由于保存不當，水果常常會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，有人就用刀把腐爛部分挖掉，吃剩下的沒有腐爛的部分。其實，這是一種錯誤的做法。

水果腐爛的時候，絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)侵蝕。特別是真菌在水果上的繁殖加快，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用。

所以，水果盡管已經(jīng)去除了腐爛部分，剩下的仍然不能吃。