印度尼西亞

鵪鶉蛋沙嗲

直接燒烤

烤制24枚

鵪鶉蛋沙嗲是印度尼西亞最獨(dú)特的沙嗲之一。它是爪哇島中部古突士城的特產(chǎn)，其方法是：用胚蛋來制做小烤串。傳統(tǒng)上，該菜肴與爪哇雞湯相配而食。用鵪鶉蛋或煮熟的雞蛋切成4塊，可以制作這道菜。涂裹醬香甜潤(rùn)滑，香蔥被烤得焦脆，這使得喜歡冒險(xiǎn)的燒烤者躍躍欲試。該沙嗲可作為開胃小吃食用。

提前準(zhǔn)備：

將鵪鶉蛋冷藏并腌1小時(shí)

特殊裝備：

8根短竹扦，1張鋁箔墊

原料：

24個(gè)鵪鶉蛋或6個(gè)雞蛋、1杯甜醬油或者普通醬油和糖漿各半杯、2瓣大蒜（切成細(xì)?。?、2湯匙黃砂糖、1茶匙現(xiàn)磨胡椒粉、1/2茶匙Accent牌味精、1杯植物油、4根香蔥（切成細(xì)丁）

做法：

1.將鵪鶉蛋或雞蛋放在大平底鍋中，加入冷水將其淹沒，用中低溫緩緩煮沸。將鵪鶉蛋煮5分鐘或?qū)㈦u蛋煮11分鐘，然后把平底鍋從熱源移走，并立即放進(jìn)水槽中，加入自來水，直到蛋殼冷卻為止。在自來水下剝?nèi)サ皻?，并用廚用紙巾擦干水漬。如果用雞蛋，則將其縱向切成4塊。將蛋擱置一邊，準(zhǔn)備涂裹醬。

2.將甜醬油、大蒜、砂糖、胡椒粉和味精放入小而深的平底鍋中（見注）。在中高溫下煮沸，攪拌到砂糖溶化為止。將涂裹醬從熱源移走，擱置一旁，冷卻至室溫。

3.將蛋放入涂裹醬中。輕輕攪拌，使蛋沾滿涂裹醬。然后腌制30分鐘。

4.用小煎鍋將油加熱到176℃，加入香蔥，煎炸大約2分鐘，直到香蔥呈現(xiàn)出金黃色，變得酥脆為止。用漏勺將香蔥放到廚用紙巾上瀝干。

5.將烤爐設(shè)置為直接燒烤，并預(yù)熱到高溫。

6.做好燒烤準(zhǔn)備后，從腌汁中取出蛋，縱向串在竹扦上，每3個(gè)蛋串成一串。如果用的是雞蛋，則將竹扦輕輕地縱向穿過雞蛋，穿透蛋白和蛋黃。擦拭爐格并上油。將竹扦排放在熾熱的爐格上，在竹扦末端墊上鋁箔墊?？局粕赤?，涂上涂裹醬，每面烤制2~4分鐘，然后用夾子翻動(dòng)一次，直到蛋完全熱透為止。撒上炸香蔥，立刻呈上。

注：平底鍋必須大小適中，既能裝下所有的蛋；同時(shí)也能保證鵪鶉蛋或雞蛋能被抹上涂裹醬。

越 南

越南風(fēng)味烤雞蛋

直接燒烤

4人份

這道菜是西方煮雞蛋的東南亞做法。如果你只知道蛋黃醬和芥末等西方的煮蛋用料，這種用辣椒、檸檬汁和魚露做成的美味蘸醬會(huì)讓你始料未及。雞蛋應(yīng)該在小火上烤熟，而不是煮熟。該食譜受到一個(gè)西貢小販的啟發(fā)，在泰國(guó)和新加坡有類似的做法。

原料：

3湯匙亞洲魚露、2湯匙新鮮檸檬汁、1湯匙糖、1瓣大蒜（切碎）、1個(gè)泰國(guó)辣椒（去籽，切碎）、1棵波士頓萵苣的葉子、1小束新鮮薄荷、4個(gè)雞蛋

做法：

1.將魚露、檸檬汁、糖、大蒜和辣椒放進(jìn)小碗中，攪拌到糖溶化為止。將其分裝在4個(gè)小碗中。萵苣葉子和薄荷放在托盤里。

2.將烤爐設(shè)置為直接燒烤，并預(yù)熱到中溫。

3.做好燒烤準(zhǔn)備后，在每個(gè)雞蛋末端用蛋錐或針扎個(gè)小洞。將雞蛋放在爐格上，烤制10~15分鐘，直到蛋殼變黃，雞蛋完全烤熟為止。燒烤時(shí)，用夾子頻繁翻動(dòng)雞蛋，以便燒烤均勻。

4.將雞蛋連殼呈上。吃時(shí)剝掉蛋殼，縱向切成4塊。將每塊雞蛋和一枝薄荷包在萵苣葉中，然后蘸醬食用。

美 國(guó)

火烤番茄湯

直接燒烤

作為頭道菜，8人份

這種有煙熏味的番茄湯和我們所熟悉的罐裝番茄湯大相徑庭。不管是冷食還是熱食，這道湯都十分可口。

注意：我將木屑作為選用燃料。如果燒烤時(shí)加入木屑，湯味會(huì)更濃而且更具煙熏味。但即使不添加木屑，湯也絕對(duì)美味。番茄務(wù)必要新鮮、熟透。

原料：

4大個(gè)熟番茄、2個(gè)洋蔥、2個(gè)紅甜椒、4湯匙特級(jí)初榨橄欖油、1個(gè)安蔻椒、7杯自制蔬菜高湯、3瓣大蒜、1湯匙意大利香醋、1湯匙蜂蜜、3湯匙新鮮香草、1/2杯原味酸奶、鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉

做法：

1.將番茄橫切成2.5厘米厚的薄片，去掉根部。將2湯匙橄欖油充分涂抹在番茄片、洋蔥塊和紅甜椒上。并加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

2.將烤爐設(shè)置為直接燒烤，并預(yù)熱到高溫。如果使用燃?xì)饪緺t，將木屑倒進(jìn)煙熏箱中。

3.做好燒烤準(zhǔn)備，如果用炭烤爐，則將木屑扔在炭塊上。擦拭爐格并上油。將番茄、洋蔥和紅甜椒放在熾熱的爐格上燒烤。用夾子翻動(dòng)洋蔥和紅甜椒，用鏟子翻動(dòng)番茄片，直到全部烤焦為止。紅甜椒烤制時(shí)間最長(zhǎng)，需要15~20分鐘；番茄最短，共需8分鐘?？竞靡院?，放入托盤冷卻。

4.將安蔻椒放在爐格上，快速燒烤，每面大約烤20秒鐘，直到辣椒冒煙并開始變碎為止。注意不要烤焦。

5.用削皮器刮掉紅甜椒和洋蔥的焦皮和烤糊的部分。將洋蔥瓣橫切成片，扔掉根部。紅甜椒去核，去籽，然后切碎。

6.將1杯高湯倒入小平底鍋，安蔻椒弄碎后加入。中溫加熱，等高湯變熱后，從熱源上移走。將安蔻椒在高湯中浸泡大約5分鐘，直到變軟。

7.將剩余2湯匙橄欖油倒入大平底鍋，在中溫下燒熱。然后加入大蒜和洋蔥片，烹制約5分鐘，直到變?yōu)闇\棕色為止。放入烤好的番茄和紅甜椒、剩余6杯高湯、醋和蜂蜜，以及安蔻椒和浸泡液。加入鹽和胡椒粉調(diào)味。將湯煮5分鐘。如果湯看起來太稠，可加入少許高湯。

8.將湯倒入攪拌器中，加工成均勻的泥狀，然后倒回平底鍋。必要時(shí)讓其流經(jīng)濾網(wǎng)，以除掉殘余的焦皮。加入2湯匙香草，并用適量鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。如果想要湯更出味，可以再加入少許醋；如果想讓甜味更濃，可以再加入少許糖。

9.將湯舀到碗中。往每碗湯里放一塊酸奶，并撒上剩余的1湯匙香草，即可食用。