美 國

烤玉米羹

直接燒烤

作為頭道菜，4~6人份

如果你既喜歡煙熏味食物，也喜歡玉米羹，那么，你一定會喜歡這道烤玉米羹。如果燒烤時添加了木屑，這道湯會尤其美味。明火似乎使所有的蔬菜都變得更加香甜了。

特殊裝備：

1杯木屑，用冷水浸泡約1小時，然后瀝干

原料：

3個玉米棒、1個洋蔥、1個綠甜椒、1個紅甜椒、2湯匙橄欖油或溶化黃油、鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉、2個土豆、 2湯匙中筋面粉、1/2茶匙新鮮百里香葉、4杯自制蔬菜高湯或原味雞高湯、1片月桂葉、3/4杯高脂奶油、2湯匙新鮮平葉歐芹

做法：

1.將烤爐設(shè)置為直接燒烤，并預(yù)熱到高溫。如果使用燃氣烤爐，則將木屑倒進煙熏箱。

2.如果使用炭烤爐，做好燒烤準備后，將木屑倒在炭塊上。擦拭爐格并上油。給玉米、洋蔥和辣椒涂抹上少量橄欖油，并用鹽和黑胡椒粉調(diào)味。然后將蔬菜放在熾熱的爐格上燒烤，并用夾子翻動，直到表皮全部烤焦為止。辣椒要烤16~20分鐘，洋蔥10~12分鐘，玉米8~12分鐘。燒烤期間，用剩余橄欖油涂抹蔬菜，并加上更多鹽和胡椒粉調(diào)味?？竞靡院螅湃胪斜P冷卻。

3.從玉米棒上剝下玉米粒，放入大平底鍋中。用削皮器刮掉辣椒和洋蔥的焦皮和烤糊的部分。將辣椒去核去籽，切成0.6厘米的丁。將洋蔥瓣橫切成片，扔掉根部。然后將辣椒和洋蔥加入裝玉米的平底鍋中。

4.將土豆、面粉和百里香放入蔬菜中，攪拌均勻，然后在中高火下烹制2分鐘，并不停地攪拌，以免燒焦。加入高湯和月桂葉，煮沸，然后將火調(diào)小，敞開鍋蓋，慢慢燉8~10分鐘，直到土豆變熟。加入奶油，攪拌并繼續(xù)煮2分鐘。加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味，然后從熱源上移開。取出月桂葉扔掉。用匙子將玉米羹舀進碗里。撒上歐芹，立刻呈上。

西班牙

烤西班牙涼菜湯

直接燒烤

作為頭道菜， 8人份

西班牙涼菜湯是西班牙烹飪的命脈。它是道新穎的蔬菜漿，介于湯和沙拉之間。燒烤使這種熱天食用的湯具有了煙熏味，新穎而令人難忘。如果你有食品加工器，就先將蔬菜加工成泥狀，然后加入液體。

特殊裝備：

2根長竹扦，1張鋁箔墊

原料：

4棵大蔥、2瓣大蒜、1個紫洋蔥（切成瓣）、1/3杯特級初榨橄欖油、2片鄉(xiāng)下白面包、5個熟番茄、1個紅甜椒、1個綠甜椒、1根黃瓜、1/4杯新鮮香草、2湯匙紅酒醋、1/2~1杯冷水、鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉

做法：

1.將蔥綠細細切碎，擱置一旁，在最后做裝飾用。蔥白橫向串在烤肉扦上，加上大蒜。洋蔥瓣串在另一根烤肉扦上。將大約1湯匙橄欖油輕輕涂抹在蔥白、大蒜和洋蔥瓣上。

2.烤爐設(shè)置為直接燒烤，并預(yù)熱到高溫。

3.做好燒烤準備后，擦拭爐格并上油。將串好的蔬菜放在熾熱的爐格上燒烤，并用夾子翻動，共烤4~8分鐘，直到蔬菜完全變成褐色。將蔬菜放入托盤，冷卻。然后將面包片放在爐格上，每面烤制1~2分鐘，直至面包變成深棕色。將面包擱置一旁?？局品押屠苯罚钡奖砥ね耆窘?。番茄共需要烤大約8~12分鐘，辣椒16~20分鐘。然后放入托盤中冷卻。用削皮器刮掉土豆、洋蔥和辣椒的焦皮和烤糊的部分。將辣椒去核去籽。

4.將蔥白、大蒜、洋蔥、面包、土豆、辣椒和黃瓜都切成2厘米的丁，放入攪拌器或食品加工器中。先加入番茄，然后加入混合香草、酒醋和剩余橄欖油，加工成均勻的泥狀。必要時加入冷水調(diào)稀，然后用鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

5.蔬菜湯到此就做好了。如果先將其冷藏一個小時左右，讓各種味道充分混合在一起，吃起來會更加可口。呈上之前試嘗味道，需要時可加入更多醋或鹽。然后舀進碗里，撒上切碎的蔥綠。