* 全麥是膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

* 2005年，《美國居民膳食指南》中明確要求每個成年人每天要食用三份全麥食品。

* 好萊塢的女明星們之所以擁有魔鬼般的身材，都是因為她們平時愛吃全麥食品。

* 食用較多天然的全谷物制品，患上心臟病的幾率會減少20%～30%。

* 全麥食品中的高吸水性纖維更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。

千萬別忽視了“窮人食物”

英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，但從不吃降脂藥，這是為什么呢？

原來她一直有一個習慣，就是愛吃全麥面包。

2005年，《美國居民膳食指南》中明確要求每個成年人每天要食用三份全麥食品。這是因為美國明尼蘇達州立大學的一個研究小組在對挪威近34 000名成年人的研究中發(fā)現(xiàn)，與很少吃全麥食品的人相比，那些吃很多全麥食品的人死于心臟病的幾率要低23％，死于各種癌癥的危險要低21％。

哈佛大學對75 571名女性進行的研究也得出了類似的結果，吃全麥食物多的女性患中風的幾率降低了31％，而每天食用大量全麥食物使糖尿病發(fā)生的風險降低了38％。

全麥谷類一直被稱為“粗糧”，甚至視為窮人的食物。它為什么會有這么大的作用呢？

其實我們平常食用的精制五谷類只有內(nèi)層，可提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但纖維和其他營養(yǎng)素并不如全麥谷類。而全麥食品中含有豐富的小麥胚，可以大大地降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酸酯的含量。更讓人意外的是，小麥胚只減少低密度脂蛋白（LDL）的含量，對好的膽固醇（HDL）卻無影響，并可以防止低密度脂蛋白發(fā)生氧化破壞，從而避免動脈內(nèi)沉積斑塊而引起心臟病和中風的發(fā)作。

全麥是膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。另外，小麥麩中的膳食纖維還能幫助保持血糖濃度的穩(wěn)定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。

那么什么是全麥食品呢？

首先我們知道小麥、燕麥、黑麥、大麥等都是以谷粒形式存在的。谷粒的結構包括3層，外面是麩皮，中央是胚，兩者之間是胚乳。胚乳主要含淀粉、蛋白質(zhì)，胚主要含維生素、礦物質(zhì)和油脂，而麩皮的主要成分是纖維素。

中國軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉認為，全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙。由于它保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營養(yǎng)價值更高一些。全麥食品一般包括全麥餅干、全麥面包、燕麥片 、玉米花、糙米和粗磨的谷類食物等。

在這里值得一提的是，雖然吃全麥食品有很多好處，但營養(yǎng)學家同時也建議，不能一味地只吃粗糧，那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的大量流失，成年人每天吃50～80克為宜。注意雜與精的平衡，盡量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養(yǎng)。

消脂減肥的營養(yǎng)餐

我們總是感嘆于明星們魔鬼般的身材，那么你是否想過為什么他們會有令人羨慕的苗條身材和健康的狀況呢？

其實這都是因為他們遵循了“低脂高纖”的原則。

在保質(zhì)保量的食物中，全麥食品充當了最好的減肥角色。如果你也想擁有健康苗條的身材，全麥食品將是你最佳的選擇。為什么這么說呢？這是因為全麥食品不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，這些都是能為愛美女性保持苗條身材的最佳食物元素。