（1）不要過度淘米。

淘米的目的是去除米粒中的雜質(zhì)。有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高，各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加。所以淘米時最好不要長時間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過多。

（2）不要吃撈飯。

做米飯時應(yīng)采用蒸、煮的方法。但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯倒掉，這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失，可達40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時，各種營養(yǎng)素損失很少。煮面條時，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。

（3）烹煮時不要加堿。

維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發(fā)面時最好用酵母而不要用小蘇打。

生活中，人們總結(jié)出不少小竅門，譬如煮粥時放堿，不僅縮短了煮粥的時間，而且口感又黏又爛，比較適口。但是，這樣煮出的粥營養(yǎng)素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成水溶性維生素，它們是維生素B1、B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩(wěn)定，即使加熱也不會分解。而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。體內(nèi)缺乏某種維生素，就會患相應(yīng)的維生素缺乏癥，何況一下子缺乏那么多的重要維生素，患病的可能性就更大了。