印度市場(chǎng)的很多食品專賣店買到。

美 國(guó)

薄荷青檸汁

配 品

6~8人份

這種飲料適于夏天喝。它既含有青檸皮中的香油味，也含有青檸果肉中的酸汁味，而薄荷使其口感清涼。因而，人們?cè)跓霟岬目緺t邊忙碌時(shí)，尤其喜歡這種飲料。

原料：

1束新鮮薄荷、8個(gè)青檸、1杯糖、冰塊

做法：

1.將6~8枝薄荷擱置一旁，以做裝飾之用。

2.用蔬菜削皮器，削下4個(gè)青檸富含油脂的綠色外皮，然后將青檸擱置一旁。將青檸皮、糖、剩余的薄荷和1杯水加入小平底鍋中，用中高火煮沸，攪拌到糖完全融化為止。然后將溫度調(diào)低，慢慢燉5分鐘后，從火源上移開。冷卻至室溫，倒進(jìn)罐中。

3.擠出所有青檸的汁水，大約有一杯。向糖水混合液中加入青檸汁和4杯水。試嘗甜味，必要時(shí)可加更多糖。將檸檬汁倒入放冰的高玻璃杯中，每個(gè)杯子都點(diǎn)綴上一小枝薄荷。

摩洛哥

薄荷茶

配 品

6~8人份

薄荷茶不僅是摩洛哥全國(guó)性的飲料，也是這個(gè)北非國(guó)家的命脈。這種飲料無(wú)處不在，人們用它來(lái)款待朋友和家人，餐館和私人住宅中也會(huì)用到它。此外，在商務(wù)談判開始前和餐后，人們也離不開它。它只有三種原料，但是其制作過(guò)程卻如宗教儀式般莊重。為使其口味最佳，最好用茶壺來(lái)盛裝，尤其以金屬茶壺為佳。

傳統(tǒng)上，摩洛哥薄荷茶盛裝在鑲有金邊的手繪玻璃杯中，在摩洛哥燒烤餐開始前或結(jié)束之后飲用。

原料：

4杯沸水、1束新鮮薄荷、1湯匙散裝黑茶葉、3湯匙糖

做法：

用沸水將容量為5杯的茶壺洗凈。將薄荷束在手指間擰絞幾次，使薄荷葉破損，然后將薄荷、黑茶葉以及糖放入茶壺中。加入4杯沸水，將茶葉浸泡5分鐘。上茶時(shí)，將薄荷茶倒進(jìn)防熱小玻璃杯或有柄的小水杯中即可。

越 南

越南冰鎮(zhèn)咖啡

配 品

1人份，可大量制作

這種冰鎮(zhèn)咖啡可能不同于你以往喝過(guò)的任何一種，因?yàn)樗尤肓烁邷刂筮^(guò)的濃咖啡和加糖煉乳。至于泰國(guó)的冰鎮(zhèn)咖啡，是用吸管從裝滿冰的塑料袋中啜飲。曼谷的街頭小販就是這樣出售的。

原料：

3湯匙加糖煉乳、3/4杯熱煮濃咖啡、冰塊

做法：

將煉乳放入防熱高玻璃杯的底部。從咖啡機(jī)中直接倒入咖啡，用匙子攪均。將杯子加滿冰塊后，立刻呈上。

伊 朗

伊朗酸奶飲料

配 品

4~6人份

伊朗酸奶飲料是阿富汗酸奶飲料的近親，習(xí)慣上與伊朗烤肉串相配而食。它不是用乳清制成，而是用全脂酸奶制成，并用干玫瑰花瓣來(lái)調(diào)味。中東商店有售。對(duì)于大多數(shù)北美人來(lái)說(shuō)，咸飲料似乎有點(diǎn)奇怪，更別說(shuō)加胡椒的飲料了！但事實(shí)上，這種飲料出乎意料的清爽。

原料：

2杯原味全脂酸奶、1湯匙干薄荷、1湯匙干玫瑰花瓣、1茶匙鹽、1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、1升蘇打水、冰塊

做法：

將酸奶、薄荷、玫瑰花瓣、鹽和胡椒粉倒進(jìn)罐中，攪拌均勻。加入蘇打水，輕輕攪動(dòng)，然后試嘗調(diào)味效果，必要時(shí)可加入更多鹽和胡椒粉。將伊朗酸奶飲料倒入加冰的高玻璃杯中，然后撒上少許薄荷和玫瑰花瓣做裝飾。

阿富汗

阿富汗酸奶飲料

配 品

1人份，可大量制作

阿富汗酸奶飲料是阿富汗全國(guó)性的飲料，也是流行于中亞和東亞的眾多酸咸飲料之一。的確，北美人可能覺得其原料很古怪，但我保證，你會(huì)很快喜歡上它。在炎熱的天氣，補(bǔ)鹽同補(bǔ)水一樣重要。

為了讓口味正宗，制作這種飲料時(shí)，需要一種特殊原料：乳清。乳清是瀝干酸奶后透明的酸味液體。在制作本書中的阿富汗、伊朗和印度腌汁時(shí)，瀝干酸奶是一個(gè)基本步驟。幸運(yùn)的是，制作這些腌汁時(shí)會(huì)留下大量乳清。但是，并非只有乳清才能制作阿富汗酸奶飲料，也可以使用等量的未經(jīng)瀝干的酸奶作為替代品。

原料：

1/2杯乳清或原味全脂酸奶、1/2杯蘇打水、1湯匙新鮮檸檬汁、1茶匙干薄荷、1/2茶匙鹽、冰塊

做法：

將乳清、蘇打水、檸檬汁、薄荷和鹽放進(jìn)罐中，攪拌均勻。試嘗味道，必要時(shí)可加入更多檸檬汁和鹽。將阿富汗酸奶飲料倒入加冰的高玻璃杯中，然后呈上。

印 度

印度酸奶冷飲

配 品

1人份；可大量制作

印度酸奶冷飲是北美奶昔的印度做法，它極其美味，口感清爽，是與熱辣食物配食的最好飲料。因?yàn)槟坍a(chǎn)品比啤酒更能消除辣椒火辣的味道。玫瑰露和豆蔻則使飲料具有極獨(dú)特的香味。

原料：

1杯原味全脂酸奶、1.5湯匙糖、1茶匙玫瑰露、1/4茶匙豆蔻末、5塊冰塊、1茶匙切碎的無(wú)鹽開心果

做法：

將酸奶、糖、玫瑰露、豆蔻和冰塊放入攪拌器中，攪拌均勻。試嘗甜味，必要時(shí)加入更多糖。將印度酸奶冷飲倒入高玻璃杯中，撒上開心果碎末，立即呈上。