既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的膳食寶塔中，將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應(yīng)吃400～500克。從品種上來說，一天中吃蔬菜的品種最好達(dá)到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應(yīng)當(dāng)在總的蔬菜消費中占一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半應(yīng)該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。每日要調(diào)換蔬菜的品種，盡可能在一周內(nèi)多吃些蔬菜的品種。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，其他不喜歡的一年也不見一次面，這是非常不利于健康的。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養(yǎng)素含量高，也難以保證營養(yǎng)全面，長期下去定會造成營養(yǎng)素缺乏。每種蔬菜都有自己的優(yōu)點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特點，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，盡管知道這東西營養(yǎng)豐富，總感到難以下咽。那也沒有關(guān)系，可以換芥藍(lán)、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過，最好還是養(yǎng)成不挑食、不偏食的習(xí)慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了。