2009年4月，我在《哈佛商業(yè)評論》中文版發(fā)表了海底撈的案例。據(jù)《哈佛商業(yè)評論》的編輯們講，此文是他們雜志進(jìn)入中國10年來，影響最大的一篇文章。

一個火鍋店的案例為什么能引起這么大的反響？

因?yàn)榛疱伿莻€最沒技術(shù)含量，最沒有市場準(zhǔn)入，最不需要關(guān)系，從業(yè)人員素質(zhì)最低，競爭最充分這么一個行業(yè)。說白了，這個行業(yè)誰都能做，誰都明白。

然而，海底撈卻能做到，在火鍋的淡季三伏天，顧客仍要在它的門前排隊；而同行的火鍋店平均上座率卻不到一半。飲食業(yè)最講究上座率，因?yàn)椴蛷d只要一開門，不管有沒有客人，租金和員工的工資是一定要支出的，所以每多做一桌生意，就意味著多增加一份利潤或減少一份虧損。

海底撈的一枝獨(dú)秀不是曇花一現(xiàn)，海底撈進(jìn)入北京和上海6年了，可是海底撈依然鶴立雞群！火鍋店又不是原子彈，同行怎么就學(xué)不會？難道做火鍋的除了海底撈，別人都是傻子？！

這個案例甚至引起香港飲食業(yè)的注意。香港是世界美食之都，然而很多香港飲食業(yè)的過江龍在大陸卻沒有淘到金。我的一位香港飲食業(yè)朋友一天給我打電話說，他要來北京開一個港式海鮮火鍋，調(diào)查北京市場的時候知道了海底撈，也看到了海底撈的案例。

他說：“沒想到這個案例是你寫的，你一定認(rèn)識他們的人，能不能幫我們挖一個海底撈的人，最好是你案例中寫的那個28歲的北京大區(qū)經(jīng)理袁華強(qiáng)！”

香港人最直截了當(dāng)，很多人以為錢能解決一切問題。在北京見面時，我跟他們說：“我不能挖海底撈的人，因?yàn)槲彝诓粍?。?/p>

張勇有個不成文的規(guī)定，盡管沒成文，但張勇在海底撈是“神”。他說的東西，海底撈人真信。

張勇說：“在海底撈做店長超過一年以上，不論什么原因走，海底撈都要給8萬元的‘嫁妝’（海底撈店長很多是20多歲的姑娘，其實(shí)是補(bǔ)償）?！?/p>

我問：“包括被競爭對手挖走？”

張勇說：“對?！?/p>

“為什么？”這個答案完全超出我的想象，我盯著張勇問。

張勇說：“海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長以上的，對海底撈都有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)?！?/p>

不僅是有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)，有很多干部，長期加班工作，體力和精力透支太大；有的干部，年紀(jì)很輕就一身病。海底撈的采購大主管楊濱曾經(jīng)創(chuàng)了一個紀(jì)錄，他在2004年365天沒休過一天假。

張勇說：“海底撈有今天，每個干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家的那份給人家。小區(qū)經(jīng)理走，我們給20萬；大區(qū)經(jīng)理以上走，我們會送一家火鍋店，差不多800萬?！?/p>

我有點(diǎn)將信將疑地說：“袁華強(qiáng)被人挖走，你會給他800萬?”

“對，袁華強(qiáng)今天要走，海底撈就會給他800萬?！睆堄碌皖^若有所思，平靜地回答我。

盡管我知道欲擒故縱，可是張勇這個政策也真是劍走偏鋒，非一般人敢用?？磥碚媸牵号c眾不同，不一定能勝；但不與眾不同，一定不能大勝！張勇是個走極端的人。

人心都是肉長的，袁華強(qiáng)能被挖走嗎？！

我長出了一口氣，我知道袁華強(qiáng)不會被我和任何人挖走，至少在張勇這個“神”沒有糊涂的時候。

海底撈剛進(jìn)入北京時，非常不順。租第一個房子就讓人給騙了，而且整整騙去300萬，那是當(dāng)時海底撈賬上的全部現(xiàn)金。

“人找到了嗎？”我問張勇。

“找到也沒用，那伙人中還有個退休法官，人家早就設(shè)好了套，我們不懂。”

我又問：“你聽到他們被騙的消息后，罵沒罵人？”

張勇說：“我哪敢罵？！那個主管經(jīng)理已經(jīng)急得兩天吃不下飯了，那幾天電話我都不敢給他打。后來聽說他們要找人綁架那個騙子，我才給他打電話。我說，你們就值300萬？馬上干正事吧。”

我又問：“你真沒怨他，真沒心疼？”

張勇說：“我當(dāng)然心疼，那是我們當(dāng)時所有的現(xiàn)金。不過，我真沒怨他。因?yàn)槲胰プ?，不也要受騙嗎！”

各位老板，讀到此請問自己一句話。如果你碰上這樣的事，你會這樣想嗎？

難怪在海底撈十幾年的歷史中，上百個店長以上的干部，只有3個人拿走了海底撈的“嫁妝”。

然而，“林子大了，什么鳥都有”。人也是如此。去年一個店長辭職加入競爭對手后，拉走了后廚經(jīng)理、大堂經(jīng)理和好幾個領(lǐng)班；而且就在海底撈新店的對面開了一家火鍋店?？墒撬谷灰不貋?，要這筆嫁妝。這次張勇食言了。