鮮西紅柿汁水分含量高（約94%），熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。

與還在發(fā)綠時(shí)就被摘而快速熟透的西紅柿相比，自然成熟的西紅柿中維生素C和β-胡蘿卜素的含量更高，還含有許多形成美味成分的谷酰氨酸，營養(yǎng)和口味都較好。

西紅柿中的番茄紅素對心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，阻止癌變進(jìn)程。國內(nèi)外專家經(jīng)研究認(rèn)為，西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

西紅柿中的尼克酸，能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。

西紅柿含有一種果膠的膳食纖維，有預(yù)防便秘的作用。

西紅柿的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)。

西紅柿中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，可以保持皮膚的彈性，防止病毒的入侵。西紅柿還含有具有降低血壓作用的蘆丁和鉀，對改善高血壓有很大的作用。

青色未熟的西紅柿不宜食用。

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。