香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂、B族維生素等。但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣能健康安全地吃香椿呢？

首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。

研究發(fā)現(xiàn)，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。

其次，選擇最新鮮的香椿芽。

如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所以，從樹(shù)上采摘的椿芽，趁著新鮮立即食用是安全的。而市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的椿芽，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高，所以帶有一定的健康隱患。

第三，通過(guò)焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

最后，要把香椿和富含維生素C的食物一起吃。香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。