蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是一種低脂肪、低熱量食物，一直備受百姓青睞。現(xiàn)在市場上，蘑菇的品種越來越多，不同蘑菇的吃法也不盡相同。

干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，最好用30℃～40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不必倒掉，燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道更香濃。

新鮮的香菇?jīng)]有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。隨后將草菇切片投入鍋中，用旺火炒10分鐘，加上鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留固有的鮮味。

平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯。關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

金針菇適涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

口蘑最適合做湯?？谀⑽兜垒^清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

需要提醒的是，做菜時(shí)盡可能把蘑菇切得小點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不易消化。