隨著人們生活質(zhì)量的提高，營養(yǎng)不良已經(jīng)不再是危害人體健康的主兇。取而代之的是，膳食中的高脂肪和高膽固醇誘發(fā)的慢性疾病，如肥胖癥、糖尿病、心血管疾病和腸道癌癥等正在慢慢登上舞臺。節(jié)奏加快，生活狀態(tài)的不規(guī)律，嗜肉的飲食習(xí)慣，使風(fēng)華正茂的年輕人過早地打上中老年人慢性疾病的標(biāo)簽。而這一切的根源都在于：葷素失衡。

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，植物性食物和動物性食物比例應(yīng)保持在7∶1左右。傳統(tǒng)膳食中，中國人以五谷雜糧為主，以菜肴為輔，是符合葷素平衡的健康理念的。然而，隨著生活水平提高和生活節(jié)奏加快，菜肴逐漸威脅主食的地位，不少家庭主食和菜肴的比例達(dá)到1∶1，更多的家長規(guī)勸孩子，飯吃少點(diǎn)，多吃菜。殊不知，多吃菜、多吃肉并不代表好營養(yǎng)，科學(xué)的膳食在于葷素平衡。過葷容易造成體內(nèi)脂肪的堆積，誘發(fā)肥胖癥等多種慢性疾病。過素則造成體內(nèi)營養(yǎng)不良，容易使精力下降，腦部發(fā)育不健全。

葷素平衡是最理想的膳食模式?？茖W(xué)的葷素平衡是指素多葷少，平衡卻不平均。

多吃肉≠好營養(yǎng)

生活中，我們經(jīng)常聽到父母在餐桌上說自己的孩子：“多吃點(diǎn)肉，不然怎么長大？”或者“多吃點(diǎn)肉，不然哪有力氣讀書？”希望子女健康長大，在發(fā)育期間能補(bǔ)充充足的營養(yǎng)是每個(gè)父母的心愿。

但是多吃肉是不是就等于給孩子補(bǔ)充了長大的能量，是否就有力氣讀書了呢？在這里有一個(gè)誤區(qū)，多吃肉≠好營養(yǎng)！

人體健康成長來源于營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、礦物質(zhì)、維生素和水。不同的營養(yǎng)素對身體的作用各不相同。其中只有蛋白質(zhì)和脂肪需要從肉食中獲取，其他的營養(yǎng)成分都要從蔬果等食物中攝取。在這些營養(yǎng)素中，沒有一方的營養(yǎng)素可以完全取代另一方，所以平衡地?cái)z入營養(yǎng)素，是保證一個(gè)人營養(yǎng)全面、健康成長的關(guān)鍵。除此之外，肉食還存在隱形的危害。

除了營養(yǎng)不均衡之外，為什么說多吃肉不等于好營養(yǎng)呢？這里的多吃肉是指紅肉，即我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i、牛、羊肉。肉中飽和脂肪含量高，過多地吃進(jìn)身體容易造成脂肪堆積，從而導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。多吃肉還存在下面的隱形危害：

第一，酸性物質(zhì)。

多數(shù)肉食都是酸性食物，過多地?cái)z入肉食，當(dāng)身體無法完全消化就會造成酸性物質(zhì)在體內(nèi)堆積，從而誘發(fā)多種疾病。

第二，化學(xué)激素。

為了使牲畜加速生長和繁殖，不少牲畜在飼養(yǎng)的過程中都被注射了不少激素等化學(xué)藥物。甚至在牲畜生病的時(shí)候，喂食大量的抗生素、鎮(zhèn)定劑、抗寄生蟲藥物。而這些化學(xué)激素和藥物會殘留在動物肉食體內(nèi)，吃進(jìn)人體將會危害我們的健康。在挑選動物性肉食的時(shí)候，盡量挑選肉質(zhì)結(jié)實(shí)，沒有過多脂肪的肉。

第三，食物添加劑。

為了使動物性肉質(zhì)更加鮮美，充滿彈性和延長保質(zhì)期，不少商家都往肉食中增加食物添加劑。這些食物添加劑都是化學(xué)物質(zhì)，攝入過量會嚴(yán)重影響人體的健康，嚴(yán)重者甚至誘發(fā)癌癥。一般超市專門賣火鍋料的專區(qū)，如魚丸等都有食物添加劑，應(yīng)該不吃或者盡量少吃。

小貼士：

要對抗食物中的隱形危害，最好的方法就是不吃火鍋食物，不吃罐頭食物，吃熟食，不吃生食。半生不熟的肉食，寄生蟲最活躍，部分細(xì)菌也無法在高溫下被殺死，要警惕吃半生食物。