香蕉果實(shí)發(fā)育初期棱角明顯,果面凹陷,隨著發(fā)育成熟,果棱逐漸減退,果面從凹陷至隆起,而果色在發(fā)育前期呈深綠,隨著成熟度提高,逐漸轉(zhuǎn)淺至黃色。目前市面上常見的多為香芽蕉,其中有名的皇帝蕉,又稱金香蕉,果小,長約10厘米,皮薄、熟后皮呈金黃色,果肉橙黃、清甜芬芳。
由于儲(chǔ)存和長途運(yùn)輸?shù)男枰?,香蕉一般?huì)在七成熟后采摘,運(yùn)到零售商那里后,在儲(chǔ)藏室中進(jìn)行低溫處理,放置8~10天,就會(huì)自然成熟。但有些零售商著急出售,就會(huì)采取乙烯催熟的方法。自然成熟的香蕉,能聞到一種果香味,而催熟的香蕉不僅沒有果香味,甚至還有異味。此外,如果是催熟的香蕉,很容易變黑,發(fā)生腐爛。
一般來說,不熟的香蕉皮厚肉少,熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮,兩端帶青,果身富有彈性,嘗起來柔軟甜香;而果皮發(fā)青易剝離、果肉硬澀、沒有香甜味者為生香蕉。
挑選時(shí),應(yīng)找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的;此外,要注意,新鮮的香蕉應(yīng)該果面光滑,無病斑、無創(chuàng)傷,果皮易剝離,果肉稍硬,捏上去不發(fā)軟,口感香甜、不澀、無怪味。如果皮黑肉軟,或果柄泛黑,枯干皺縮,很可能已開始腐壞,不可購買。
香蕉買回家后掛在陰涼通風(fēng)處,不能放入冰箱保存。