現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，西紅柿內(nèi)含有豐富的維生素C、類胡蘿卜素（如番茄紅素）等，而這些元素都是防治癌癥過程中所必備的。

維生素C是提高人體免疫力最主要的力量來源，西紅柿是水果和蔬菜中維生素C含量較高的一種。通常情況下，每天只要食用500克～1000克西紅柿，便可滿足人體當(dāng)天對維生素C的需求。

除了維生素C之外，西紅柿當(dāng)中還含有大量的類胡蘿卜素。很多人都知道類胡蘿卜素有助于保護(hù)視力。其實(shí)，它還能夠有效地預(yù)防各種胃、食道、肺、肝等癌癥，還可預(yù)防心血管疾病和腦淤血。此外，它還具有極強(qiáng)的美容功能，能夠防止皮膚干燥、粗糙等。研究表明，一個(gè)人如果補(bǔ)充足夠的胡蘿卜素，他的皮膚會(huì)更圓潤，更有光澤。

雖然西紅柿當(dāng)中的類胡蘿卜素含量并不是最高的，但它卻是最“頑強(qiáng)”的。之所以這么說，是因?yàn)榧t黃色的蔬菜中也都含有大量類胡蘿卜素。對那些經(jīng)常抽煙的人來說，他們很難吸收這些類胡蘿卜素，因?yàn)橄銦熤械慕褂秃湍峁哦∧芷茐倪@些食物中的各種類胡蘿卜素，而西紅柿則不怕，即便西紅柿中的類胡蘿卜素均被破壞，它的番茄紅素還是可以留存下來被人體吸收，并很好地發(fā)揮抗氧化的作用。

除此之外，西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸還有增加胃液酸度，幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高脂血癥很有益處。此外，中醫(yī)還認(rèn)為西紅柿有涼血養(yǎng)肝、清熱解毒、降低血壓的功效。

西紅柿營養(yǎng)成分功能表

成分〖〗主要功能番茄紅素〖〗抗衰老，美容維生素C〖〗提高免疫力類胡蘿卜素〖〗提高免疫力，有益于視覺功能有 機(jī) 酸〖〗增加胃液酸度，幫助消化果酸〖〗降低膽固醇的含量

青春常駐的簡單秘訣

西紅柿最初之所以引起人們的關(guān)注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。

據(jù)說意大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批游客，最主要的原因就是當(dāng)?shù)厝嗽陂L期的生活實(shí)踐中總結(jié)出了一套神奇的美容保養(yǎng)秘訣：將西紅柿外敷內(nèi)用結(jié)合起來，能讓人的皮膚柔軟細(xì)膩，散發(fā)出青春、健康的光澤。

那么，西紅柿為什么能做到這一點(diǎn)呢？它的原理究竟何在呢？

意大利營養(yǎng)保健局的路易斯薩巴蒂博士指出：“西紅柿之所以能夠讓人永葆青春，根源就在于它含有的類胡蘿卜素。雖然這類物質(zhì)在很多顏色鮮艷的蔬菜水果中都有，比如我們平常食用的胡蘿卜當(dāng)中就存在，但就抗氧化效果來說，西紅柿中所含的類胡蘿卜素最好?！?/p>

我們知道，人體之所以會(huì)衰老，原因就在于人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生活性酸。韓國延慶大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)系的李鐘浩教授指出：“人體在新陳代謝的過程中，會(huì)不可避免地產(chǎn)生大量的活性酸物質(zhì)，這些活性酸會(huì)損害人體細(xì)胞中的DNA，從而會(huì)引起老化?！?/p>

由此可見，要想延緩衰老，關(guān)鍵就在于克服活性酸的影響。

一般來說，活性酸是人體在從攝入的食物中獲取能量時(shí)所產(chǎn)生的一種新陳代謝的附屬物。也就是說，人們在消化食物的過程中會(huì)不可避免地形成大量的活性酸物質(zhì)，越是有抽煙等不良習(xí)慣、精神壓力過大的人，體內(nèi)沉積的活性酸物質(zhì)就會(huì)越多。

此外，陽光中的紫外線也能導(dǎo)致活性酸的產(chǎn)生。當(dāng)紫外線照射到人體皮膚上時(shí)，不可避免會(huì)形成一定的活性酸物質(zhì)。這點(diǎn)從植物的葉子變色當(dāng)中就可以看出來。我們知道，大多數(shù)樹葉一到秋天就會(huì)變成黃色或紅色，而且當(dāng)變成紅色或黃色之后不久，這些樹葉大多也都會(huì)凋零、飄落。

雖然這樣的景象每個(gè)人都見過，但卻很少有人會(huì)想到這樣一個(gè)問題，為什么大多數(shù)植物的葉子在飄落之前會(huì)變成黃色或紅色呢？

原來，這些葉子之所以變色，就是為了要抵御活性酸的作用。我們知道，植物每天都在進(jìn)行大量的光合作用，而在光合作用的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的活性酸物質(zhì)。由于活性酸會(huì)不斷地讓植物老化（人們的直觀感覺就是“果子熟了”），所以為了抵御這種老化，植物就會(huì)不斷地分泌抗氧化物質(zhì)——比如說黃色素或紅色素——因而它們的顏色就會(huì)變黃或變紅。