營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。

人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水等七類。所謂營養(yǎng)素平衡，是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)。營養(yǎng)失衡主要表現(xiàn)在營養(yǎng)的缺失或者過剩兩個方面。

一般來說，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失或者過剩的原因主要在于個人的飲食偏好，即不合理的膳食結(jié)構(gòu)。當(dāng)人體缺乏對某一類食物的攝入，機體就會對某種缺失的營養(yǎng)素作出如實的反應(yīng)，也就是我們常說的病癥。常見的營養(yǎng)素缺乏有維生素的缺乏癥，比如人體長期缺乏維生素A則會造成夜間視力低下，容易患上夜盲癥。人體對某種營養(yǎng)素過度攝入，則容易造成營養(yǎng)的失衡。常見的如嗜甜、嗜肉帶來的體重超標(biāo)，從而引發(fā)高血脂、高膽固醇等慢性疾病。

此外，上班族常見的亞健康狀態(tài)關(guān)鍵也在于不合理的膳食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致體內(nèi)失衡，酸性環(huán)境偏高，從而誘發(fā)了身體多種不適感。

膳食中的熱能平衡

在生活中，我常常聽到身邊的朋友，有的天天喊著減肥，有的天天喊著增肥，還有的人為了保持身材不吃東西。該減肥的沒幾個減得下來，該增肥的還是跟竹竿似的，還偶有幾個節(jié)食成了林黛玉，標(biāo)準(zhǔn)的病美人，跟我抱怨著說三天兩頭地感冒，抵抗力變差了。其實，這些主要涉及膳食中熱能平衡的問題。

要保持身材，又要保證健康，就要從認(rèn)識我們攝入的熱能開始。在膳食中產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素有三種，分別是蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物。其中，脂肪產(chǎn)生的熱能最多，約為蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍，這也是為什么經(jīng)常吃肥肉的人胖得快的原因。

如果人體每天吃進肚子的這些熱能超過人體所需的熱能，身體就會將多余的熱能像存錢一樣儲存下來，部分熱能形成體內(nèi)的脂肪，就跟我們的定期存款差不多，要動一下都難。長期下去，自然變得發(fā)福。反之，如果人體每日攝取的熱能小于人體所需的熱能，身體就會消耗以往存儲的熱能，“負(fù)資產(chǎn)”容易使人消瘦。

那么是不是控制自己每天吃進肚子的熱能，變成“負(fù)資產(chǎn)”了就能減肥呢？答案自然不是。我們吃進肚子的這些熱能不僅影響我們的外觀，還影響我們身體的健康。如果熱能攝入過量，導(dǎo)致肥胖，就容易引發(fā)高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果熱能攝入不足，人體日益消瘦，就容易引發(fā)營養(yǎng)不良、貧血、抵抗力下降、結(jié)核、癌癥等多種疾病，女性嚴(yán)重者還會患上不孕不育。

健康地減肥要合理安排每天吃進肚子的食物，先控制均衡了，再通過運動方式把之前存下來的能量給釋放出去，自然就能達到減肥的目的。打個比方，我們的身體好比一個水池，你要控制一個水池的蓄水量，就不能單靠不加水來控制這個水池，應(yīng)該適當(dāng)?shù)嘏帕?，加入新鮮的水，這樣水池里的水才會“活”起來。

也有的朋友跟我說，她的身材不胖不瘦，她也沒整體去稱這個脂肪有多少，稱那個蛋白質(zhì)有多少，還不是照樣很健康。其實，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三大熱能對人體的功能各有不同，每天都要平衡地攝入，像蛋白質(zhì)可以保證我們的智力發(fā)育，保證人的記憶力。如果每天攝入不平衡，就好比把一只螞蟻放在堤壩上，起初看起來很健康，也沒什么，隨著螞蟻越放越多，千里之堤潰于蟻穴的時候，才意識到問題的嚴(yán)重。生活中，也有不少的朋友等到記憶力漸漸下降了，才埋怨起年齡。