澳大利亞

澳大利亞啤酒烤雞翅

直接燒烤

烤制12個

雞翅主要包含被火焰烤得酥脆的雞皮和啃起來味道十足的骨頭。雞翅是雞身上最適于燒烤的部分，它有少許肥瘦相間的肉，所以燒烤過程中能使肉塊保持潤濕。澳大利亞人知道這一點，所以燒烤雞翅成了全國性的消遣。你會喜歡上澳大利亞雞翅濃郁而甜酸的味道，因為腌汁用澳大利亞啤酒調過味，雞翅的味道獨一無二。

提前準備：

將雞翅腌4小時

雞翅和腌汁原料：

12個完整雞翅（1.1~1.3千克）、1/4杯花生油、1/4杯新鮮檸檬汁、1/4杯伍斯特郡辣沙司、1/4杯澳大利亞啤酒、1茶匙鹽、1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉

燒烤醬原料：

2湯匙花生油、1個小洋蔥（切碎）、1瓣大蒜（切碎）、2茶匙去皮生姜、1/2茶匙辛辣紅辣椒粉、1杯番茄醬、1/3杯澳大利亞啤酒、2湯匙新鮮檸檬汁、2湯匙杯伍斯特郡辣沙司、2湯匙紅酒醋、2湯匙紅糖、1湯匙蜂蜜、2湯匙醬油、1湯匙干芥末、1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉

做法：

1.準備雞翅。在水龍頭下清洗雞翅，將其瀝干，并用廚用紙巾吸干水漬。在雞翅多肉處，劃2~3道深口子，劃到骨頭。然后放入大碗，加入檸檬汁、伍斯特郡辣沙司和1/4杯啤酒，再加入鹽和1茶匙胡椒粉，拌均。封好雞翅，放入冰箱腌制4個小時，期間偶爾翻動雞翅。

2.同時，準備燒烤醬：將2湯匙花生油倒入中號重型平底鍋中，在中溫下加熱。加入洋蔥、大蒜、生姜和辣椒粉，并用木匙攪拌，直到5分鐘后，洋蔥和大蒜變成金黃色為止。攪拌時，加入1/3杯啤酒、2湯匙檸檬汁、2湯匙伍斯特郡辣沙司、2湯匙醋、紅糖、蜂蜜、醬油、芥末和1/2茶匙胡椒，煮沸。然后將溫度調低，慢慢燉10~15分鐘，期間偶爾攪拌，直到醬汁變稠并散發(fā)出濃味。然后將燒烤醬從火源移開。取出一杯左右，擱置一旁備用。

3.將烤爐設置為直接燒烤，并預熱到中高溫。

4.做好燒烤準備后，擦拭爐格并上油。將雞翅瀝干，放在熾熱的爐格上。將雞翅拉開，使表皮盡量暴露在火焰中?？局齐u翅，并用夾子翻動數(shù)次，總共烤12~16分鐘，直到雞翅靠近骨頭處的較厚部分不再呈現(xiàn)紅色為止。如果雞翅開始變焦，則調低溫度。在最后5分鐘時，向雞翅上涂抹燒烤醬。

5.將烤雞翅放入餐盤中。再次涂抹上醬料，然后和備用燒烤醬同時呈上。

馬來西亞

八角雞翅

直接燒烤或電轉烤肉架燒烤

烤制12個

李陳·霍克是個詼諧的燒烤師，他在馬來西亞北部經營著一家叫怡保王牌烤雞翅的燒烤店。我在檳榔嶼遇見他?；艨擞瞄W閃發(fā)亮的不銹鋼電轉烤肉架來燒烤，童子雞在上面被炭火烤得十分酥脆。他將以下菜譜告訴了我，條件是我給他一個能中獎的彩票號碼。我告訴他我的年齡、生日和地址。希望他能中獎！

這道菜中，味道濃烈的腌汁中有你想要的所有味道：醬油使菜具有咸味，糖和甜醬油使菜具有甜味，八角和肉桂棒則使菜具有香味。而燒烤時用芝麻油涂抹雞翅，能使雞翅如堅果般酥脆。

提前準備：

將雞翅腌8~24小時

特殊裝備：

電轉烤肉架（選用）

原料：

12個整雞翅（1.1~1.3千克）、1/3杯醬油、1/3杯甜醬油或普通糖漿、1/3杯中國米酒或干雪莉酒、1/3杯糖、2湯匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、1茶匙味精、5整個八角、2個肉桂棒、2湯匙亞洲芝麻油

做法：

1.在水龍頭下清洗雞翅，然后將其瀝干并用廚用紙巾吸干水漬。在雞翅多肉處，劃2~3道深口子，劃到骨頭。然后擱置一旁，準備腌汁。

2.向大碗中加入醬油、米酒、糖、胡椒粉和味精，攪拌到糖溶解為止。添加八角和肉桂，然后放入雞翅，翻攪雞翅，使其完全涂滿腌汁。封好后，放入冰箱腌制8~24小時不等。期間偶爾翻動雞翅。

3.如果在爐格上直接燒烤，則將烤爐準備好，并預熱到中高溫。

4.如果使用電轉烤肉架，按照廠家使用說明，準備好烤爐，并預熱到高溫。將油滴盤放在烤肉叉正下方的烤爐中央。

5.做好燒烤準備后，取出雞翅，扔掉剩余的腌汁。

6.如果在爐格上直接燒烤，擦拭爐格并上油。然后將雞翅放在熾熱的爐格上燒烤，并用夾子翻轉，總共烤12~16分鐘，直到雞翅靠近骨頭處的較厚部分不再呈現(xiàn)紅色為止。如果雞翅開始變焦，則調低溫度。

7.如果用電轉烤肉架，則將雞翅串在烤叉上，烤叉穿過雞翅關節(jié)處多余的皮。然后將烤叉固定在烤架上，啟動發(fā)動機?？局?0~30分鐘，直到雞翅靠近骨頭處的較厚部分不再呈現(xiàn)紅色為止。

8.燒烤期間，用芝麻油涂抹雞翅1~2次。最后，將烤雞翅放入餐盤中，立刻呈上。

中國香港

香港蜜烤雞翅

直接燒烤

烤制12個

以下是香港式雞翅的簡單食譜。烤制雞翅時，刷上蜂蜜，會使雞翅表皮格外焦脆香甜。

提前準備：

將雞翅冷凍2~4小時

特殊裝備：

12根長竹扦，1張鋁箔墊

原料：

12個整雞翅（1.1~1.3千克）、4瓣大蒜（切碎）、1.5 茶匙鹽、1.5茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、1茶匙味精、1/2杯蜂蜜

做法：

1.在水龍頭下清洗雞翅，將其瀝干，并用廚用紙巾吸干水漬。在雞翅多肉處，劃2~3道深口子，劃到骨頭。將雞翅放入大碗中，撒上蒜末、鹽、胡椒粉和味精。翻轉雞翅，使其涂滿調料。封好后，放入冰箱中腌制2~4小時。

2.將烤爐設置為直接燒烤，并預熱到中高溫。

3.做好燒烤準備后，擦拭爐格并上油。將蜂蜜倒入小平底鍋中，用烤爐的側燃燒器加熱，或者用火爐低溫加熱，直到蜂蜜剛好變熱為止。

4.將每個雞翅串在一個烤肉扦上，并讓烤肉扦穿過雞翅的3個部分，使雞肉盡量張開。然后將剩余2湯匙油涂抹在雞翅兩側。將雞翅放在熾熱的爐格上，在烤肉扦末端墊上鋁箔墊。燒烤雞翅，并用夾子翻動數(shù)次，總共烤12~16分鐘，直到雞翅靠近骨頭處的較厚部分不再呈現(xiàn)紅色為止。在燒烤的最后4分鐘，用溫熱的蜂蜜涂抹雞翅。如果雞翅開始變焦，則調低溫度。然后，將烤雞翅放入托盤中，撒上花生末和香菜，即可食用。

新加坡

辣烤雞翅

直接燒烤

烤制18個

這種香辣雞翅體現(xiàn)了新加坡驚人的種族多樣性。五香粉是中國調料，而甜醬油來自印度尼西亞。油炸調味醬是馬來西亞和nonya烹飪的特色，而我真正吃到這種雞翅是在阿拉伯市場。油炸調味醬味道復雜，從而使雞翅成為最美味的食物之一。

提供食譜的人使用的是煮得半熟的雞翅。他給雞翅涂上厚厚一層調味醬，放在烤爐上。因為每天早上要賣出幾百個雞翅，提前將雞翅煮得半熟有效地縮短了燒烤時間。如果你不必那樣趕時間，我建議你先用調味汁腌制生雞翅，然后從始至終都用烤爐來烹制雞翅。盡管這個食譜看似復雜，但真正的準備時間只有20分鐘左右。

提前準備：

將雞翅腌6~24小時

原料：

16個整雞翅（1.5千克）、3棵大青蔥去皮（切碎）、6瓣大蒜去皮（切碎）、1塊生姜去皮（切碎）、2~10個泰國紅辣椒（去籽，切碎）、1/2杯植物油、2湯匙醬油、2湯匙甜醬油或普通醬油和糖漿各1湯匙、1茶匙中國五香粉

做法：

1.用自來水沖洗雞翅，然后將其瀝干并用廚用紙巾吸干水漬。在雞翅多肉處，劃2~3道深口子，劃到骨頭。將雞翅放在大碗中，然后放入冰箱，并準備調味醬。

2.將青蔥、大蒜、生姜和辣椒放入食品加工器，加工成均勻的糊狀。加入1/4杯油、醬油以及五香粉，拌均（見注）。

3.將剩余1/4杯油倒入炒鍋或厚重的小煎鍋中，在中溫下加熱。加入調味醬，不停攪拌，加熱8~12分鐘，直到調味醬變稠，呈現(xiàn)出棕色并散發(fā)出濃香味。然后，將調味醬從熱源移開，讓它完全冷卻。

4.將冷卻的調味醬倒進雞翅中，翻轉雞翅，使之完全涂滿調味醬。封好雞翅，放進冰箱腌制6~24小時不等，期間偶爾翻轉雞翅。

5.將烤爐設置為直接燒烤，并預熱到中高溫。

6.做好燒烤準備后，擦拭爐格并上油。將雞翅排放在熾熱的爐格上，在烤肉扦末端墊上鋁箔墊。燒烤雞翅，并用夾子翻動，總共烤12~16分鐘，直到雞翅靠近骨頭處的較厚部分不再呈現(xiàn)紅色為止。如果雞翅開始變焦，則調低溫度。將烤好的雞翅放入餐盤中，即可食用。

注：和本書中其他地方一樣，辣椒用量可自定。兩個去籽辣椒就能做出十分開胃的雞翅。香料糊原料也可以用攪拌器加工成泥狀。