海底撈有一個特殊的現(xiàn)象，那就是他們的干部有著一種與年齡不相符的成熟。

海底撈的干部都很年輕，剛30歲的袁華強是海底撈北京大區(qū)的總經(jīng)理，管著20多個火鍋店，2 000多員工，又是一個自古英雄出少年。

我問袁華強：“為什么大熱天這么多人來海底撈吃火鍋，海底撈的成功究竟靠什么？”

袁華強說：“餐飲生意說起來很簡單，一共就5個因素，口味、價錢、地點、服務(wù)和環(huán)境。我曾去過中國香港和日本的城市，感到他們的餐館不論高檔還是低檔，在這5個方面都算合格，比如，再便宜的店，衛(wèi)生也過得去；再豪華的店，價錢也沒有嚇?biāo)廊?。其實，我們海底撈無非在這幾個方面做得都比對手好一點。我絕不同意有些人說我們海底撈就靠‘變態(tài)’的服務(wù)取勝。別以為顧客傻?！?/p>

沒有在任何商學(xué)院讀過書的袁華強，實際說了一個很多MBA不明白的問題。企業(yè)管理是一個系統(tǒng)工程，任何優(yōu)秀企業(yè)都不可能靠“一招鮮”站住腳。企業(yè)跟人是一個道理，一個健康的人，身體的每一個器官和功能都應(yīng)該達標(biāo)。

我問袁華強：“在北京，每個店的選址也是你決定的嗎？”

他說：“對。”

我望著這張娃娃臉，有時還冒出一點農(nóng)村孩子常有的那種羞澀的總經(jīng)理，心想，在偌大的北京，就是本地人找一個合適開飯店的地方，也不是件容易的事。

做飯店的都知道：地點對了，就贏了一半。海底撈每個店都在上千平方米以上，裝修費至少在幾百萬，有時要上千萬。

我又問：“張勇參不參與意見？”

“我們老板只參與和批準(zhǔn)每年開多少店的總計劃。具體在哪兒開店，什么時候開店、裝修標(biāo)準(zhǔn)都由各大區(qū)負(fù)責(zé)?！痹A強說。

我又說：“選址可是個挺難的事吧？”

袁華強笑了，說：“對，剛來北京時，不信邪，在租金便宜的南邊一下子開了兩個店。結(jié)果生意就是不行，兩年都收不回投資?，F(xiàn)在學(xué)乖了，就在東邊和北邊餐館扎堆的地方開。因為餐館多的地方，地點準(zhǔn)沒錯；即使租金高，競爭激烈，如果我們做得比對手好，還是能賺錢的。我們后來在北京開的店，最長的一年，有的半年就收回了投資。”

難怪袁華強這么年輕就能擔(dān)此大任，原來他有這樣的“跌跟斗”經(jīng)歷。

然而讓我更佩服的是張勇，他竟敢把選址開店這么大的權(quán)力交給無親無故，又如此年輕和沒有經(jīng)驗的下屬。

其實，正是張勇對下屬的信任，才能有這樣的授權(quán)；也正因為有這樣的授權(quán)，袁華強才能犯這樣的錯誤；正是這樣的錯誤，才能讓袁華強刻骨銘心；正是這樣的刻骨銘心，才能讓袁華強超速地成長—早熟。

使人成熟的不是歲月，而是經(jīng)歷。每個人小時候都曾被家長教導(dǎo)過不要玩火，但誰沒玩過？只有燙過手了，才知道火的滋味。難怪海底撈的干部，這么年輕就能擔(dān)當(dāng)如此重任，因為他們早早都讓火燒過手。

我問袁華強：“你怎么在海底撈升得這么快？從服務(wù)員做到大區(qū)經(jīng)理只用了6年？”

袁華強靦腆地笑了，說：“很難說，其實很多事情是機遇。我是中專畢業(yè)，學(xué)的是電子商務(wù)。那家學(xué)校招生時說要保證就業(yè)，畢業(yè)后就把我們推薦給海底撈去當(dāng)服務(wù)員。那是2000年，就業(yè)很難，我們一共12個人去面試，有7個人淘汰了，5個人留了下來。當(dāng)時海底撈的面試很簡單，什么都不問，先讓你干活兒，從干活兒的過程中選人。”

我說：“你干活兒利索，所以就被選中了？”

“那是當(dāng)然，我從小就干農(nóng)活兒！”袁華強毫不謙虛地說，“我們家4口人，地里的活兒主要靠我，我12歲的時候，4畝地水稻和3畝地麥子就是我一個人割。很累，有時候人一下會累暈。我們那里是山區(qū)，我爸負(fù)責(zé)打稻子，我媽負(fù)責(zé)往家里背，妹妹就做飯。所以我不怕干活兒。相反，有的同學(xué)在家里連家務(wù)活兒都很少干，刷下來的都是干活兒不麻利的?！?/p>

袁華強把手伸給我看，說：“我手上這些疤都是割稻子留下來的。”

袁華強手上有好幾塊我很熟悉的疤痕，因為我17歲下鄉(xiāng)當(dāng)農(nóng)民，在東北用鐮刀割黃豆，留下了同樣的一塊疤。割黃豆同割水稻是一個動作，那是真累，特別是累腰。我對袁華強的尊敬又提高一塊，他割稻子時才12歲！

袁華強說：“即使我這樣經(jīng)歷的人，剛剛在海底撈仍然覺得很累。我的第一份工作是傳菜員，每天要跑很多路。當(dāng)時海底撈的員工都記得一句話：要先求生存，再尋發(fā)展。我就是靠的這句話在最初3個月堅持了下來。傳菜員做了一段時間后，門童走了一個。店里可能看我長得比較端正，也喜歡打扮一些，在學(xué)校也穿過西服，就讓我頂上去做門童。我做門童也很積極，一有客人就招呼，也愿意幫他們帶孩子，一些顧客的小孩一來店里就找我玩，我的客戶滿意度非常高。結(jié)果，第二個機會又來了，店里的會計又辭職了，盡管我是中專畢業(yè)，但我在當(dāng)時的員工中是學(xué)歷最高的，于是，就讓我學(xué)會計。做了7個月會計，店里又缺領(lǐng)班，又讓我去做領(lǐng)班。

“這下，我心里不高興了，想辭職。因為當(dāng)時會計的月工資是580元，還不那么累；當(dāng)領(lǐng)班是520元，我感覺被貶值了。后來怎么想通了？是一個我做門童時的老爺爺顧客，他來店里吃飯都要找我聊聊?？次也桓吲d，他問怎么了。我就說了，我不想當(dāng)領(lǐng)班，要走。老爺爺說當(dāng)會計沒什么出息，你當(dāng)領(lǐng)班就不一樣，將來可以當(dāng)經(jīng)理，自己還能開店。于是我聽了他的話，就做了領(lǐng)班。一直到現(xiàn)在，我同這個老爺爺都保持著聯(lián)系，每次去西安都看他；他看病沒有錢了，我都會給他。他有好幾個兒女，但不孝順。

“黃老師，你說這是不是機遇？沒有這個老爺爺，我現(xiàn)在都不知道干什么呢？”

我說：“對，再努力的人，也需要機遇。是不是從此，你在海底撈就一馬平川了？”

袁華強說：“哪里！我從西安的領(lǐng)班調(diào)回到簡陽做店長。因為西安是大城市，我自然見多識廣。接管簡陽店后，我們店是那個小縣城里唯一一個推廣普通話的餐館。為什么要推廣普通話？并不是客戶喜歡，而是我覺得可以提升餐館的檔次。我們的火鍋店在簡陽是檔次最高的，顧客里有外賓，也有很多外地人。還有，我在海底撈的餐館里，第一個規(guī)定員工必須靠右行走，違反規(guī)定就要受處理。另外，我們還上門幫顧客做家政服務(wù)，刷馬桶，擦油煙機，搞了很多很大的動作推廣海底撈。

“因為我這些新的辦法效果很好，鄭州開店時就把我調(diào)到鄭州當(dāng)?shù)觊L。那時我自信心爆棚，想快速做出成績，自以為鄭州跟簡陽一樣，把簡陽的一些成功做法在鄭州強推，結(jié)果員工流失得很嚴(yán)重，跌了個大跟頭。鄭州沒有做好，張勇把我罵得自信心全無，也罵得我很冤枉。我被降職到北京做店長助理。當(dāng)時正趕上家里有一些問題，我怕到北京也做不好，又產(chǎn)生了不做的念頭。

“這次留下我的是張勇，他聽說我要走，就做我工作。于是，我又留下來了。我就這樣在海底撈幾上幾下做到現(xiàn)在?！?/p>

“張勇是怎么做你工作的？”我問。

“他說了很多，具體我記不得了。但我只記住一句話：‘你是不是還想祖祖輩輩當(dāng)農(nóng)民？！’”